|
|
作者簡介
井澤由美子 Yumiko Izawa
料理家、調理師、國際中醫藥膳師。
10年前開始設計鹽漬檸檬的食譜，並在電視節目、書籍以及活動上介紹。將利用鹽漬檸檬和梅干等季節性食材製作成保存食品，做為畢生的志業。善用食材的原味和效用製作的料理，以及透過食材的搭配組合能讓人變漂亮的食譜，都相當受到歡迎。近來著有「鑄鐵鍋料理日日美味」(邦聯文化)、「おいしい はじめての保存食&長持ちおかず」(長岡書店)、「簡単なのにきちんと作れるおせち料理」(成美堂出版)等多數著作。
Official Website yumikoizawa138.jp
「鹽」是魔法調味料！
鹽漬檸檬的製作方法
7種調味料
直接用來烹調的鹽漬檸檬
1檸檬鹽
2鹽漬檸檬果肉
3鹽漬檸檬皮(切粗丁)
放在餐桌當成調味料的鹽漬檸檬
4鹽漬檸檬汁液
5鹽漬檸檬橄欖油
6鹽漬檸檬奶油
7粉狀鹽漬檸檬
鹽漬檸檬內富含許多對健康有益的成分
鹽漬檸檬Q&A
COLUMN 鹽漬檸檬會隨著時間而熟成
PART1
01班尼迪克蛋
02番茄口味開放式三明治
03檸檬風味自製麥片
04南瓜＆奶油起司貝果三明治
05茅屋起司檸檬鬆餅
06半熟荷包蛋吐司
07檸檬風味法式吐司
08葡萄柚&酪梨柯布沙拉
09黃色檸檬湯
COLUMN 用製麵包機做「鹽漬檸檬麵包」！
PART 2 鹽漬檸檬午餐食譜
01日式鹽味龍田炸雞＆清爽拌飯便當
02檸檬風味雞鬆便當
03滿滿蔬菜韓式拌飯便當
04檸檬風味塔可飯
05青豆仁檸檬奶油炒飯
06鹽漬檸檬＆魩仔魚飯糰
07滿滿餡料豆皮壽司
08生菜沙拉海苔卷便當
09鴻喜菇歐姆蛋三明治
10鹽漬檸檬奶油＆小黃瓜三明治
11鹽漬檸檬奶油＆杏桃果醬三明治
COLUMN 用鹽漬檸檬做特製沙拉淋醬
PART 3 鹽漬檸檬晚餐食譜
01和風燉煮漢堡排
02檸檬奶油＆醬油味牛排
03照燒豬肉
04越南風酥炸豬肉
05托斯卡尼風雞胸肉冷盤
06檸檬風味多汁烤雞腿
07檸檬風味鰹魚半敲燒
08水煮鮭魚＆酪梨
09鮮蝦和風高湯檸檬凍
10洋食屋蟹肉奶油可樂餅
11椰漿＆菠菜咖哩
12糙米＆起司奶油燉飯
13海鮮燴脆麵
14冷麵佐鹽漬檸檬醬汁
15飯店風拿坡里義大利麵
16波士頓風味燉鷹嘴豆
17無油豆漿根莖蔬菜湯
18草莓＆萵苣田園沙拉
COLUMN 用鹽漬檸檬做特製沾醬
PART 4 鹽漬檸檬甜點食譜
01檸檬糖霜蛋糕
02檸檬奶油烤布蕾
03蜜桃檸檬梅爾巴＆卡士達醬
04藍莓＆鹽漬檸檬雪酪冰沙
05蜜紅豆＆椰漿越南冰
06鹽漬檸檬＆大豆冰淇淋
07烘烤木瓜＆檸檬巧克力醬
08白木耳＆杏仁檸檬露
COLUMN 製作鹽漬檸檬建議使用無上蠟的黃檸檬
鹽漬檸檬的果汁＆雞尾酒食譜
01香蕉牛奶奶昔
02紅蘿蔔蘋果汁
03南國蘇打汽水噴泉
04咖啡桑格莉亞
01瑪格麗特風奇異果冰鎮雞尾酒
02白酒氣泡酒
03鹽漬檸檬辛辣紅眼雞尾酒
