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餐飲管理:創新之路(五版)
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餐飲管理:創新之路(五版)

作者: 高秋英,林玥秀
出版社: 華立圖書
出版日期: 2023-06-01
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可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
(以上预计配送时间不包括出版社库存不足需调货及尚未出版的新品)
市场价格: RM89.75
本店售价: RM79.88
用户评价: comment rank 5
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  2019年的新冠病毒全球大流行,餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會,因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對,其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機,民眾也開始選擇自己下廚,讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員,等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等,這都是現在許多店家所正面臨的問題;同時,為了幫助餐飲業者節省營運成本,於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」,顧客可透過外送平台訂購餐點,店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。
 
  此外,訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術,這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業,其主要目的以提升企業經營管理效率,並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是,這些科技的應用,在疫情肆虐下,竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。
 
  本書除了秉承餐飲經營的準則外,也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢;期待透過本書,改變未來餐飲業經營者的創新思維,因為黑天鵝,已經成為黑犀牛,就算挺過此波疫情,未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業,「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理!


作者介紹

作者簡介
 
高秋英
 
  學 歷:
  .東華大學自然資源與環境觀光休閒遊憩組博士
  .美國德州理工大學餐旅碩士
  .國立中興大學外國語文學系學士
  .CHBA, Certificate in Hospitality Business Acumen
 
  現 任:
  .實踐大學餐飲管理學系專技副教授兼系主任
  .實踐大學智慧服務管理全英學位學程主任
 
  經 歷:
  .桃園創新技術學院餐旅管理系專技副教授兼系主任
  .香港宜諾管理顧問集團專案總經理
  .臺灣觀光學院餐旅管理系專技助理教授兼代系主任
  .美國紐澤西州Days Inn-Parsippany總經理
  .文化大學觀光系講師
  .福華大飯店業務部副理
  .元培醫事技術學院英文教師
 
  其它經歷:
  .教育部餐旅群科中心學校資訊委員
  .交通部觀光局觀光產業關鍵人才教育計畫“高階主管養成”訓練講師
  .中華飲食文化基金會台灣團餐特色餐廳評審
  .龜甲萬盃烹飪大賽評審
  .交通部觀光局餐旅行業中高階幹部訓練講座「餐旅行業中高階幹部訓練」訓練講師
  .103年交通部觀光局餐旅行業觀光菁英
  .教育部技專院校國際技藝競賽補助評審
 
林玥秀
 
  學 歷:
  .英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士
  .美國奧瑞岡大學休閒研究與服務碩士
  .臺灣國立台灣大學文學士
  
  現 任:
  .開南大學校長
  .中華觀光管理學會理事長
  .財團法人三峽文教公益基金會董事
 
  經 歷:
  .國立高雄餐旅大學校長
  .國際餐旅教育學會亞太分會(ApacCHRIE)理事會
  .中華餐旅教育學會理事長
  .世界休閒協會臺灣分會理事
  .臺灣休閒與遊憩學會監事
  .國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授
  .臺灣觀光學院教務長(與國立東華大學合聘)
  .高雄餐旅管理專科學校餐飲管理科科主任
  .中國文化大學觀光事業學系暨研究所專任助理教授
  .花蓮精鍾商專(今臺灣觀光學院)觀光事業科創科主任
  .花蓮大漢工商專科學校講師兼註冊組組長
 
  公部門與產業:
  .考試院公務人員高等暨普通考試典試委員
  .行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表
  .行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者
  .行政院研考會政府服務品質獎評審委員
  .行政院開發基金管理委員會派任理想大地度假飯店董事代表
  .台中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人
  .考選部普通考試導遊領隊人員常設題庫小組基礎科目召集人
  .交通部觀光局2030觀光政策白皮書人才培育組召集人
  .交通部觀光局觀光遊樂業督導考核委員
  .臺北來來(今喜來登)大飯店餐飲部企劃課主任
  .墾丁凱撒大飯店籌備處主管育樂部
  .草嶺高山青大飯店公共關係室主任
 
  著 作:
  .餐飲管理-創新之路
  .餐飲英文-從遊戲與活動中學習Fun & Easy
  .導覽解說與環境教育
  .觀光學-遇見觀光開拓新視野


目錄

第一篇 導論
第一章 餐飲業的起源與特性
第二章 餐飲業的類型與組織

第二篇 市場
第三章 餐飲的市場與行銷
第四章 菜單/飲料單的製作

第三篇 製備
第五章 廚房的設備與整體規劃
第六章 食物原料的採購、進貨、儲存與領料
第七章 餐飲的製備
第八章 餐飲的衛生與安全

第四篇 服務
第九章 餐飲的服務

第五篇 控制
第十章 餐飲的控制

第六篇 形象
第十一章 餐飲業的公關和危機管理

第七篇 趨勢
第十二章 餐飲業的現況和未來趨勢