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大廚私房秘訣800招:肉類篇
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作者: 朱秋樺/著
出版社: 出版菊
出版日期: 2004-09-09
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配送时间是2-4星期
市场价格: RM40.00
本店售价: RM35.20
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私房秘訣簡單易懂,但不說您永遠不知道

  只要有過下廚的經驗,即使只做一道菜,都會發現和想像中不同的地方,而產生許多疑問。像是:什麼菜要用里肌肉?什麼菜要用腿肉?

  炒出來的肉絲為什麼不像外面餐館的那麼滑嫩?為什麼麵糊都會脫落而且不酥脆?

  肉片怎麼都黏成一團?肉排炸好怎麼會縮?如何才能不沾鍋?什麼時候要順紋切?什麼部位要逆紋切?…

  許多製作上的小小訣竅,說穿了都非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,其實這些秘訣都直接影響了一道菜的成敗與美味,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、更事半功倍。

  「大廚私房秘訣800招」將分為「肉類篇」、「海鮮篇」、「蔬果篇」及「麵食篇」,一一將大廚們捧著金飯碗的私房秘訣開誠佈公!

  204種各式肉類的基礎情報,實用的料理百科!

  「大廚私房秘訣800招」的第一本---「肉類篇」書中詳細的介紹了各式肉類的必學204種絕招,並區分為:
  (一)採買:選購、保存、衛生
  (二)處理:洗、切、準備
  (三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS
  (四)如何吃出健康
  (五)應用菜餚50道示範。
  不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦,一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!
  

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