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作者簡介
永田唯（Nagata Yui）
在歷經食品製造商、食材專賣店及商品開發人員等工作經驗後，自立門戶。現以三明治、麵包餐點為主，以菜單開發顧問、書籍與廣告的食品協調員等身份，參與多元化的飲食提案。持有日本侍酒師協會的侍酒師資格、起司專業協會的起司專業師資格、中醫藥研究會的中醫國際藥膳士資格、Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。著有《サンドイッチの発想と組み立て（三明治研究室）》（誠文堂新光社出版）、《テリーヌ＆パテ（法式醬糜和漢堡排）》（河出書房新社）、《蛋與吐司的美味組合公式》等。
01搭配麵包的基本果實
水果的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10
果乾的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 16
製作果乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 17
葡萄乾/蘋果乾/柿乾
堅果的種類 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 18
堅果的預先處理 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 19
蜜漬堅果/焦糖堅果
水果的切法 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
桃子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20
柳橙 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 21
甜瓜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22
芒果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
酪梨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 23
蘋果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
柿子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 24
鳳梨 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25
奇異果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25
水果的加熱 果醬
杏桃醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 26
西梅李醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 28
文旦柑橘醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 29
無花果醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30
草莓醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30
覆盆子醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 31
藍莓醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 31
Soldum醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 32
芒果醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 32
［改變食材］ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 33
藍莓＆奶油起司
杏桃豆沙
芒果芥末
芒果沾醬
水果的加熱 糖漬水果
糖漬美國櫻桃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 34
糖漬黃金桃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 35
糖漬無花果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
水果罐頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 37
糖煮澀皮栗子 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 38
搭配果實的基本奶油醬
香緹鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40
馬斯卡彭起司＆鮮奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 41
卡士達醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 42
卡士達醬的創意變化
檸檬雞蛋奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
牛乳類奶油醬的創意變化
瑞可塔奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
馬斯卡彭芝麻奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 46
焦糖堅果奶油起司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
白巧克力風味的葡萄乾奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 47
使用堅果的奶油醬
巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 48
杏仁奶油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
覆盆子巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
焦糖堅果巧克力醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 49
果實與麵包的組合方法 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
果實的道具 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 52
02 用麵包夾起來的果實
草莓 ╳ 吐司
圓形剖面 整顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 56
三角形剖面 整顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 57
斜線剖面 薄切草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
橫線剖面 切片草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 61
半圓剖面 半顆草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
立體剖面 切塊草莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 65
綜合水果 ╳ 吐司
大膽切割 切塊綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
優雅切片 時尚綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
立體剖面 切塊綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 72
斜線剖面 綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 73
換成季節水果 ╳ 吐司
莓果綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 74
熱帶綜合水果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 75
堅果&綜合水果 ╳ 吐司
栗子＆水果綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
堅果＆果乾綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 77
櫻桃 ╳ 吐司
切塊櫻桃三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 78
美國櫻桃 ╳ 吐司
切塊美國櫻桃三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 79
［改變麵包］
櫻桃牛奶麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80
美國櫻桃布里歐三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
甜瓜 ╳ 吐司
切片 甜瓜三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 82
梳形切 甜瓜三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 83
桃子 ╳ 吐司
半月切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 84
銀杏切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 85
切半 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 86
梳形切 桃子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 87
［改變食材］
蜜桃梅爾芭風格三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 88
［改變麵包］
黃金桃、鳳梨、櫻桃的甜點午餐麵包 ⋯⋯⋯ 89
芒果 ╳ 吐司
切半 芒果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 90
切片 芒果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 91
奇異果 ╳ 吐司
切塊 奇異果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 92
切片 奇異果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 93
無花果 ╳ 吐司
切半 無花果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 94
