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香港談食錄:環宇美食
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香港談食錄:環宇美食

作者: 徐成
出版社: 三聯
出版日期: 2022-11-09
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市场价格: RM94.31
本店售价: RM83.94
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內容簡介

  作者遍嚐大江南北、中西歐亞各菜系,修煉成有品味的嚐食者。

  在《香港談食錄——環宇美食》中,滋味遍及日、韓、印、意、法、南美,以至分子料理等創意菜式。甫進餐廳,已是一場感官體驗的開始。先感受環境的氛圍,然後才開展探尋餐廳的歷史脈絡,繼而探討菜系的特質;從各主廚對食材的掌控,以及將烹飪技巧融會貫通的功架,會慢慢感受到每一道菜是如何建構成餐廳的主題故事。

  作者就是有這種說故事的能力,以筆墨傳遞閱歷知識、視覺體驗,以及食味想像。
 


作者介紹

作者簡介

徐成


  浙江人,在天南地北生活過,目前定居香港。

  金融從業者;飲食專欄作家;文學翻譯,已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃,在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影,又常在世界各地尋找美食,希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」;二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。
 


目錄


海藻膠、乾冰、鑊氣、梅菜和茅台|Bo Innovation
筷子與刀叉|VEA Restaurant & Lounge
在文華酒店廚房中進餐|Krug Room


風物長宜放眼量|Le Jardin / L’Atelier de Joël Robuchon
在海膽離開前聊聊|Amber
旅程一頁,人生一刻|Ta Vie旅


大白和白松露及其他|8½ Otto e Mezzo Bombana
兩種意式風情|Da Domenico、Carbone


南美雙雄|MONO、Andō
兩種意式風情|Da Domenico、Carbone


天涯若比鄰|Caprice、L’Envol、Estro、Neighborhood


大師坐鎮|The Araki
吉武照進志魂|
框架之外,主旨之內|鮨まさたか
燒鳥的意識形態|Yardbird
傍晚天空中的懷石料理|天空龍吟
巷深酒香|Godenya
威士忌吧中的美式割烹|RŌNIN


尋味亞洲|泰麵、New Punjab Club、Chaat、鮨さいとう、壽し雲隠、Nikushou、Hansik Goo、Mosu


燈火闌珊處,杯盞不曾停|聚興家、容記小菜王、增輝廚藝、高流灣海鮮火鍋、火井火鍋海鮮飯店、方榮記、亞南雞煲、秀殿、避風塘興記

餐廳索引
參考書目