啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃

　　肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。

　　早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。

　　儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」？又如提到「海南雞飯」，我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡，殊不知它其實源自大馬；而在地的海南咖啡都會附上一根中式調羹，究竟所為何來？福建麵與一代歌后鄧麗君之間又有什麼不為人知的軼事？

　　作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。

專文推薦

　　飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭
　　馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢
　　《民國太太的廚房》作者李舒

好味推薦

　　TVBS新聞臺主播吳安琪
　　老爺酒店集團執行長沈方正
　　飲食文化研究者．臺師大臺文系副教授陳玉箴
　　《星洲日報》副刊主任黃俊麟

　　繼上次出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》後再出好書《啊，這味道》，好看好吃令人神往，引用書中『肉骨茶猶如武林』名句～各人的美食江湖，買了書各自去闖！──老爺酒店集團執行長沈方正

　　溫暖生動地描寫人物情境，同時還兼顧歷史脈絡的細細爬梳。靜宜的新書，真是我新年好事的第一發！──TVBS新聞臺主播吳安琪

　　食物，是連接人心的紐帶，靜宜用一種樸實的方法，細細講來。讀這本書的心情是愉悅的，閤上書，突然想起《西遊記》第八十五回，豬八戒對南山大王手下小妖說：「待我一家家吃將過來。」──《民國太太的廚房》作者李舒

　　食物的歷史就是人的歷史，從福建麵、海南雞飯、炒粿條到河婆擂茶，能將大馬小吃秘技、華人移民歷史，及與臺灣小吃間千絲萬縷關係說得這樣清楚又動人的，應該只有這本了！──飲食文化研究者．臺師大臺文系副教授陳玉箴

　　在美食跨界的流動裡尋找記憶的身世，用最道地的味道探索臺馬相連的命運。──《星洲日報》副刊主任黃俊麟

　　靜宜在描摹美食形貌和敘事者集體記憶的部分，融入了許多在地辭彙和語境，寫出 了趣味和滋味，彷彿真實境況近於眼前一般，讓人望文生「味」，透過文字進行了一趟共享共感的體驗旅程。──馬來西亞飲食節目製作人楊佳賢

　　靜宜深刻地看進了這些市井小食的源流、內涵與底蘊；淋漓盡致展現眼前，不只是食物本身的來龍去脈形色味香，還有我認為最令人動容的，孕育出這些美味的人的故事、面貌、表情、個性，以及投注此中的固執、堅持與熱情。──飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

 

作者簡介

陳靜宜

　　出生於臺灣臺南，一個充滿美味食物的地方，曾擔任報社美食記者十多年，現正往飲食的路上走，相信人離不開食物、食物也離不開人，擅長以簡單溫暖的文字，訴說食物背後的故事。

　　品嚐過世界各地上千家餐廳，撰寫《TLife》、《料理．台灣》飲食專欄，文章散見「米其林官網臺北」（Michelin Guide-Taipei）、《自由時報》等，擔任多屆臺灣美食展顧問，出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》（聯經）、選入《臺灣年度飲食文選》（二魚），曾獲曾虛白新聞獎、《聯合報》傑出卓越獎等。
 

推薦序
啊，那似曾相識的味道／葉怡蘭
望文生味的跨界域飲食書寫／楊佳賢
南洋味道裡的鄉愁／李舒

自序
寫下美味，留住歷史

前言

福建肉骨茶　B a k k u t t e h
肉骨茶是喝湯還是吃肉？
肉骨茶的由來
肉骨茶怎麼點？怎麼吃？
肉骨茶猶如武林，各立門派
‧巴生──肉骨茶的大本營
‧南洋風乾式肉骨茶
‧白派潮州肉骨茶
‧清淡養生的客家肉骨茶

福建薄餅　P o p i a h
土生華人的金杯薄餅
辣醬制霸的嬤嬤薄餅
大馬華人薄餅
‧薄餅的靈魂要角
‧泡湯薄餅
食尚薄餅

福建麵　H o k k i e n M e e
吉隆坡原創的福建麵
檳城福建麵「蝦味鮮」

海南雞飯　Ha i n a n e s e C h i c k e n R i c e
「海南雞飯」始於大馬
海南雞飯重點不在飯也不在雞?!
海南雞飯怎麼吃？
恐將消失的雞飯粒
海南雞飯，各領風騷
‧全馬最貴的海南雞飯
‧大馬 Top 10 海南雞飯王
‧雞飯粒代表店

海南麵包　H a i n a n R o t i
海南麵包原型像枕頭
蒸麵包如同蒸臉
炭烤海南麵包也迷人
海南麵包的靈魂伴侶
‧奶油跟咖央醬
‧生熟蛋也有學問
海南麵包大變身

海南咖啡　H a i n a n C o f f e e
海南咖啡怎麼點？
海南咖啡的煮法與喝法
怡保白咖啡
‧三大白咖啡名店
喝海南咖啡去
‧喝進茨廠街的味道──何九茶店
‧「百分百咖啡」的海南咖啡──陳明記麵家
‧大馬之外的海南咖啡──PappaRich

潮州炒粿條　C h a r K u e y T e o w
作法與風味各異的炒粿條
‧與火花共舞的太平炒粿條
‧與時間賽跑的檳城炒粿條
‧金寶與怡保的廣東移民炒粉
‧麻坡的腦子炒粿條
口味與形狀皆立體的炒粿角
家鄉味的水粿與在地化的潮州粿

潮州粿條湯　K u e y T e o w S o u p
堅持傳統的原型粿條湯
費工而有嚼感的粿汁
湯清味鮮的潮州魚丸粉
‧和記魚丸粉
‧財記魚丸粉
藝名取代本名的河嘻

華人粥　Moi
燙舌又暖心的廣東粥
體現庶民本色的潮州粥飯檔
‧吃得到歷史的什飯
‧有山有水的白粥
‧不是噱頭，用炒的炒粥
逐步變遷的福建粥

華人沙嗲　S a t a y
吃得到豬肉的華人炭烤沙嗲
濃醇香的潮州沙嗲火鍋

廣東豬腸粉　C h e e C h e o n g F u n
重嚼勁的捲式VS重醬汁的散狀
包餡與摻料的花式口味

客家河婆擂茶　H a k k a T e a R i c e
大馬河婆人
臺馬擂茶大不同
鑽進新村吃擂茶
附錄
 

作者	陳靜宜
出版社	聯經出版公司
ISBN	9789570851045
出版日期	2018-04-27
开本
页数	272
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）
分类	??食文化