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「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
«「50℃清洗」驚人效果
l蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。
l去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。
l洗去表面髒汙、農藥與過氧化脂質。
«「70℃蒸煮」驚人效果
l增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。
l去除澀味與嗆味，口感變好易入口。
l縮短後續烹調時間，提升營養價值。
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！作者簡介
平山一政
曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。
相關著作:《50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！》
譯者簡介
林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化出版）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。
（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！
文長安
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇
（推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽
序言 平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜／
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇／
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平／甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯
水果食譜
水果沙拉
海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片
肉
促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜
香蕉奶昔
蔬菜食譜
蘿蔔泥
乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵
醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝
煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾 佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜食譜
白醬白菜
醃漬蔬菜／奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯
水果．加工食品食譜
糖煮無花果／關東煮
肉．魚食譜
無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚
超值知識 美味米飯的炊煮法
「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜合海鮮／
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐
滷豆渣／什錦滷豆
建長湯／夾餡豆腐
醬油漬大蒜／
蔥味噌／浸漬蕨菜
烤稻荷壽司／滷款冬
滷鯛魚頭／極品！咖哩
匯滷菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽表
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集
身體狀況好轉、體重減輕體驗集
藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所 春日千加子老師
我們就是證明 11人的體驗談
結語 平山一政
