內容簡介
豆製品主要分為兩大類,即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。本書主要講述以大豆為原料生產的豆製品。本書主要內容包括大豆的化學組成、功能成分、抗營養因子和加工特性,豆製品加工廠選址和設計,豆清豆腐、內酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產,豆腐乾和腐竹生產,特色豆腐、大豆飲料等其他豆製品的生產。書中詳細闡述了一些豆製品生產的基本原理、生產工藝、機械設備和操作要點等,方便讀者掌握技術細節。本書可作為豆製品加工企業技術管理人員的參考用書,也可供食品科學與工程相關專業師生閱讀。
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