作者簡介
監修者:清野裕
關西電力醫院院長。1941年生於福岡市。1967年畢業於京都大學醫學系,醫學博士,現任京都大學教授一職,專研糖尿病學。同時也兼任國際糖尿病聯合西太平洋地區主席、日本糖尿病協會理事長、日本糖尿病學會理事長、日本病態營養學會理事長等職務。
監修者:北谷直美
關西電力醫院營養管理室部長,1976年畢業於京都女子大學短期大學部。營養管理師、日本糖尿病療養指導師。透過與每位患者面對面接觸拉近距離,使患者能持之以恆地進行飲食治療法,並教導應對各種生活方式調配客製化飲食。
食譜製作:中津川かおり
營養管理師,food studio mamma 執行董事,東京家政大學大學院主修食品營養學。曾於大學擔任助理,於2003年成為自由營養管理師,一面擔任各大學院及專門學校講師,一面針對食譜、產品開發、電視、雜誌的食品搭配提供協助,並多次參與媒體演出。以「家人的健康從餐桌開始」為座右銘,致力於用手邊現有食材簡單做料理的食譜提案,現在更著手與餐飲店及員工食堂合作、開發食譜,廣泛活躍於各領域。
食譜製作:加藤知子
營養管理師,日本糖尿病療養指導師,畢業於仙台白百和女子大學,曾擔任醫院營養師,之後,設立一般社團法人飲食支援中心,同時在診所擔任住院病患的營養管理師,並提供門診病患飲食諮詢。以糖尿病及腎臟病為主,提供與疾病並存的病友相關的營養飲食建議,並致力於網站、雜誌、書籍中,提供營養美味的食譜介紹。
飲食支援中心:www.shokusupport.com/
譯者簡介
溫環妃
真理大學應用日語系畢業,於2010年赴日工作3年,兼職譯者,譯有《解決咀嚼與吞嚥困難的特選食譜》(原水文化出版)。
前言
關西電力醫院治療糖尿病的對策
PART 1 糖尿病與飲食
什麼是糖尿病?
這樣的方式每天都能持續!關電式基本飲食
1日中應攝取多少熱量?
攝取必要營養素均衡飲食的重要
記住碳水化合物的基本知識
熬煮高湯的方法
規劃菜單的重點
早午晚餐的菜單範例
關西電力醫院的菜單
○1蔬菜豐富充滿飽足感的菜單
○2運用烹調法與香料變化增添料理的豐富性
○3口感豐富的菜單
○4少鹽爽口又不失味的菜單
○5將招牌菜變得更健康的菜單
○6低卡路里的炸物菜單
○7可大量攝取肉的菜單
COLUMN 小心醣類攝取超標!
PART2 自由組合搭配 主食
肉類菜餚
海鮮菜餚
蛋類菜餚
大豆製品菜餚
COLUMN
手工製作佐料、醬汁
柴魚昆布湯的製作方法
PART3 自由組合搭配 配菜
綠黃色蔬菜
淡色蔬菜
蒟蒻
海藻類
香菇類
糖質豐富的配菜
PART 4 自由組合搭配 湯、常備菜
清湯
濃湯
常備菜
PART5 單盤料理與當令食材菜單
單盤料理
當令食材菜單
COUUMN
做出充滿滿足感便當的訣竅
想大吃時的小秘訣
PART6 活用市售的甜點&果汁
甜點
果汁
PART7 糖尿病的基本知識
檢查與診斷糖尿病的方法
飲食‧運動‧藥物控制是基本治療
恐怖的糖尿病併發症
低血糖的處理方式
重新檢視並改善生活形態
著手寫飲食日記
索引〈按熱量排序〉