|
|
|
本套書組合：《世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興》+《世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則》（二冊）
《世界下酒菜圖鑑》
給酒鬼與貪吃鬼的美味小書，
讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。
集結56國／地區・100道國民下酒菜，
以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。
早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下酒菜，那就太無聊了。
《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。
對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。
──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄：
◆100道世界國民下酒菜：
料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識
◆餐酒搭配術：
由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法
◆餐桌待客術：
生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分
◆聖塞巴斯提安朝聖之旅：
米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮
◆罐頭下酒菜：
便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味
◆經典下酒菜食譜：
自己下廚，在家也能環遊世界
※貼心提醒
開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。
《世界地方特色料理圖鑑》
從你家廚房出發環遊世界，
今晚想要享用哪裡的國民料理呢？
地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。
而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。
從料理視角重新認識世界，
七大洲代表性國民美食復刻上桌！
料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。
本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。
作者簡介
青木百合子（Yuriko Aoki）
世界與日本地方特色料理研究家、廚師清真認證研討專家小組成員（日本厚生勞動省國庫補助事業）、全日本司廚士協會會員。
曾任雜誌記者，2000年成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，以「保護國內外傳統地方特色料理、與未來連結」的定位經營網站。個人也前往世界各地旅行，向讀者介紹料理背後的歷史與文化。除了寫作、演講之外，也開辦料理課程與各式各樣的美食活動。
著有《世界料理大調查 全7集》（POPLAR社，審訂、4～7集執筆）、《日本的洋食》（健行）等。
網站：e-food.jp
譯者簡介
林詠純
臺灣大學物理系、地質系雙學士，日本九州大學藝術工學府碩士。從有記憶以來就熱愛料理節目，看到有趣的食譜就想自己動手做做看。翻譯本書的時候也試做了少油版的西班牙烘蛋和香料炒馬鈴薯，輕鬆簡單推薦大家一起來。譯有《地方創生最前線》《日本大不同》《經典設計的誕生》等書。
Email：[email protected]
洪于琇
政治大學日文系畢。曾任出版社編輯，現為專職日文筆譯，平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天：圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。
個人網頁：wishduo.wixsite.com/showscollections
繪者簡介
子仙
生於台北，插畫家 熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力，喜歡不打草稿的拙感，持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。
