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一場大開「鼻」界之旅！
最不引人注意卻最千變萬化、令人驚奇的感官──嗅覺
丁宗蘇｜國立臺灣大學森林環境暨資源學系教授兼系主任
李亞夫｜國立成功大學生命科學系教授
林思民｜國立臺灣師範大學生命科學系優聘教授
黃一峯｜金鼎獎科普作家／自然教育工作者
黃仕傑｜科普書籍作者／外景節目主持人
黃貞祥｜國立清華大學生命科學系助理教授
溫佑君｜肯園香氣私塾負責人
寒 波｜科普作家／《盲眼的尼安德塔石器匠》版主
──讚譽推薦
氣候變遷也改變了大氣中的氣味？
蚊子是如何聞出哪裡有鮮血的？
植物有嗅覺嗎？
魚類如何用氣味溝通？
人類的嗅覺有多敏銳？
──我們聞的不只是氣味，而是關於這世界的一切訊息。
「春意盎然，剛剛翻過土的田野散發出一股獨特又宜人的香氣。那獨一無二的氣味喚醒你大腦裡的印象，將你拉回往昔那個春意融融、農地裡的土壤透過孔隙呼吸的時刻；彷彿那段時光一直靜靜地躺在我們的腦海裡，只等待正確的氣味觸動我們，使記憶再度鮮活。」
歡迎加入嗅覺專家比爾．S．漢森的奇幻之旅！從昆蟲到人類的各種生物，都運用身體的感官系統探索環境並與同類溝通。在演化的過程中，各式各樣的物種也開始更加倚賴特定的感官能力來獲得外界訊息。蟋蟀與蝙蝠十分仰賴聲波，蜻蜓和人類通常最信賴視覺，蛾、豬、狗則擁有格外敏銳的嗅覺。
但人類實在太依賴視覺，以至於常常忽略了其他感官能力的存在──尤其是嗅覺！我們可能會誤以為人類不像其他物種那麼依賴嗅覺，然而如果你曾為遮掩體味而煩惱，或是曾遭受嗅覺喪失之苦（也許是感染Covid-19），就會確信嗅覺在我們生命中的許多重要層面依然扮演著關鍵角色。
透過本書，比爾．S．漢森告訴我們「嗅覺」的重要性與厲害超乎你我的想像──
● 鮭魚能夠辨識與出生的溪流完全吻合的氣味分子，藉此找到回家的路
● 為了吸引蒼蠅，死馬海芋竟完美演化出腐屍的氣味與外型
● 只有幾毫米大的蠹蟲透過氣味交流，組織摧毀了上百萬立方公尺的巨木森林
● 塑膠廢棄物在水中釋放的二甲硫醚分子，對海鳥、海豹、鯨魚與海龜來說是食物的氣味……
是時候好好認識我們和其他物種的「鼻子」了。打開這本奇幻的嗅覺之書，一起來一場大開「鼻」界之旅吧！
【各界讚譽】
「作者試圖破除一些迷思，例如鳥類其實沒什麼嗅覺能力這事，原來純粹是基於早期偏頗的觀察……也探討了我們如何能夠利用嗅覺來造福人群，讓我們不僅耳聰目明地探索這個多姿多彩的世界，也能在芬芳馥郁、沁人心脾的環境中怡然自得、心曠神怡。」
──黃貞祥（國立清華大學生命科學系助理教授）
「讀了本書，我們才明白，原來世界上各種氣味的存在，關係著各種生物的存續。如果聞不到某些味道，或是錯誤解讀某些氣味（比如無處不在的塑膠製品），許多生物很可能找不到食物，甚至難以尋覓伴侶。嗅覺的影響如此巨大，人類實在不能再把自己當作上帝，任意改變或泯滅大自然的氣味。而且，愈被人工合成的氣味包圍，對天然氣味的敏感度愈低，各種嗅覺喪失所預告的疾病，像是阿茲海默症，就會埋伏在健康崩壞的路上。這本書帶來的不僅是知識，更敲打著我們的良心，必會激盪出更多守護地球的行動力。」
──溫佑君（肯園香氣私塾負責人）
「身為一個近年投入動物『訊號溝通』與『行為認知』領域的研究者，我們深知人類感官世界的盲點：過度仰賴視覺與聽覺，而忽略了嗅覺與味覺的世界。確實，視覺和聽覺的能量形式，是人類最早可以用物理公式『量化』的感官；但是較難量化的嗅覺與味覺，卻抱存著更大無限的可能。本書帶您跳脫人類受限的感官世界，進入一個更廣大的認知空間。期待您也演化成一隻『嗅覺系』動物！」
──林思民（國立台灣師範大學生命科學系優聘教授）
作者簡介
比爾．S．漢森Bill S. Hansson
1959年生，瑞典神經行為學家，馬克斯·普朗克化學生態研究所所長。