切片 無花果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 95
［改變食材］
無花果和馬斯卡彭芝麻奶油醬的
日式三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 96
［改變麵包］
無花果和布里亞薩瓦蘭起司的
布里歐三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 97
葡萄 ╳ 吐司
整顆 晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 98
半月 晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 99
長野紫葡萄和晴王麝香葡萄三明治 ⋯⋯⋯⋯ 100
［改變食材 ］［改變麵包］
裸麥麵包的葡萄乾奶油三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 101
柑橘 ╳ 吐司
蜜柑三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 102
夏蜜柑三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 103
［改變食材］ ［改變麵包］
柳橙和鮭魚的裸麥麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 104
火腿、米莫萊特起司和
檸檬雞蛋奶油醬的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 105
香蕉 ╳ 吐司
香蕉＆巧克力三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 106
堅果奶油 ╳ 全麥吐司
堅果奶油和草莓醬的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 107
［改變食材］
杏仁奶油、香蕉和無花果醬的
三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 108
香蕉、花生奶油和培根的
熱壓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 109
蘋果 ╳ 全麥吐司
蘋果片＆焦糖堅果起司三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 110
西洋梨 ╳ 吐司
西洋梨三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 111
［改變食材 ］［改變麵包］
烤蘋果片的葡萄乾麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 112
西洋梨和生火腿的長棍麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯ 113
栗子 ╳ 吐司
切塊 栗子三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 114
堅果 ╳ 吐司
酥脆 堅果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 115
［改變食材］
栗子派風味三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 116
［改變食材 ］［改變麵包］
蜜漬堅果和奶油起司的
貝果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 117
酪梨 ╳ 吐司
切片 酪梨三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 118
［改變食材 ］［改變麵包］
酪梨醬和奶油起司的三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 119
酪梨和鮭魚的裸麥三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 120
酪梨沾醬和鮮蝦的牛角麵包三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯ 121
莓果 ╳ 吐司
切塊 藍莓三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 122
覆盆子起司蛋糕三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 123
［改變麵包］
藍莓和奶油起司的貝果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
［改變食材］［ 改變麵包］
巧克力覆盆子長棍麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 125
日式組合 ╳ 吐司＋ 日式食材
草莓大福風味甜點三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
杏桃豆沙甜點三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 127
03放在麵包上面的果實
柑橘醬＆奶油吐司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 130
覆盆子醬的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 131
香蕉、藍紋起司的
杏仁奶油全麥吐司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
綜合莓果和覆盆子醬
的抹醬牛角麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 133
無花果與
馬斯卡彭芝麻奶油醬的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 134
蘋果與卡芒貝爾乳酪的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 135
蜜漬綜合堅果的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
美國櫻桃和茅屋起司的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 137
糖煮澀皮栗子和瑞可塔的抹醬麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 138
英式烤餅和檸檬雞蛋奶油醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 139
酪梨吐司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 140
烤鳳梨培根吐司 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 141
04混進麵包裡面的果實
夏日布丁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 144
巴塔和柳橙的夏日水果布丁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
無花果的夏日水果布丁 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 147
栗子蘭姆巴巴 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 148
蜜桃梅爾芭風格的薩瓦蘭蛋糕 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 149
05果實是知名配角世界的三明治
France
火腿起司佐芒果芥末 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 152
Italy
甜瓜火腿帕尼尼 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 153
Vietnam
豬肉鳳梨越南法國麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 156
Taiwan
花生奶油綜合三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 157
U.S.A
檸檬奶油起司煙燻鮭魚貝果三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
U.S.A
古巴三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 161
England
茶點三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
Japan
芒果醬厚切豬排三明治 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 165
06用適合搭配麵包的果實入菜世界料理
France
三種果實的涼拌胡蘿蔔絲 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
Italy
無花果、臘腸和莫札瑞拉乳酪沙拉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 171
Hangary
櫻桃冷湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 172
Spain
西瓜的西班牙凍湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 173
France
蘋果馬鈴薯湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 174
栗子湯 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 175
Italy
義式牛肉沙拉佐葡萄和芝麻菜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 176
France
香煎鴨肉佐苦橙醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 177
嫩肝水果陶罐 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 178
甘栗嫩肝烤雞 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 179
07果實、麵包和起司的享用方法
藍紋起司無花果和焗烤長棍麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 182
美國櫻桃和卡芒貝爾乾酪的蛋糕組合 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 184
起司和果實的法式醬糜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 186
楓丹白露和藍莓果粒果醬 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
起司和果實的驚喜麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