Instagram：joanie.tzs
《世界下酒菜圖鑑》
酒零食與酒肴
酒與下酒菜的世界史
酒與下酒菜的日本史
本書的閱讀說明
Part 1‧世界下酒菜圖鑑
突尼西亞「布里克餃」／埃及「黎凡特茄泥」／南非共和國 「南非式肉乾」／美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」／阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」／阿根廷「烤起司」／英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」／義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」／伊朗「香料烤肉串」／印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」／厄瓜多「酸橙漬海鮮」／澳洲「肉派」／荷蘭「白蘆筍」／加拿大「肉汁乳酪薯條」／柬埔寨「柬式米線」／古巴「古巴肉末」／希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」／沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」／牙買加「香料烤雞」／喬治亞「大蒜起司燉雞」／新加坡「叻沙」／瑞士「起司鍋」／瑞典「揚森的誘惑」／西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」／巴斯克（西班牙屬）「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」／泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」／大溪地「大溪地生魚沙拉」／智利「玉米餅」／丹麥「開放三明治」「
脆皮烤豬」／德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」／土耳其「土耳其肉丸」／紐西蘭「炸魚薯條」／挪威「醃鮭魚」／巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」／峇里島「沙嗲」「加多加多」／夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」／巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」／孟加拉「魚咖哩」／菲律賓「醋燒肉」／芬蘭「芬蘭香腸」／不丹「乳酪辣椒」／巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」
Column 01 罐頭下酒菜圖鑑
Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」
Part 2‧世界下酒菜圖鑑
法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」／保加利亞「保加利亞摺餅」／越南「生春捲」／秘魯「安地斯烤牛心」／比利時「薯條」／葡萄牙「炸鱈魚餅」／墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」／蒙古「絞肉盒子」／羅馬尼亞「高麗菜捲」／黎巴嫩「塔布勒沙拉」／俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」／韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」／香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」／台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」／中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」／日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」／異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」
Part 3‧愉快享用下酒菜的小祕訣
侍酒師親自傳授「葡萄酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
