作者簡介
朱明德
精品咖啡教學推廣三十餘年
社團法人中華精品咖啡交流協會創會人
曾是廣告人,開設中山堂迴廊咖啡、竹生、寶山、本膳、天樂、喜多懷食料理行銷總執行長
《精品咖啡不外帶》、《精品咖啡不浪漫》作者
ROLLTECH 600烘豆機設計者
十九世紀黑潮雅客經營者、多家咖啡館顧問
陳臺生
天島咖啡(Tenshima Café)經營者、中華精品咖啡交流協會講師、社區大學咖啡講師
賴世宗
執業中醫師、整脊師,中華精品咖啡交流協會講師、賴在家咖啡店(Lai Café)經營者
推薦序
自序:精品咖啡烘豆的第一本書
I 精品烘豆學︱朱明德
一、一些基礎認知
烘豆師的心知肚明
逆勢烘豆――從大機器換到小機器
圖表和參數並非唯一
烘豆機設計的開始
再論義式精品咖啡
是什麼成就了咖啡館
精品咖啡的堅持
同樣的風味可能重現嗎?
技術可能分享傳承嗎?
咖啡生豆質量的基本認知
兩點一線的基礎概念
當你愛上高品質,就回不去了
進修精品概念
咖啡豆還是要選對產地
重焙豆的缺點
味覺感官的訓練
誰在破壞咖啡原有的風味
二、開始烘豆
烘豆的幾種方式
烘豆的基本認知:淺中深焙
烘焙實驗室的參數萬用嗎?
挑選生豆
關於原生咖啡豆
發酵豆的附加價值
負面風味
再論烘與焙
揮發與溶解的概念
咖啡儲豆罐
咖啡豆的黃金三角規範
烘豆實例⸺運用義式烘焙手法操作示範
風味都是烘焙所致
我的烘焙曲線與實例
咖啡用的冰
附錄:咖啡舒肥烘焙筆記
咖啡豆的生配及屬性
三、虹吸壺概念分享
以目視判斷咖啡的酸澀度
虹吸壺下水方式實驗
三的四次方
湍流?層流?
曲線跟流線的差異
自我練習的三部曲
六識修練
成為一位精品咖啡講師的基礎
操作回饋
喝咖啡會上癮嗎?
站上吧檯
料理是如何形成的?
對咖啡師的認知探討
商業咖啡龍頭的現況與沉思
社群咖啡館
Ⅱ 天島烘豆筆記︱陳臺生
烘豆沒有那麼難
咖啡豆教會我的事
咖啡的保鮮期
與機器當朋友
風味與經驗法則的記憶
疫情下的咖啡店
III關於咖啡的幾個迷思︱賴世宗
咖啡和你想的不一樣
如何選擇對身體有益的咖啡
咖啡的烘焙方式就是要「熟」
我的開館經驗
烘豆之前,先學會如何品嘗咖啡
烘豆一定要有烘焙曲線嗎?
咖啡館不只是一家咖啡館
周正中︰聽不到的練習曲
再談精品咖啡
小豆老師的烘豆學