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西餐廚藝概論
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西餐廚藝概論

作者: 許宏寓
出版社: 華立圖書
出版日期: 2018-05-01
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配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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市场价格: RM76.06
本店售价: RM67.69
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。

  (一) 認識西餐厨藝相關基本知識。
  (二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。
  (三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。


作者介紹

作者簡介

許宏寓


  學術經歷:
  2013-至今 靜宜大學觀光事業學系 西洋烹調兼任助理教授
  2012-至今 W A C S世界廚師協會獲頒國際裁判證書(國際裁判)
  2010-至今 中華人民共和國 一級/高級技師(中華人民共和國勞動部發證)
  2004-至今 教育部 部定專業技術教師
  2007-2011 稻江科技學院 兼任西餐助理教授
  1997-2010 國立高雄餐旅大學 兼任西餐助理教授
  2007-2008 大同技術學院 專任助理教授
  2003-2004 屏東科技大學 兼任西餐講師
  2003-2006 嘉南藥理科技大學 兼任助理教授
  2006-至今 一貫道寶光建德(素食) 教授(講師)
  2001-2004 大仁技術學院 兼任西餐講師
  2000-2002 中山商工職業學校 專任西餐講師

  飯店&經歷:
  2010-至今 翊群廚藝工坊 技術研發顧問
  2009-至今 全球餐飲發展有限公司 技術研發總監
  2007-2009 松珍(素食)食品有限公司 研發與廚藝顧問
  1999-2000 高雄帕帕咪噢義式餐廳 行政主廚
  1999-2000 高雄晶華酒店 行政副主廚
  1995-1999 高雄漢來大飯店 義大利廳與中央廚房主廚
  1992-1993 台中長榮桂冠酒店 副主廚
  1992-1992 台中金哥德法式餐廳 主廚
  1991-1992 臺北亨利法式餐廳 主廚
  1990-1992 臺北麗晶酒店 領班
  1988-1990 台中通豪大飯店 領班
  1984-1988 臺北希爾頓飯店 廚師
  1982-1984 臺北財神大酒店 廚師
  1976-1979 臺北青年會會館 廚師

  國內外獎項:
  2015 新加坡國際印度菜烹飪廚藝大賽(黑箱比賽)國家代表隊─銅牌
  2014 盧森堡世界杯展示菜銅牌
  2012 培訓馬來西亞(檳城)國際烹飪大賽金牌選手
  2010 培訓新加坡國際烹飪大賽金牌選手
  2010 培訓(上海王品集團)第十二屆FHC上海國際烹飪大賽金牌一面銀牌18 面銅牌5面
  2009 第十一屆FHC上海國際烹飪大賽銀牌一面銅牌一面
  1999 馬來西亞國際烹飪大賽金牌一面銅牌一面
  1998 新加坡國際烹飪大賽銅牌兩面
  1997 香港國際烹飪大賽銅牌兩面
  1989 韓國國際烹飪大賽銀牌一面
  1988 中華民國全國金廚獎第二名

  特殊經歷:
  2009-至今 外交部(國家宴會)特聘執行指導主廚
  2012-2013 西餐大師(新手也能變大廚)新書:編輯與製作(作著)兩冊
  2011-至今 協助雲林縣婦女保護協會(開創早餐店、給弱勢兒童有早餐)
  2005-2013 受聘為王品集團「王品之師」
  2010 新加坡國際廚藝烹飪賽 金牌指導老師
  2010-2015 受聘成都商業服務學校西餐講師兼顧問
  2009-2016 馬來西亞 西餐烹飪證照 監評委員
  2009 環球技術學院國際合作西餐專案教師
  2009 西螺福興宮文化 應邀製作十三鄉鎮特色料理
  2009-2013 三商集團(餐飲事業部)研發顧問
  2009 協助嘉義縣健康飲食一鄉鎮一菜餚 食譜、製作(作著)
  2008-2011 臺北食尚廚藝競賽(裁判)
  2008 高雄縣市素食烹飪大賽(裁判)
  2008 協助台中20週年慶(飲食文化迴廊)提升廚藝飲食文化
  2008 技專院校入學測驗(監試委員)
  2008 獲取法國里昂保羅伯尼斯旅館廚藝管理學院結業證書
  2008-2011 受聘國際拉亞漢堡餐飲連鎖公司餐飲顧問
  2008-2015 博多拉麵餐飲連鎖顧問
  2007-2011 臺灣福爾摩莎廚藝美食協會擔任常務監事
  2007 內政部雲林教養院:協助培訓學員餐飲專技及西餐證照之培訓
  2007 協助第三屆亞洲國際素食年會論壇、圓滿成功
  2007 獲取法國藍帶廚藝學院(LE CORDON BLEU)結業證書
  2005 協助推廣義大利美食文化(義大利駐臺北經貿文化推廣辦事處)
  2004 吉裏巴斯共和國,協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
  2004 馬紹爾群島共和國,協助臺灣外交廚藝教學圓滿成功
  2002 擔任高雄市西餐服務人員職業工會常務理事長二年
  2000 獲取餐飲業HACCP系統實務訓練考試合格証書
  1999 獲取西餐烹飪技術士技能檢定評鑑人員證書
  1998 獲頒義大利米蘭廚藝協(LOMBARDIA 倫巴第廚藝研習証書)
  1998 國際廚藝觀摩賽、擔任西餐烹飪餐飲技術裁判
  1996 高雄市(青春三明治活動),破金氏世界記錄2000 呎(策劃製作)


目錄

Chapter 1 中華民族廚藝之起源
Chapter 2 西餐發展概述
Chapter 3 廚師與廚藝
Chapter 4 廚房衛生安全與服裝儀容規範
Chapter 5 廚房設備與器具認識
Chapter 6 食品材料分類與認
Chapter 7 基本調味品與辛香料之認識
Chapter 8 基本刀工
Chapter 9 基本烹調法
Chapter 10 基本菜式搭配精選套餐