日本酒專家親自傳授「日本酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
龍舌蘭適合搭什麼？
蘭姆酒適合搭什麼？
生活風格＆花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」
Part 4‧世界下酒菜食譜
突尼西亞「布里克餃」／美國「水牛城辣雞翅」／義大利「鳥嘴小魚」／希臘「慕沙卡」／西班牙「西班牙烘蛋」／巴西「茄汁鱈魚」／法國「卡酥來砂鍋」／墨西哥「酪梨醬」／香港「魚香脆茄子」／日本「竹筴魚泥」
SHOP DATA
《世界地方特色料理圖鑑》
前言
CHAPTER 1
│亞洲｜Asia
南亞
印度米豆粥（印度）／椰奶魚肉咖哩（印度）／印度香料薄捲餅（印度）／菠菜起司咖哩（印度）／印度馬鈴薯沙拉（印度）／古吉拉特優格咖哩（印度）／孟買香料三明治（印度）／達巴（尼泊爾）／炸肉球（斯里蘭卡）／香飯（巴基斯坦）／芥末咖哩魚（孟加拉）／辣椒燉起司（不丹）／馬爾地夫魚湯（馬爾地夫）
東南亞
越南雞肉河粉（越南）／浮萍粿（越南）／越南煎餅（越南）／魚湯米線（緬甸）／魚飯（緬甸）／克欽雞肉咖哩（緬甸）／絞肉沙拉（寮國）／泰式炒河粉（泰國）／泰北咖哩麵（泰國）／綠咖哩（泰國）／阿莫克魚（柬埔寨）／椰漿飯（馬來西亞）／西米糕（汶萊）／海南鶏飯（新加坡）／醋燒肉（菲律賓）／沙嗲（印尼）／仁當（印尼蘇門答臘）／蕉葉魚（印尼爪哇島）／印尼紅燒豬（印尼）／南瓜燉豆（東帝汶）
中亞
羊肉包子（蒙古）／哈薩克肉湯（哈薩克）／抓飯（烏茲別克）／五指麵（吉爾吉斯）／蔬菜優格泡膜（塔吉克）／炸麵包（土庫曼）
東亞
炸醬麵（中國）／糖醋肉（中國）／麻婆豆腐（中國）／八寶菜（中國）／醋溜白菜（中國）／上海炒麵（中國）／釀豆腐（客家）／皮蛋瘦肉粥（香港）／咖哩蟹（澳門）／新疆拌麵（中國新疆維吾爾自治區）／西藏湯麵（西藏）／滷肉飯（台灣）／平壤冷麵（北韓）／全州拌飯（南韓）／京手鞠壽司（日本）／長崎肉派（日本）／愛奴火鍋（日本）／沖繩煎餅（日本）
CHAPTER 2
│中東｜Middle East
中東
喀布爾抓飯（阿富汗）／紅石榴核桃燉雞（伊朗）／波斯烘蛋（伊朗）／伊朗茄子泥（伊朗）／亞歷山大烤肉（土耳其）／碎肉薄餅（土耳其）／淡菜鑲飯（土耳其）／新娘湯（土耳其）／塔布勒沙拉（敘利亞）／炸肉丸（伊拉克）／庫德肉丸湯（伊拉克庫德自治區）／鷹嘴豆優格餅（黎巴嫩）／優格羊肉手抓飯（約旦）／炸鷹嘴豆泥球（以色列）／香料雞肉飯（沙烏地阿拉伯）／香料蝦飯（巴林）／香料飯（科威特）／阿拉伯蔬菜燉肉（阿拉伯聯合大公國）／沙塔（葉門）／舒瓦（阿曼）／麥粥（卡達）／倒扣燜飯（巴勒斯坦）
CHAPTER 3
│歐洲｜Europe
東歐
俄羅斯穀物粥（俄羅斯）／布林餅（俄羅斯）／酸奶牛肉（俄羅斯）／烏德穆爾特餡餅（烏德穆爾特共和國）／南瓜餡餅（車臣共和國）／炸餡餅（韃靼共和國）／俄羅斯水餃（俄羅斯）／起司麵包船（喬治亞）／奶香蒜雞（喬治亞）／奶油燉菇（喬治亞）／葉捲飯（亞美尼亞）／鷹嘴豆羊肉湯（亞塞拜然）／酸奶油燉豬肉（白俄羅斯）／羅宋湯（烏克蘭）／白豆香草湯（摩爾多瓦）／馬馬利加（羅馬尼亞）／塞爾維亞漢堡（塞爾維亞）／陶鍋燉肉（保加利亞）／保加利亞沙拉（保加利亞）／甜椒烤豆子（北馬其頓）／切巴契契（波士尼亞與赫塞哥維納）／燉魚湯（蒙特內哥羅）／焗烤羊肉飯（阿爾巴尼亞）／酥皮餡餅（科索沃）
中歐
獵人燉肉（波蘭）／烤豬肉佐煮麵包（捷克）／馬鈴薯煎餅（捷克）／羊奶起司麵疙瘩（斯洛伐克）／紅椒燉肉湯（匈牙利）／維也納炸牛排（奧地利）／奶油蕈菇湯（克羅埃西亞）／酸味燉肉（德國）／巴伐利亞白香腸（德國）／德國肉餅（德國）／起司鍋（瑞士）／起司雞蛋麵疙瘩（列支敦斯登）
北歐
冰島燉魚（冰島）／醃鮭魚（挪威）／瑞典肉丸（瑞典）／卡累利阿米派（芬蘭）／鯡魚三明治（愛沙尼亞）／培根紅豌豆（拉脫維亞）／齊柏林肉圓（立陶宛）／炸豬肉（丹麥）／克拉克斯維克海鮮濃湯（法羅群島）
西歐
淡菜薯條（比利時）／荷蘭煎餅（荷蘭）／蔬菜燉肉鍋（法國）／火焰烤餅（法國）／法式鹹薄餅（法國）／紅酒燉牛肉（法國）／馬賽魚湯（法國）／洛林鹹派（法國）／巴斯克燉菜（法國）／炸餃子（摩納哥）／燻豬肉佐蠶豆（盧森堡）／烤牛肉（英國）／炸魚薯條（英國）／威爾斯肉湯（英國）／亞伯丁安格斯牛排配薯條（英國）／蘇打麵包（英國）／愛爾蘭啤酒燉肉（愛爾蘭）
南歐
