作者簡介
楊茵茵(Anna)
32歲前,她只是個喜歡烘焙的平凡女子,
卻在第一次接觸裱花後,一頭栽入了美麗的花花世界。
不惜放棄出發在即的法國藍帶課程,不惜花光攢存多年的積蓄,
她在親朋好友無人看好的聲浪中,隻身前往韓國學藝。
台灣沒人懂的專業技巧,親自到當地找最頂尖的專家請教;
韓國老師不願教的私藏配方,花費無數日夜細細鑽研。
抱持著不放棄的決心與毅力,她不僅成功取得多張證書,
甚至受聘為韓國政府認證的KCDA協會台灣區經理。
為了讓更多人感受裱花的美好,
她回台開設「Anna Sweet Cake」工作室,
學生遍布全台灣由北到南,甚至遠從海外慕名而來。
講究細節的教學堅持,讓她一下午的課程,每每從白天上到黑夜,
成了學生口中「最感人」的老師。
儘管長時間過度施力導致雙手顫抖,
滿檔的奔波行程幾度讓健康亮紅燈,
但每當談起裱花,她的眼神始終堅定,
她說她只是喜歡這件事,而且從沒變過,僅此而已。
經歷:
.擁有KFCA(Korea Flower Cake Association)兩階證書。
.擁有RKFA(Republic of Korean Flowercake Association)米蛋糕證書。
.擁有KCDA(Korea Cake Design Association)兩階證書。
.通過教學認證,成為KCDA台灣區經理,也是台灣唯一授權擁有審核KCDA證書資格的教師。
Facebook粉絲專頁:Anna SweetCake-Anna甜心蛋糕
網站:www.annasweetcake.com
【推薦序1】用最真摯的熱忱,呈現最美好的作品/Cafle
【推薦序2】仔細又有系統的教學,讓初學者也能簡單易懂/Agnes
【推薦序3】一起來體會追求細膩美感的裱花藝術/賴薇如
【推薦序4】完整傳授調色、蛋糕製作到花型,最用心的教學過程/Koko戚凱蓉
【作者序】遇見裱花,讓我的人生從此閃耀綻放
CHAPTER1 基礎篇:從工具到配色,韓式豆沙擠花的基本知識
擠花的工具介紹
工具使用方法
◎花釘的拿法
◎轉接器與擠花袋的銜接方法
◎將豆沙填入擠花袋的技巧
◎擠花袋的拿法
◎花剪的使用方法
◎烘焙紙的使用方法
認識豆沙
◎豆沙的種類
◎擠花用豆沙的調製配方
◎豆沙的保存方法
調色與配色
◎色粉的使用方法
◎豆沙混色技巧
◎配色的要點
◎調色的技巧
基礎的擠花動作
◎手持工具的預備動作
◎花嘴與花釘的角度
◎底座的型態與擠法
裝飾擠花
羊耳葉
小草
葉子
莓果
滿天星
藤蔓
小蝴蝶
如何製作蛋糕體
【蒸法示範】藍莓蕾絲米蛋糕
【烤法示範】伯爵茶戚風米蛋糕
CHAPTER 2 單花篇:從1朵花、1個杯子蛋糕開始的甜蜜小宇宙
玫瑰
蘋果花
波斯菊
山茶花
梔子花
藍盆花
水仙花
芍藥
洋桔梗
非洲菊
蘭花
CHAPTER 3多花篇:以不同花型做搭配,杯子蛋糕上的浪漫裱花園
奧斯汀玫瑰+薰衣草
英式玫瑰+乒乓菊
康乃馨+鬱金香
菊花+寒丁子
牡丹+朝鮮薊
蠟花+棉花
尖瓣鬱金香+貓尾草+玫瑰
聖誕玫瑰+繡球花+乒乓菊
毛茛+海葵花+寒丁子
鈴蘭+芍藥
CHAPTER 4 裝飾篇:各式裱花蛋糕的組合技巧,打造專屬花花世界
基本作法
吋蛋糕的裝飾組合法
◎捧花型/花環型/半月型
杯子蛋糕的裝飾組合法
◎大朵單花/三朵花型/捧花型/花環型/隨興擺放