作者簡介
李宜融
專業麵包職人
麵包師傅・講師
擁有24年專業麵包職人的經歷,堅持好還要更好,常於國內外見習新知。
傾注真摯的熱情鑽研在地食材,尋味、探究每口感動背後的人情物意;以追究風味細節、有所堅持的麵團,開創風味自然的美味麵包為目標。
現為專業麵包技師,並活躍於麵包研發、教學等各個專業領域,致力於麵包技術和麵包製作的研究分享。
經歷
聖瑪莉、亞都麗緻大飯店
美國洛杉磯JJ BAKERY、開元食品、哈肯舖手感烘焙
聯華實業、總信食品麵包講師、各大烘焙教室麵包教學
理奇食品麵包技師
2017成立一ㄡˋ麵包工作室
出版
手感烘焙 歐風×日系天然酵母麵包(橘子文化)
08 TOAST!本書吐司的特色
10 尋味台灣!深耕在地好滋味
12吐司麵包製作的基本食材
16基本製作的烘焙器具
18吐司麵包製作的徹底剖析
24特製的各式風味用料
TOAST1 充分引出原有風味,直接法
27發酵種-檸檬菌液
28發酵種-魯邦種
30高水量甘美葡萄
35蜂蜜蒔麥方磚
38南瓜軟心乳酪
42藜麥德腸香蒜
46就醬花生
50歐蕾咖啡核果
55檸檬雪融麵包
TOAST2 兩段發酵風味更加分,中種法
61發酵種-吐司老麵
62洋蔥培根芝心乳酪
66紫米福圓養生
70令果卡士達
75綿綿綿吐司
80可可雲朵蛋糕吐司
84酥菠鳳梨金磚
88歐貝拉可可金磚
92龐多米
96帕奇拉拔絲甜菜根
TOAST3 糊化提升保濕柔軟加倍,燙種法
101發酵種-燙麵種
102三星脆皮蔥峰
106大地黃金地瓜
110花見紅藜洛神
115甘味玉蜀黍
120日光美莓乳酪
124星鑽南瓜堡
128紫戀蝶豆莓果
TOAST4 高水量的活性發酵力量,液種法
133發酵種-液種
13418%蜂蜜叮叮
139紅豆爆炸如意卷
144牧場醇奶熟成吐司
148蜜戀紫芋地瓜
152藜麥穗香小山峰
156佃煮黑糖核桃
TOAST5 新舊麵團混合的效力,法國老麵
161發酵種-葡萄菌液
162發酵種-法國老麵
163桑椹脆皮吐司
168超Q軟微酵葡萄
172吐司好芒
176七味枝豆
180青醬法國佐山菜
184岩燒紅醬菇菇
188煙燻露露
192橙香布里歐
196寶島曼果
TOAST6 層疊交融的溫潤質地,裹油折疊
201大理石片-抹茶大理石片
202焦糖丹麥千層
207紅藜水果丹麥
212可可黑部立山
217黑爵竹炭酣吉燒
222紅寶石小山丘
226抹茶赤豆雲石