作者簡介
高木惠美(Emi Takagi)
烹飪專家、外燴規劃師。
慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中,對世界各國的料理產生興趣,進而開始鑽研料理。在多間餐廳的廚房研習累積實力後,進入辻調理師專門學校研讀,修習法國暨義大利料理,並在完成料理學程後畢業。目前在中目黑開設烹飪教室。
她在烹飪教室中,不斷地運用個人經驗以及獨特的授課風格傳授豐富的烹飪技術,比如說她會以別出心裁的創意料理,搭配提昇用餐氣氛的餐桌佈置或美酒;而她針對家庭派對或日常生活所開設的烹飪時間管理課程,不但非常實用也十分受到歡迎。至今已教授超過800位學員,而她所開設烹飪教室的課程,目前預約也已呈現爆滿狀態。
另外,她也承接一些為企業設計食譜、外燴餐飲服務、以及離乳食品的講座等工作。著作包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》(主婦之友社)、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。
譯者簡介
劉芳英
東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。譯作:《NEW TOEIC 新多益990滿分王閱讀猜題手冊》、《搶修耶魯大師7堂超給力開竅英文課:耶魯語言學博士的奇蹟英文學習法》、《別再說這是老外的習慣!英文文法解剖書:從根源破解原理,揭露75個文法規則的真相》、《10年文法不白學:每天5分鐘,找回學過並真正用得上的英文文法》。
關於可以「不思考」這件事!
CHAPTER 1 什麼是不思考廚房?
進廚房前:1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前:2
◆先試想一下,如果有多出來的時間,有哪些是自己最想做的事。
進廚房前:3
◆如果只有負能量,不但對事情沒有幫助,更是沒有意義的事。
進廚房前:4
◆先問一下自己,到底什麼事能夠讓自己產生動力。
CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則:1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式,跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則:2
◆想省錢時,就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做,一個月能夠省下一~二成的餐費。
採買的原則:1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則:2
◆選用二層式的購物車,就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品,下方則放置冷藏物品,回家分類存放時會更輕鬆。
CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則:1
◆冰箱的食材要全部一起取出,再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則:2
◆要使用的蔬菜,最好是一次就全部切完。
準備食材的原則:3
◆除了菜刀之外,還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙,烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點,魚類在15分鐘前,肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材,全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同,就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。
CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則:1
◆將冰箱所有的東西拿出來,好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則:2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」,讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則:3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則:1
◆冷凍庫分為6個區域,以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則:2
◆肉類要切小塊再冷凍;葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則:3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。
CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則:1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則:2
◆雙眼所及之處,別放置物品。
廚房收納的原則:3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則:4
◆空間不大的廚房,確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則:1
◆清洗餐具,要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則:2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則:1
◆3條抹布,造就一塵不染的廚房。
打掃的原則:2
◆清油污要用「小蘇打」;水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。
CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。
◎附錄:前置處理容易以及營養滿分的食譜