曾在 Lund University學習生物學，1982 年獲得生物學理學學士學位。1990 年返回 Lund University擔任初級教授。1992 年，他成為副教授，2000 年至 2001 年，擔任 Lund University化學生態學教授。從 2001 年起，他擔任瑞典阿爾納普瑞典農業科學大學 (SLU) 教授和化學生態學系主任，2006 年被任命為德國耶拿馬克斯普朗克化學生態研究所所長和科學成員。他是演化神經行為學系的負責人。2010 年， Friedrich Schiller University任命他為名譽教授。
Hansson 的研究重點是昆蟲－昆蟲和昆蟲－植物之間的神經行為學。他主要研究昆蟲嗅覺，包括研究這些化學訊息（氣味）如何被偵測以及在昆蟲大腦中處理，這些偵測和處理系統是如何演化的，以及嗅覺是如何引導昆蟲行為的？他還將這些系統與其他陸生節肢動物進行了比較，例如聖誕島上的巨型螃蟹。
譯者簡介
孟令函
國立台灣師範大學翻譯所碩士，譯作散見於科技、文化、財經領域。譯有《那一年，我在巴黎》《練習每天勇敢一點點》《眼神的觸動：善用人際連結，有效開展你的事業與人生》等書。
序言
第一章 人類世的氣味
改變中的氣味景觀
二氧化碳改變了一切
大量溫室氣體和及氣溫變化
昆蟲世界
臭氧效應
氣溫波動的影響力
進一步研究昆蟲
塑膠的氣味
大海的氣味改變
人類的氣味
我們的嗅覺與人類世
疾病與氣味
第二章 人類的嗅覺與氣味
重大損失
我們的嗅覺有多靈敏？
就在我們的基因裡
人類的費洛蒙：真的假的？
消失的器官？
性觸發反應
寶寶的需求，寶寶的香味
最初的氣味
誰的嗅覺更好？
恐懼的氣味
某種化學效應？
遺傳學與增強免疫力
女性之間的連結
自有定見：接近或遠離
令人不快的氣味
我們的大腦
聞不到，也就嚐不到
情感與記憶
嗅覺非小事
第三章 我們的老朋友狗兒，與牠們精巧的鼻子
高敏感結構
漫長而迂迴的路徑
狗的生活
人與狼之間
從傳說到研究
令人驚嘆的表現
第四章 鳥類有沒有嗅覺？
開創性的發現
海上的禿鷹
導航工具
最愛家的鳥兒
交配季節
辨識親族
理毛和交配儀式
基因決定一切
鳥類與人類
破壞生態平衡
第五章 有人聞到魚味嗎？
魚的嗅覺構造
魚類之間的費洛蒙交流
自我犧牲的寄生型伴侶
吸乾獵物
溫和的迴游高手
不那麼溫和的迴游高手
恐懼物質
水中的哺乳動物
第六章 對老鼠來說，嗅覺就是一切
四個鼻子
犁鼻器
格呂內伯格氏神經節
中膈器官
氣味掌管「鼠生」
來者何「鼠」？
啟動身體的費洛蒙
了解你的敵人
為生存而聞
第七章 出色的嗅聞大師：蛾
尋找雌蛾芳蹤
小兵立大功
靠信號傳承基因
權衡利弊
各有千秋
令人大開眼界的危險研究
尋找配偶的不對稱性與雌性的壓力
蛾與生態系
努力突破
第八章 小小果蠅大奧秘
最佳研究對象
鼻子裡的記憶
不只是實驗
觸發生存機制
命中注定
雌性的標記
演化的考量
深入了解
新發展，新危機
第九章 蚊子：聞到熱血
瘧原蟲的生命循環
增加機會
花朵的氣味
血液的氣味
你我有何不同？
用舌頭嗅聞
在哪產卵？
受氣味驅使的吸血蟲
第十章 巨木殺手：小囊蟲
多如繁星，卻獨一無二
大量溝通
脆弱的攻擊目標
致命武器
避險策略
獵捕掠食者
小囊蟲與生態系統
第十一章 聖誕島上的螃蟹
演化優勢
奇妙的生物
叢林裡追尋螃蟹蹤跡
海灘性愛
危險的食物
牠們聞得到嗎？
找出真相
用來嗅聞的大腦
回到聖誕島
紅蟹
不同的螃蟹，不同的腦袋
天堂裡的危機
第十二章 植物聞得到嗎？
基因表達
危險預警與促發效應
關於真菌
最佳防禦
植物的呼救
適應攻擊
侵略行為
滋養世界
得不償失？
冰山一角
第十三章 氣味欺騙
不存在的獎賞
聰明絕頂
死亡的氣味
聞起來很美味
危險關係
病態吸引力
人類的氣味騙術
第十四章 利用氣味
蒐集資訊
好鼻師
讓動物來聞
讓昆蟲來聞
讓機器來聞
操控人類
操縱動物
提升食物產量
與蠅搏鬥
跟隨你的鼻子
聞見未來
謝辭
參考資料
