內容簡介
30年麵包研發師解析美味升級的密技，
不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！
運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，
搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！
◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！
解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司⋯⋯等。
▶麵包控必學必嘗
懷舊經典風味麵包
創新吸睛變化款
團購回購率高品項
知名麵包店熱銷款
工法簡單美味升級
本書特色
【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味
嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。
【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程
職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。
【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成
用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。
【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾
經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。
【5】掌握基本功，提升麵包美味品質
提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。
強力推薦
◎盛讚美味專文推薦
李佩璇─台北探索172創意空間負責人
陳啟宗─豐配食品股份有限公司董事長
蔡元森─菲律賓BREADERY經營者兼R&D
潘美玲─阿潘肉包店負責人
（順序依首字筆劃排列）
作者介紹
作者簡介
楊嘉期（Jimmy）
從事麵包近30年實務經驗，主攻開發新品、技術指導與管理，教學經驗超過8年。技術於世代交替，因為對烘焙麵包的熱愛，未來也會持續研發新品，強化個人的技術與理論，並傳承給子弟兵們。
希望將最美味的麵包帶給大家，讓您在家做麵包也能順利完成。若對本書的內容有任何問題，或是想分享您製作的心情，都歡迎到FB「楊嘉期」一起交流。
【現任】
喜利廉自然烘焙館（副廠長兼任麵包課課長）
日本製粉株式會社（技術講座短期研習）
馬來西亞教室線上教學（講師）
台灣全省各大教室教學（講師）
台灣台南首府大學歐式麵包製作技巧教學（講師）
【獎項】
2011年弘光德麥盃烘焙百萬大賽（職業：麵包組亞軍）
2014年台中糕餅節創意麵包組（佳作）
目錄
推薦序
作者序
本書使用說明
Chapter1製作麵包前基本課
常用的基本器具
需要的基本材料
麵包工法和酵種
麵包的基礎製程
麵團常見發酵方法
麵包保存與加熱法
烘焙百分比計算示範
製作麵包TOP問答集
Chapter2經典不敗菠蘿麵包
｜菠蘿麵包｜風味變化美學
經典菠蘿麵包
黑鑽燻雞起司菠蘿麵包
海陸雙拼菠蘿包
抹茶香桔菠蘿麵包
古早味草莓菠蘿夾心
脆皮可可菠蘿麵包
冰淇淋菠蘿麵包
冰火菠蘿包
Chapter3排隊熱銷金牛角麵包
｜金牛角麵包｜風味變化美學
經典金牛角麵包
香芋起司金牛角麵包
起司紅莓金牛角麵包
咖啡奶酥金牛角麵包
可可酥菠蘿金牛角麵包
抹茶紅豆金牛角麵包
雪酥菠蘿金牛角麵包
肉桂糖金牛角麵包
Chapter4網購人氣貝果
｜貝果｜風味變化美學
經典原味貝果
彩虹繽紛貝果
巧達起司貝果
紅藜麥貝果
橙汁燻雞調理貝果
伯爵茶檸檬歐利歐貝果
小綠綠牛奶紅茶貝果
咖啡夏豆白巧克力貝果
鐵觀音紅豆起司貝果
紅酒蔓越莓巧克力貝果
Chapter5出爐秒殺餐包
｜餐包｜風味變化美學
牛奶拔絲餐包
卡滋香腸小餐包
紫米元氣餐包
手撕蔥蔥餐包
馬鈴薯沙拉餐包
奶油爆漿餐包
紅豆鮮奶爆漿餐包
巧克力核桃餐包
Chapter6軟綿百搭吐司
｜吐司｜風味變化美學
30％湯種牛奶吐司
鐵觀音拿鐵吐司
黑芝麻堅果捲吐司
野藍莓優格吐司
抹茶紅豆吐司
超綿起司吐司
芒果紅茶吐司
荔枝蜂蜜吐司
鮮南瓜吐司
養樂多蔓越莓吐司
青蔥乳加肉鬆吐司
火焰明太子吐司