希臘菠菜派（希臘）／希臘橄欖醬（希臘）／克里特沙拉（希臘）／紅酒燉豬肉（賽普勒斯）／瑪格麗特披薩（義大利）／米蘭蔬菜湯（義大利）／皮埃蒙特熱蘸醬（義大利）／義大利青醬（義大利）／墨魚燉飯（義大利）／波隆那肉醬（義大利）／托斯卡尼洋蔥湯（義大利）／生火腿香煎小牛肉（義大利）／羊肉串（義大利）／糖醋茄子（義大利）／聖餐餅（梵蒂岡）／烤餅三明治（聖馬利諾）／脆皮酥餅（馬爾他）／蕎麥粥（斯洛維尼亞）／高麗菜馬鈴薯餅（安道爾）／馬鈴薯烘蛋（西班牙）／西班牙海鮮燉麵（西班牙）／鮪魚鍋（西班牙）／加利西亞鮪魚餡餅（西班牙）／西班牙海鮮鍋飯（西班牙）／蒜味炸丸子（西班牙）／番茄冷湯（西班牙）／馬介休球（葡萄牙）／銅鍋海鮮（葡萄牙）／阿連特茹蛤蜊炒豬肉（葡萄牙）
CHAPTER 4
│非洲｜Africa
北非
阿爾及利亞庫斯庫斯（阿爾及利亞）／庫莎莉（埃及）／酥炸鮪魚蛋餅（突尼西亞）／黑棗牛肉塔吉鍋（摩洛哥）／麵團湯（利比亞）／高粱薄餅（蘇丹）／撒哈拉燉羊肉（西撒哈拉）
西非
燉羊肉庫斯庫斯（茅利塔尼亞）／亞薩（馬利）／布式番茄燉飯（布吉納法索）／番茄魚肉燉飯（塞內加爾）／秋葵燉菜（幾內亞）／花生醬飯（甘比亞）／辣味燉菜（幾內亞比索）／米麵包（賴比瑞亞）／炸黑眼豆泥球（獅子山）／番茄燉雞（象牙海岸）／非洲飯（迦納）／花生醬肉（多哥）／瓜子燉湯（奈及利亞）／富富（奈及利亞）／豪薩米蛋糕（奈及利亞）／庫利庫利（貝南）／辣牛肉乾（尼日）／什錦燉菜（維德角）
東非
因傑拉餅佐燉菜（衣索比亞）／薑黃煮時蔬（厄利垂亞）／香辣羊肉燉飯（吉布地）／索馬利亞鬆餅（索馬利亞）／辣椒燉羊肉（南蘇丹）／肯亞烤肉（肯亞）／馬托給蕉飯（烏干達）／炸大蕉（盧安達）／花生蔬菜咖哩（坦尚尼亞）／小魚燉（尚比亞）／恩迪沃（馬拉威）／辛巴威燉肉（辛巴威）／寶可寶可粥（蒲隆地）／霹靂霹靂烤雞（莫三比克）／蔬菜泡飯（馬達加斯加）／克里奧爾咖哩魚（塞席爾）／章魚咖哩（模里西斯）／椰奶餅（葛摩）／馬約特咖哩餃（馬約特島）
中非
蕉葉蒸河鮮（剛果民主共和國）／花生醬肉丸（中非共和國）／秋葵醬（查德）／苦葉燉菜（喀麥隆）／木薯葉湯（剛果共和國）／法式鹹魚（加彭）／姆安巴（安哥拉）／辣椒湯（赤道幾內亞）／香蕉歐姆蛋（聖多美普林西比）
南非
南非咖哩肉派（南非）／南非咖哩盒子（南非）／史瓦濟辣醬（史瓦帝尼）／南非辣香腸（納米比亞）／清燉肉絲（波札那）／恰卡拉卡（賴索托）
CHAPTER 5
│北美洲、中美洲、加勒比海｜North and Central America & Caribbean
北美
龍蝦起司肉醬薯條（加拿大）／漢堡（美國）／新英格蘭蛤蜊巧達湯（美國）／美式什錦燉飯（美國）／鐵板法士達（美國）／南方玉米麵包（美國）／芝加哥熱狗（美國）／涼拌鮭魚（夏威夷）
中美
塔可餅（墨西哥）／玉米餅披薩（墨西哥）／維拉克魯斯辣魚（墨西哥）／萊姆雞肉湯（墨西哥）／冷肉拼盤（瓜地馬拉）／宏式安吉拉達餅（宏都拉斯）／炸傑克（貝里斯）／普普薩玉米餅（薩爾瓦多）／蕉葉蒸肉（尼加拉瓜）／黑豆飯（哥斯大黎加）／涼拌豬腳（巴拿馬）
加勒比海地區
古巴黑豆飯（古巴）／大鳳螺沙拉（巴哈馬）／奶油煎魚（英屬開曼群島）／香辣煙燻烤雞（牙買加）／海地松露飯（海地）／蟹殼烤麵包（多米尼克）／磨豐果（波多黎各）／椰子蝦（美屬維京群島）／龍蝦沙拉（英屬維京群島）／焗烤起司盅（荷屬阿魯巴）／炸大鳳螺（聖克里斯多福及尼維斯）／安地卡麵包布丁（安地卡及巴布達）／可倫坡咖哩（馬丁尼克，法國海外省）／國旗飯（多明尼加）／肉汁湯（聖露西亞）／庫庫（巴貝多）／烤鰺魚（聖文森及格瑞那丁）／油燉菜（格瑞那達）／蔬菜燉湯（千里達及托巴哥）／加勒比式羅提（千里達及托巴哥印度裔）／百慕達巧達濃湯（百慕達群島）
CHAPTER 6
｜南美洲｜South America
南美
玉米燉湯（哥倫比亞）／洋蔥燉魚湯（厄瓜多）／酸漬生魚沙拉（秘魯）／秘魯炒牛肉（秘魯）／阿瑞巴玉米餅（委內瑞拉）／雞蛋球（蓋亞那）／圭亞那魚湯（法屬圭亞那）／芋泥烤雞（蘇利南）／巴西黑豆燉肉（巴西）／海鮮燉湯（巴西）／烤餡餅（玻利維亞）／烏米塔玉米粽（玻利維亞）／玉米牛肉派（智利）／巴拉圭湯（巴拉圭）／阿根廷青醬（阿根廷）／牛排三明治（烏拉圭）
CHAPTER 7
｜大洋洲｜Oceania
大洋洲
澳洲肉派（澳洲）／毛利麵包（紐西蘭）
密克羅尼西亞、玻里尼西亞、美拉尼西亞
涼拌雞肉（關島）／芋泥可樂餅（帛琉）／芋泥漿（索羅門群島）／巴紐控窯餐（巴布亞紐幾內亞）／密克羅尼西亞烤雞（密克羅尼西亞）／椰子飯糰（馬紹爾群島）／豆泥菜捲（斐濟）／香酥椰子魚（諾魯）／椰奶章魚（東加）／薩式雜碎（美屬薩摩亞）／炸椰子香蕉（吐瓦魯）／椰子麵包（薩摩亞）／芋頭葉蒸椰奶（吉里巴斯）／椰奶燉蜀葵葉捲（萬那杜）／椰漿生魚沙拉（庫克群島）／香燜芋頭木瓜（紐埃）／大溪地生魚沙拉（大溪地）
專欄
飲食文化與歷史／飲食的國際禮儀／國際禮儀（protocol）和禮儀（etiquette）的差異／素食（Vegetarian）與純素（Vegan）
卷末資料
宗教飲食規定／索引／參考文獻
