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作者簡介
上田淳子
料理研究家，生於日本神戶市。自辻調理師專門學校畢業後，曾任該校的西式料理研究職員，之後前往歐洲進修。在瑞士的飯店、麵包坊，星級餐廳、加工肉品專賣店（火腿、香腸）等累積了三年的料理研習經歷。回國後曾任甜點主廚，之後以料理研究家的身分獨立開業。除了在自家經營料理教室，也活躍於各大雜誌、電視節目、廣告等媒體。亦有舉辦適合葡萄酒的日本料理餐酒搭配提案活動，並發揮她身為雙胞胎之母的經驗，進行兒童食育活動。其紮實的技術和淺顯易懂的教學方式備受好評。近期著作有《用四種醬料做出美味食譜（暫譯）》（4つのソースでごちそうレシピ，学研プラス）等。本書為延續《法國人享用蔬菜的三種烹調法（暫譯）》（フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。）、《法國人喜愛的三種輕煮烹調（暫譯）》（フランス人が好きな3種の軽い煮込み。）等大獲好評的「法國人料理」系列之第六部。Instagram: ju.cook
譯者簡介
邱婉婷
畢業於中興大學園藝系，喜歡日本文化而選修日文，擔任多年專職日文譯者。
曾任中興精品咖啡研習社幹部，從此熱愛飲食領域，認為美食是最易入門的豐富身心靈管道。推崇「少量優質」的飲食型態，同預算下吃得少而優。不太挑食但盡可能選擇友善環境和動物的食材。
E-mail: [email protected]
前言／用完材料，吃光菜餚
法式風格料理智慧
本書使用方法
【肉類料理】
法國奶奶香烤雞腿
酥皮雞肉派
紫高麗菜燜雞
香烤豬肉
香烤豬肉佐鮪魚醬
尼斯洋蔥塔
法式茄汁燉牛肉
俄羅斯奶燉牛肉
法式焗洋蔥湯
法式烤肉餅
法式炸肉餅
法式烤肉餅三明治
奶燉牛肝菌豬肩
奶酥粒烤豬肩
蕈菇豬肩酥皮濃湯
四季豆白酒肉丸
法式番茄鑲肉
法式焗烤蔬菜肉丸
普羅旺斯燉雞腿
番茄雞肉凍
香辣雞肉蔬菜湯
法式紅酒燉牛腱
法式薯泥焗牛肉
法式紅酒牛肉歐姆蛋
法式麵包師香烤馬鈴薯豬肉
馬鈴薯烘蛋
馬鈴薯溫沙拉
「四季豆白酒肉丸」與變化料理的套餐搭配
Day1
法式奶油燜鮮蔬
四季豆白酒肉丸
起司果乾拼盤
Day2
法式茄子醬
蒜香酒醋炒櫛瓜
法式番茄鑲肉
Day3
法式涼拌胡蘿蔔
法式焗烤蔬菜肉丸
法式水果沙拉
【海鮮料理】
法式生醃鮭魚
法式半生鮭魚排
法式鮭魚抹醬
彩蔬烤鯛魚
西班牙鯛魚燉飯
鯛魚麵包湯
法式白酒蔬菜湯煮旗魚
法國奶奶旗魚鹹蛋糕
尼斯三明治
馬鈴薯燜鱈魚
布列塔尼魚湯
法式鹹鱈魚泥
法式奶油燉海鮮
法式海鮮可麗餅
義式海鮮燉飯
「馬鈴薯燜鱈魚」與變化料理的套餐搭配
Day1
法式美乃滋水煮蛋
法式青花菜濃湯
馬鈴薯燜鱈魚
Day2
菊苣蘋果沙拉
布列塔尼魚湯
法式巧克力慕斯
Day3
法式鹹鱈魚泥
菠菜沙拉
法式牛排薯條
【蔬菜料理】
普羅旺斯燉菜
夏蔬雞翅腿庫司庫司
普羅旺斯燉菜杯
法式奶油彩蔬
法式蔬菜芙朗
法式羅勒蔬菜沙拉
白豆燉菜
法式卡蘇萊白豆燉肉
法式絲滑豆泥湯
法式白醬焗蕈菇
法式蕈菇馬鈴薯舒芙蕾
法式蕈菇火腿三明治
普羅旺斯什錦根菜
黃芥末籽煮根菜雞肉
根菜番茄乾義大利麵沙拉
「法式奶油彩蔬」與變化料理的套餐搭配
Day1
法式奶油彩蔬
奶油燉蘆筍鮮蝦
薄荷漬草莓
Day2
翠綠蔬菜沙拉
火腿拼盤
法式蔬菜芙朗
Day3
法式羅勒蔬菜沙拉
法式蛋煎麵包
焦糖香蕉
