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作者簡介
熊谷裕子
青山學院大學法文系畢業後，於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティシエ．タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。經營小班制．實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。
《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗宴》、《熊谷裕子 迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》（瑞昇）等。
2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」，供大家以下載形式觀看影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。
「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」craivesweetskitchen.com/
04 前言
05 開始閱讀之前
06 用於製作烘焙糕點的主要器具
07 用於製作烘焙糕點的主要材料
學習奶油大小事
08 奶油的特性
10 使用融化奶油
使用焦化奶油
11 使用乳化奶油
12 直接使用固體奶油
13 使用粒狀奶油
14 用於製作烘焙糕點的其他材料
第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」
使用融化奶油
法式磅蛋糕＆熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學
18 ●基本麵糊
柚子法式磅蛋糕
25 法式磅蛋糕麵糊應用重點
法式磅蛋糕麵糊初級篇
26 ◆紅茶白蘭地蛋糕
◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕
法式磅蛋糕麵糊高級篇
28 ◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕
30 ◆卡布奇諾蛋糕
32 ◆檸檬蛋糕 開心果奶油＆莓果
◆濃縮咖啡蛋糕 原味奶油＆蘭姆葡萄
36 ●基本麵糊
椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕
熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇
42 ◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕
熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇
44 ◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕
Basic lesson
47 準備烤模
48 脫模的方法 烤模選擇
49 麵團、烤焙糕點的保存方法
如何完美分切糕點
第2章「濕潤綿密入口即化」
使用乳化奶油
奶油蛋糕麵團教學
52 ●基本麵糊
奶油蛋糕
香草蛋糕
59 奶油蛋糕麵糊應用重點
奶油蛋糕麵糊初級篇
60 ◆蘋果焦糖磅蛋糕
◆堅果焦糖磅蛋糕
奶油蛋糕麵糊高級篇
62 ◆粉紅糖霜莓果蛋糕
64 ◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕
66 ◆栗子王冠蛋糕
68 ◆巧克力香橙蛋糕
71 活用於烤焙糕點！
自製水果餡料和裝飾配料
第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」
使用焦化奶油
費南雪金磚蛋糕麵糊教學
74 ●基本麵糊
費南雪金磚蛋糕
原味費南雪金磚蛋糕
77 費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點
78 ◆可可費南雪金磚蛋糕
80 ◆香橙口味
◆堅果香蕉口味
◆椰香李子口味
82 ◆覆盆子虎斑蛋糕
◆栗子黑糖
◆焦糖咖啡
第4章「酥脆易碎入口即化」
直接使用固體奶油
法式甜塔皮教學
香蕉塔
88 ●基本麵團
法式甜塔皮
95 法式甜塔皮應用重點
96 ◆杏桃椰子塔
◆柑橘葡萄柚塔
98 ◆奶酥塔
法式甜塔皮高級篇
100 ◆佛羅倫丁咖啡餅
102 ◆皮埃蒙特榛果塔
106 ◆森林裡的焦糖核桃派
第5章「酥鬆易咬清脆爽口」
使用粒狀奶油
法式酥脆塔皮教學
112 ●基本麵團
法式酥脆塔皮
蘋果小方糕
119 法式酥脆塔皮應用重點
法式酥脆塔皮初級篇
120 ◆西洋梨檸檬塔
◆李子塔
法式酥脆塔皮高級篇
122 ◆檸檬捲派
124 ◆焦糖蘋果塔餅
