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現在要教你如何用〈舌頭〉和〈胃袋〉來認識歷史
從未看過這樣的歷史文化書！
作者簡介
遠藤雅司Masashi Endo
歷史料理研究家。出生於1980 年。
畢業於國際基督教大學教養學部人文科學科，專攻音樂。畢業論文題目為「約翰． 道蘭德（John Dowland）的音樂及生涯」。自2013 年起，開始舉辦重現世界各國歷史料理的「音食紀行」活動。興趣為演奏古典吉他、巴洛克吉他、魯特琴、大鍵琴。
網站：onshokukiko.com/wpd1/
Twitter：twitter.com/onshokukiko
前言2
Chapter.1吉爾伽美什的盤算
古代美索不達米亞 (西元前3000∼西元前400年左右) 7
古代小麥與羊肉燉湯8
Akalu(啤酒風味麵包)10
扁豆與大麥燉飯11
燉蕪菁湯12
Mersu(古代美索不達米亞風味圓薄餅)13
[小知識] 文明人的證明／吉爾伽美什的飲食／啤酒桶啊！／挑戰泥板食譜／從西元前延續至今
Chapter.2蘇格拉底的吃飽再說
古希臘(西元前800年∼西元400年左右)27
Melas Zomos(斯巴達風味黑湯)28
Krambe(古雅典風味高麗菜沙拉) 30
Kitharos(香草風味烤鰈魚)31
托羅尼風味鯊魚排32
Kykeon(艾盧西斯秘傳粥品)33
[小知識] 蘇格拉底的擔憂／古希臘的食材／饗宴前要先吃飽／品嚐每一道風味
Chapter.3凱薩大帝的慶祝宴會
古羅馬(西元前600年∼西元400年左右)47
Sala Cattabia(古羅馬風味雞肉沙拉)48
平民風味 豆子湯50
Puls(古羅馬風味燉飯)51
古羅馬風味牛排52
Melizomum・Hypotrimma(蜂蜜風味茅屋起司)53
[小知識] 凱薩大帝是個味覺白痴？／洗刷野蠻人的污名／地中海世界的「取優文化」／道道料理通羅馬
Chapter.4理查三世的享受
中世紀英格蘭(15世紀)65
中世紀風 杏仁飯66
蘆筍沙拉68
Mawmeny(金黃色牛肉燉菜)69
扁豆羊肉湯70
徜徉黃芥末海的鱈魚71
[小知識] 人骨所述說的飲食線索／「璀璨輝煌」的中世紀／封建制度與飲食的相關性／中世紀料理其實很美味
Chapter.5李奧納多‧達文西的廚房
文藝復興時期的義大利(16世紀)85
溫熱無花果沙拉86
四季豆義式蔬菜湯88
青豆飯(生火腿與青豌豆燉飯)89
教宗風味嫩煎雞肉90
Sorbet de arancia(柳橙雪酪)91
[小知識] 達文西的家計簿／在飲食上的復興與節制／大家都是「食菜者」／天才的能量來源
Chapter.6瑪麗‧安東妮的日常生活
法國‧波旁王朝(18世紀)103
白醬佐比目魚104
香瓦隆式 燉豬肉馬鈴薯106
番茄燉牛肉高麗菜107
醃漬鮪魚108
科梅爾西風味 瑪德蓮109
[小知識] 充滿謎團的王后飲食／波旁王朝的料理政策／遍嘗料理的王公貴族們／調味革命／飲食文化的政權交替
Chapter.7雨果的饗食餐宴
法國‧拿破崙時代(19世紀)123
燉羊肉佐庫斯庫斯124
洋蔥湯126
諾曼第風味 香煎比目魚127
19世紀風味馬鈴薯蘆筍舒芙蕾128
烘烤蘋果飯129
[小知識] 生活於悲慘世界的雨果／誕生革命的餐廳／布爾喬亞對美食的享受／餐廳的誕生／做料理之人與嘗料理之人
Chapter.8俾斯麥的遺言
普魯士王國＆德意志帝國(19世紀後半)141
德國豬腳風味 烤肋排142
白酒燉德國酸菜144
法蘭肯風味 煎香腸145
Linsensuppe(扁豆湯)146
Leineweber Kuchen147
[小知識] 鐵血宰相的大胃王傳說／姍姍來遲的馬鈴薯救世主／工業革命＝飲食生活革命／凡事適可而止
結語160
主要參考文獻164
索引166
