「人氣RESSOURCES菓子工坊」卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道

　　★糕點店的靈魂－卡士達★

　　繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。

　　卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。

　　新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。

　　∣內容包括∣
　　泡芙麵糊的糕點
　　卡士達基底的甜點
　　憧憬的糕點
　　卡士達的點心時間
　　布丁液的糕點
　　用剩餘蛋白製作的糕點

　　即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。

作者簡介

新田あゆ子（NITTA  AYUKO）

　　短期大學畢業後，在東京都內糕點店累積經驗，任職於製菓專門學校，於2006年在東麻布開設了糕點教室，翌年2007年開始販售糕點。2012年於淺草店內附設咖啡座，2014年開設松屋銀座店，並開始了參與活動設櫃以及創作坊等活動。因詳細親切的教學，得到了「即使是糕點初學者，也能製作出美味甜點」的好評。著作有『人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！』（出版菊文化）、『菓子工房ルスルスが教える くわしくて ていねいな お菓子の本』（柴田書店）等。人氣RESSOURCES菓子工坊www.rusurusu.com/　（浅草店／東麻布店／松屋銀座店）

Part 1
泡芙麵糊的糕點
14    脆皮泡芙
20    濃稠卡士達泡芙
20    雙重奶餡的泡芙
22    天鵝泡芙
24     澆淋巧克力的閃電泡芙
24    巧克力卡士達閃電泡芙
24    開心果卡士達閃電泡芙
28    千層泡芙

Column 1
卡士達基底的甜點
30    香草巴巴露亞
32    紅茶巴巴露亞
34    椰子鳯梨布丁盅
35    香料巧克力布丁盅

Part 2
憧憬的糕點
38    水果塔
38    ＜變化搭配＞餅乾式水果塔
44    卡士達法式蛋塔
46    卡士達巴斯克
49    柳橙卡士達含羞草蛋糕
52    米粉蛋糕卷
54    卡士達糖漬鳯梨的夾心蛋糕

Column    2
卡士達的點心時間
56    卡士達烤吐司
57    黑醋栗卡士達崔芙
58    酥條佐卡士達
58    卡士達三明治
59    香蕉麵包布丁

Part 3
布丁液的糕點
60    濃郁卡士達布丁
65    奶油起司布丁
66    甘薯布丁
67    入口即化布丁
68    優格塔
70    櫻桃克拉芙緹
71    焦糖蘋果克拉芙緹

Column 3
用剩餘蛋白製作的糕點
74    帕芙洛娃
76    白巧克力鮮奶油天使蛋糕
78    蛋白霜焗水果

02    前言
06    基本的卡士達
09    卡士達奶餡的變化組合
10    基本的卡士達醬汁
12    如何使用擠花袋
79    本書所使用的模型

 

	??點/麵包
作者	新田あゆ子
出版社	出版菊
ISBN	9789866210846
出版日期	2022-04-08
开本
页数	80
装帧	平裝
规格	26 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）