作者簡介
朴祗賢(박지현)
大學攻讀食品營養學,一開始只是興趣,後來感受到烘焙的樂趣,在2015開設烘焙課程,接著創立了SHURAZ CAKE(슈라즈케이크)實體店面,同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程,現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校(le cordon bleu)的老公,每天一起用心製作甜點。
Instagram「@shurazcake」
Blog「blog.naver.com/halusalee83」
譯者簡介
余映萱
政治大學韓國語文學系畢業,現為自由職業者,擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。
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PREPARATION
01了解基本工具與材料
02 準備烘焙烤模
03 奶油種類和打發程度
04 漂亮分層蛋糕體
05 夾餡奶油與抹面打底的基礎
06 不同工具的抹面及收邊技巧
○1使用抹刀抹面
○2使用切面刀抹面
○3使用蛋糕硬圍邊抹面
07 完美移動蛋糕的方法
08 蛋糕完美切片的方法
○1鮮奶油蛋糕
○2甘納許蛋糕
○3內餡含有年糕的蛋糕
09 切片蛋糕包裝法
SHORT CAKE RECIPE
01草莓鮮奶油蛋糕
這款蛋糕的配方可以做出「質地濕潤的海綿蛋糕」,搭配柔順的鮮奶油以及「新鮮又美味的草莓」,吃起來口感清爽且美味。
02新鮮芒果蛋糕
使用一顆半的新鮮全熟芒果製作。奶油霜加入芒果泥和百香果泥可以提升香氣,酸甜滋味非常適合在夏日午後享受。
03草莓千層薄餅蛋糕
店內人氣產品NO.1。因為製作時蛋糕麵糊必須一層一層煎好後疊上,可說是很考驗技巧與耐性的精品級蛋糕,非常適合作為禮物送人。
04清爽萊姆蛋糕
在製作這個蛋糕時, 為了避免萊姆散發出猶如金屬酸味般的氣息,所以我採用萊姆奶油霜,而不使用粉末食材,藉以製作出清爽不澀的萊姆清香,而且吃起來入口即化。
05濃醇香乳酪蛋糕
這個蛋糕的亮點是「直條狀切面」以及「蛋糕體和奶油融為一體的口感」,非常適合搭配草莓、藍莓、覆盆子、櫻桃等水果,所以一年四季都能製作出不同風情的蛋糕。
06粉色春日蛋糕
這款蛋糕在外型設計上為了展現春天的清爽感,所以使用覆盆莓與開心果調和成漂亮的粉紅色。若是在製作的當天就食用,還能享受到表面酥脆、內裡濕潤的口感。
07栗子蛋糕
大膽省略掉奶油、牛奶等水分較多的食材,並利用咖啡粉呈現出符合蛋糕造型的栗子色,同時散發出淡淡咖啡香,讓栗子泥的風味更上一層樓。
08融化香蕉蛋糕
我選用與香蕉極為搭配的焦糖來製作這款蛋糕,口感鬆軟的蛋糕體與綿密的香蕉相遇,帶來柔軟的甜蜜滋味。另外還加了焦糖堅果,增添香氣和酥脆的口感。
09榛果金莎蛋糕
這款蛋糕使用榛果咖啡粉,與添加馬斯科瓦多糖的夾餡奶油可說是完美組合。蛋糕淋面為核桃糖霜,與質地柔軟的甘納許口感非常搭,吃起來就像金莎巧克力一樣。
10鬆脆巧克力蛋糕
在常見的巧克力蛋糕體加上肉桂粉以增添香氣和風味。不使用黑巧克力、而是使用有焦糖味的白色巧克力來製成脆片,讓蛋糕整體口感更加有層次。
11艾草糖酥蛋糕
這款蛋糕是因為吃了艾草口味蜂蜜年糕而發想出來的。為了讓風味更加一致,從蛋糕體、卡士達醬、糖漿到抹面奶油,都添加艾草來製作,風味十足。
12黃豆糖酥蛋糕
這款被誤認為「炸雞塊蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕是店內人氣招牌之一。為了調色,在蛋糕體食材中特別添加黑芝麻粉,不僅增加口感,蛋糕外觀的米灰色調也讓人倍感溫暖。
13韓式芝麻年糕蛋糕
由年糕冰淇淋發想而製作,以黑芝麻和韓國年糕為主要食材。也由於蛋糕中間包了較厚的年糕,為了充分發揮軟Q的口感,所以也把蛋糕體製作得較為厚實,突顯口感層次。
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