作者簡介
小嶋留味
東京.小金井市「オーブン・ミトンOven Mitten」的主廚店主。1987年開幕後,經歷與先生-小嶋晃主廚的餐廳,共同營運的店舖、小金井市立はけの森美術館附設咖啡廳,直至現在成為咖啡廳、蛋糕店合併糕點教室的複合式營運。追求「巧妙運用自然食材糕點的美味」。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點製作技巧也受到肯定與好評,代表作奶油泡芙為首的各式糕點,受到各家電視、報章雜誌介紹推薦,人氣不絕於耳。糕點教室的課程,也不吝惜傳授這些技巧,不僅是日本國內,更結集了許多海外求教的學生,也有很多料理專家們加入。著有『美味!麵糊』『因為簡單所以美味!糕點』『超想學習的糕點食譜』(文化出版局)、『小嶋留味 美味蛋糕的攪拌方法』(柴田書店)等多本著作。
オーブン・ミトンOven Mitten
東京都小金井市本町1-12-13
Tel 042-388-2217
ovenmitten.com/
試著重新檢視混拌方法吧 2
略硬=用低溫的乳酪,確實地混拌 4
柔軟=用溫熱的乳酪,緩慢地混拌 6
一點點的“不同”,形成感動滋味的理由 9
烘烤類
使用冰冷略硬的奶油乳酪製作
Mitten風格的NY乳酪蛋糕 12
榛果NY乳酪蛋糕 16
抹茶NY乳酪蛋糕 16
覆盆子NY乳酪蛋糕 16
迷你NY乳酪蛋糕 16
獨創烤乳酪蛋糕 18
蘋果酥粒乳酪蛋糕 22/24
鳳梨黑醋栗酥粒乳酪蛋糕 23/26
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
巴斯克風格乳酪蛋糕 27
焦糖香蕉的巴斯克風格乳酪蛋糕 31
杏李乳酪蛋糕 31/33
香料乳酪凍糕 34
舒芙蕾乳酪蛋糕 38
乳酪小塔 43
奶油乳酪戚風蛋糕 48
雙重乳酪戚風蛋糕 52
免烤類
以提高溫度軟化後的奶油乳酪製作
萊姆生乳酪蛋糕 53
乳酪芭芭露亞 58
奶油乳酪的義式奶酪 62
乳酪奶油醬 65
水果三明治 66
葡萄乾乳酪奶油夾心 67
乳酪奶油布雪 68/70
乳酪奶油卷 69/72
主要材料 76
主要工具 78