國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
吃其然,吃其所以然。
長年養魚與吃魚,累積深刻經驗,也樂於分享箇中趣味;可以是專業角度的論述,也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享,可以努力在生產、消費、資源與環保間,覓得平衡、永續與共榮。
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自序 20
【前菜‧ 下酒菜】
石斑肚 此肚非彼肚 32
釘挽肚 美味劃重點 38
成仔丁卵 季節限定 44
魚雜 可以的都來 50
方蟹 挑小不揀大 55
佛手 聽不懂也看不穿 61
藤壺 美味活火山 67
石鼈 龜息大法 72
淺戳仔 帽子戲法 78
海蜇 既非果凍也非魚 84
海膽 冒險犯難的美味 90
【主菜‧ 主餐】
馬鞭魚 美味火槍隊 100
角魚 翩翩起舞 106
那個魚 這個就是那個 112
燈籠魚 識貨的才懂 118
鼠尾鱈 趁熱先吃 123
地震魚 龍宮使者 129
剝皮魨 搖擺再搖擺 135
毒鮋 面惡味美 141
白魚虎 想吃看機運 146
琵琶鱝 見頭三分補 151
帶鰆 不貪心的好滋味 157
月魚 不見首也不見尾 162
石狗公 不以貌取魚 167
帆鰭魚 要多沒有 173
的鯛 正中美味 178
角蝦 固若金湯 184
異腕蝦 好看又好吃 190
岩扇蝦 低調奢華 195
瀨尿蝦 從銀幕到餐桌 201
海臭蟲 名實不符 207
長足蟹 手短腳長 213
蟶 出淤泥的鮮美 218
【小吃】
盲鰻 無眼也無珠 226
過魚 品嚐挑重點 231
虱目魚腸 限時美味特早班 237
烏魚白與烏魚腱 雄性當自強 243
烏賊墨囊 黑不溜丟的好滋味 249
花枝卵與花枝膘 鮮美中的鮮美 255
雨來菇 有雨自來 261
海香菇 葷素不分 267
海大麵 賞味趁早 273
腳白菜、青海菜 季節專屬 279
星蟲 不如不見 285
【調味提鮮】
扁魚 薄薄一片,威力無窮 295
柴魚 煙燻火燎 301
魚露 鮮上加鮮 307
曹白 鮮鹹不同味,乾濕兩相宜 313