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監修簡介
藤枝祐太
燒肉芝浦負責人
畢業於服部營養專門學校。曾任職義大利餐廳、大型餐飲店從事商品開發，而後於2007年開張經營「燒肉芝浦 駒澤本店」。2008年成立株式會社FM（Food Majority），其後分別於2010年開設「燒肉芝浦 三宿店」、2013年開設「肉之藤枝」進行展店。秉持「不浪費每一口肉以無愧生命」的理念，經營選用A4等級以上母和牛與日本優質國產牛肉的三家店鋪，以及從零售到量販皆有涉足的精肉店，並為東京都內數家燒肉店提供開業指導等項目。一如提及魚貝類便會令人聯想到豊洲市場，其店名「芝浦」取自位於東京品川車站港南口東京都中央批發市場的肉品市場之名。理由是其在獨立開業前半年，為了培養出辨別優質牛肉的眼光而每日無償至此肉品市場幫工，故而以此充滿回憶的地方作為店名「燒肉芝浦」。
food-majority.co.jp/
燒肉是一種娛樂
肉品專家親自傳授!讓牛肉加倍美味的炙烤奧義
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>牛 Beef
牛肉概要
牛的種類
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牛-精肉
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沙朗(後腰肉)
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【內臟】
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岩手短角和牛(岩手縣)
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鳥取和牛 Olein 55(鳥取縣)
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豬頸肉(松坂豬)
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腹脇肉(五花肉)
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豬直腸
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>雞肉 Chicken
雞肉概要
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【帶骨.附加部位】
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食道
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其他食用肉
馬肉
羊肉
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鹿肉
野豬肉
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鴨肉
鴿子肉
野雞肉
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鯨魚肉
燒烤奧義
1 以手確認溫度
2 現擠檸檬汁
3 拱橋式
4 推背式
5 180°
6 RRS
7 白金輪盤
8 Z-meat
推薦!當地沾醬精選
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肉品的流通
協助攝影店家介紹
參考文獻 參考網站
索引/ INDEX
