|
|
|
作者簡介
史考特．拉奧（Scott Rao）
時間回到1992年，史考特．拉奧在美國洛杉磯發現了一間名為City Bean Coffee的咖啡館，當時的他彷彿被「咖啡閃電」擊中。儘管長久以來，史考特一直都很喜愛咖啡，但直到他喝下店內產自印尼爪哇布拉溫（Blawan）的咖啡之前，他從未如此享受咖啡的風味。
這杯咖啡改變了史考特的一生，在那一刻，他決心挖掘關於咖啡的一切，並成立一間屬於自己的咖啡館。
1994年，史考特在美國麻州阿默斯特（Amherst）成立Rao’s Coffee，並於2001將其售出；2006年，史考特於麻州哈德利（Hadley）創立Esselon Café，並於2007年離開這間咖啡館。
在史考特的職業生涯中，他已烘焙並杯測了超過兩萬批次的咖啡豆；並製作出十幾萬杯咖啡飲品。如今的他已是享譽全球的咖啡教父，除了經營數家咖啡館之外，他也擔任咖啡零售業者的顧問。史考特私底下其實喜歡茶多過於咖啡。
E-mail：[email protected]
審定者簡介
余知奇
．Aura微光咖啡負責人
．美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader
．The Color of Coffee咖啡風味視覺化計畫主持人
．2017～2019年臺北國際咖啡節文化總監
譯者簡介
魏嘉儀
飮品書籍譯者與編輯，現為自由文字工作者。譯作包括《威士忌品飲全書》、《人類世的誕生》、《咖啡烘豆的科學》、《咖啡沖煮的科學》、《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》與《世界咖啡地圖》（合譯）等。
致謝
推薦序／等了十四年，終見中文版！
審訂者的話／首部著作，依然實用
臺灣版作者專序／科學．數據．量化，重現優質美味
本書簡介
Chapter 1 準備就緒
建議設備
「一份」義式濃縮的定義
味道、香氣、醇厚度從哪來？
Chapter 2 義式濃縮咖啡
義式濃縮咖啡滲濾：初階課程
義式濃縮咖啡的研磨
注粉與布粉
修整
填壓
沖煮水溫
義式濃縮咖啡製作流程
預浸潤
義式濃縮咖啡製作：義大利V.S.美國
萃取義式濃縮咖啡時的壓力干預
Chapter 3 滲濾與萃取的科學與理論
滲濾的動態過程
細粉的影響
義式濃縮咖啡的水粉比例與標準
測量萃取
Chapter 4 蒸奶與拉花
大有學問的蒸奶
倒入蒸奶的兩種方法
Chapter 5 最有效率的吧檯系統
有效增進效率的工具
最佳工作流程
Chapter 6 滴濾咖啡
滴濾咖啡都不新鮮？
滴濾咖啡的沖煮標準
研磨刻度
水溫
擾動
各種理想的咖啡沖煮量
濾紙
以攪拌讓萃取平均
咖啡機的自動調控功能
計算咖啡的萃取率
如何保存沖煮完成的咖啡？
現沖滴濾咖啡
濾紙、濾布與金屬濾網
冷凍咖啡豆
Chapter 7 法式濾壓咖啡
如何製作美味的法式濾壓咖啡？
法式濾壓的浸泡時間
Chapter 8 沖煮用水
水化學入門
沖煮用水的標準
水處理
除垢
Chapter 9 茶
泡茶基本指南
不同茶種的沖泡方式
附錄
標準數值
溫度單位轉換
專有名詞
參考資料
