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總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)
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總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶(增訂新版)

作者: 黃婉玲,林偉民
出版社: 健行
出版日期: 2016-03-01
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以上库存为海外库存属流动性。
可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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市场价格: RM48.67
本店售价: RM43.32
用户评价: comment rank 5
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

啟發電影《總鋪師》的美食書
重現古早味辦桌菜,不僅分享廚藝故事,
通心鰻、菊花筍絲干貝、雞仔豬肚鱉、布袋雞等大菜料理祕笈一一公開上菜!

  還記得早期的台灣,舉凡婚喪喜慶,總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚,以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客,把棚子擠得水泄不通,或是啃著瓜子聊天,或是喝著汽水,熱鬧的敘舊氣氛,即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡,依然讓人備感溫馨!

  而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌,是最具有台灣本土色彩的飲食特色,也是最道地的外燴飲食風情。

  辦桌文化裡,一場完美的辦桌饗宴,除了完善的食材及分工的幫手外,「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌,其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形,本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務,而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……

  如今身處創新時代的我們,是否願意停下腳步,重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」?讓年輕的世代,也能體驗「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的特有景象,而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影!

本書特色

  ★    讓人重拾懷舊風古早氣味與溫暖回憶的飲食故事
  ★    為本土辦桌文化留下珍貴的飲食紀錄

名人推薦

  台灣工藝研究發展中心主任許耿修、台南市政府文化局長葉澤山、飲食作家莊祖宜、鬍鬚張張永昌董事長、電台主持人李菁、郭念洛、羅國盛    美味推薦    


  傳統辦桌,又有人戲稱為「黑松大飯店」,那是台灣最令人迷戀的庶民文化。黃婉玲女士將辦桌這項傳統飲食文化記錄下來,不僅記錄下台灣道地古早味,也記錄下那份共同的美好記憶。那記憶,散發著一種人親土的味道,令人回味再三,也讓我這五年級好有感覺。-台南市政府文化局長葉澤山

  總鋪師是鬍鬚張路邊攤時期的貴人,將當時木匠轉行的創辦人張炎泉調教出一手好手藝,成為一碗餐廳級的滷肉飯。現在想要看到辦桌的畫面根本沒什麼機會,不妨和婉玲一起進入辦桌的世界,絕對會有深入其境的感動。—鬍鬚張股份有限公司董事長張永昌

  黃婉玲是追尋古早味、辦桌好滋味的最佳推手。-台北廣播電台主持人 羅國盛

  記憶中的古早味,就屬黃婉玲最知道--嗅出辦桌的新天后。--教育廣播電台主持人郭念洛

  從婉玲的作品中,不僅道出辦桌人的精湛廚藝,也點出她自己一路跟隨的熱情執著,融會成一道道濃郁人情的好滋味……-中央電台節目主持人李菁


作者介紹

作者簡介

黃婉玲


  出生、成長於台南,從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事,讓她超齡的了解更多更古老的故事,人不算古,卻喜歡尋古,因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活,感覺是件很浪漫的事。因此,也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天,於是,終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味,一趟趟台灣古早味的小旅行,一段段耐人尋味的老故事,期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》、《老台菜》、《府城世家尋味之旅》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》等書。


目錄

推薦序
發現台灣的飲食樣貌

前言。
終於,我走進辦桌的世界

跟著師傅去辦桌。
我的第一場辦桌實況採訪秀

「古早辦桌」的五四三。
那一年,全村一起吃的辦桌

百年古味辦桌菜。
尋找快消失的古早手路菜

重溫童年的辦桌記憶。
五十年前台南管寮辦桌風情錄

麟嫂。
走過徒步去辦桌的艱辛年代

明錦師。
辦桌是一種讓人會上癮的事

乞丐師&秋田師。
兩代都以幫人辦桌為畢生榮耀
海水伯&老朋友們。
大夥兒一起聊的辦桌事

錦泉師、寶師、庄腳師。
傳承百年的辦桌世家

老豬師&嘉進師。
堅持守住傳統的辦桌口味

水冰&甜湯。
辦桌結束前的甜蜜驚嘆號