|
|
|
人的身體，是由我們每天吃進去的食物一天天累積而成的。
因此若想遠離各種疾病，你就應該選擇原型而非加工的食物。
在三餐中加入一定比例的生食，更能讓你每天充滿活力，活得精彩健康！
十字花科蔬菜如青花菜、高麗菜、羽衣甘藍等，都富含「硫化葡萄糖苷」化合物，青花椰苗更是目前已知含量最豐富的硫化葡萄糖苷來源，含量是長成後青花菜的二十至一百倍。這些蔬菜經過咀嚼後，其中的硫化葡萄糖苷會與蔬菜中的一種酶結合，在口中形成一種新的化合物——蘿蔔硫素。
蘿蔔硫素到了人體內就會形成抗癌物，還能啟動重要的排毒因子NRF2，它能大幅增加蘿蔔硫素的生成。多項動物研究已反覆證實，蘿蔔硫素能直接消除大腦中的發炎現象，即使面對高度促發炎的有害物質，依然有一樣的效果。
因此，科學家已研究蘿蔔硫素是否可能治療與預防帕金森氏症、阿茲海默症、腦部創傷、思覺失調症，甚至憂鬱症——這些都是已證實和過度氧化及大腦發炎有關的病症。一項針對年輕人進行的試驗甚至發現，蘿蔔硫素（自青花椰苗萃取）能顯著改善中度至重度自閉症的症狀。
科學界正在研究蘿蔔硫素對許多疾病的效果，目前已顯示對於治療自閉症、自體免疫性疾病、大腦發炎、消化道發炎、肥胖症有很大的希望。有一項成果很吸引人的研究顯示，小鼠吃了蘿蔔硫素後，再吃會發胖的飲食，增加的體重比沒餵食蘿蔔硫素的小鼠少了15％，增加的內臟脂肪則少了20％。
幼嫩的青花椰苗中，能合成蘿蔔硫素的植化素含量，是長成後的青花椰菜的20至100倍。另外，研究綠花椰菜的美國醫學家說：「一週合計吃25公克的青花椰苗，分2~3次吃，即可將致癌危險率減半。」若是吃青花椰菜的話，則每週必須吃到500公克的綠花椰菜，相當於三大顆的花椰菜量左右，差距非常大。
青花椰苗種植期短，營養價值卻更高，還有抗癌、抗氧化＆糖化、排除體內因空汙而造成的危害等功能，可說是一舉數得。從今天開始，就試著在飲食中加入一些青花椰苗吧！
本書特色
★少量攝取就能達到令人欣喜的效果！解毒、防癌、抗老化最強蔬菜！
★透過青花椰苗輕鬆通往健康之路！日本亞馬遜讀者滿分五星推薦！
作者簡介
森光康次郎
1963年生。御茶水女子大學生活科學部食品營養系教授。1992年於名古屋大學修畢研究所農學研究科博士後課程，同年取得農學博士學位。1999年起於御茶水女子大學生活科學部擔任助教授，隸屬於基幹研究所自然科學系生活科學研究所。長年以蔬菜為中心，用科學方法研究並解析食品機能性成分與其生理作用機構等。著有『健康一年生 和老師一起思考食品的資訊』『飲食與健康――解讀食品營養成分』等書。
少量攝取就能達到令人驚豔的效果！透過青花椰苗通往健康之路！ 前言／3
第1章 為什麼疾病和老化會隨著年齡增長而出現呢？
年紀越大，「越容易感到疲憊，生病也不容易好轉」的原因
代謝機能低落導致身體不適
不適和疾病與「酵素的量」之間的關係為何？
折損健康的「四個因素」是什麼呢？
什麼是氧化？
氧化會對身體造成哪些影響？
什麼是發炎？
發炎會對身體造成哪些影響？
什麼是糖化？
糖化會對身體造成哪些影響？
什麼是有害物質？會對身體造成哪些影響？
老化是因為「對於四個因素的防禦機能衰退」
細胞因子是什麼？
●第1章總結
第2章 存在於植物中健康成分－「植化素」的力量
植化素到底是什麼呢？
植物為了「抵禦外敵」而具備的物質
特別值得注意的成分－「蘿蔔硫素」
蘿蔔硫素會壓下「產生酵素的按鈕」
抗氧化物質和抗氧化酵素的差異為何？
食用芽菜可以有效率地攝取到植化素
水果為了播種產生的「驚人智慧」
●第2章總結
第3章 蘿蔔硫素優異效果的發現經過
塔拉雷博士研究的蘿蔔硫素「防癌效果」
想到「藉由植物的力量防癌」，而開始調查各種蔬菜
發現蘿蔔硫素有抑制腫瘤形成的效果！
蘿蔔硫素的含量因青花椰菜的品種而異
剛發芽的菜苗對酵素的誘導能力越強
發芽幾天的青花椰苗最合適？
誘導解毒酵素的活性是成熟青花椰菜的20倍以上！
真正高濃度蘿蔔硫素的標誌
青花椰苗不是「每種都一樣」
伴隨著熱潮，也有劣質的芽菜流入市面…
日本村上農園獲得了塔拉雷博士的認證
自古以來就有食用芽菜的紀錄
●第3章總結
第4章 蘿蔔硫素為什麼有益身體健康？
蘿蔔硫素具有什麼樣的作用？
藉由解毒、抗氧化、消炎、抗糖化作用強化身體的防禦系統
經由蘿蔔硫素產生的解毒、抗氧化機制
在體內製造酵素的方法
保護人體的「Nrf2-Keap防禦系統」是什麼？
蘿蔔硫素是「啟動防禦系統」的鑰匙
阻止促炎性細胞因子的發現
年紀增加、壓力、不健康的習慣與蘿蔔硫素的關係
Nrf2-Keap防禦系統出現狀況，抗氧化力、抗發炎能力低落
活化Nrf2-Keap防禦系統之所需
趁年輕時攝取蘿蔔硫素是很重要的
蘿蔔硫素具備的抗氧化作用為何？
為什麼抗氧化酵素的效力可以持續地比抗氧化物質還久？
為什麼平常都是Keap1會捕捉到Nrf2？
●第4章總結
第5章 蘿蔔硫素顯著的效果
改善肝臟功能（抗氧化、解毒作用、抗發炎）【人類】
肝臟是「沉默的器官」。一不注意就會造成損傷…
顯示肝臟健康狀態的「肝功能指數」
蘿蔔硫素可有效降低肝功能指數的數值
排出有害物質（解毒作用）【人類】
減少AGE（抗糖化作用）【人類】
有效降低血液中的濃度
抑制動脈硬化的過程（抗氧化、抗發炎）【人類】
「動脈硬化」究竟是…？
心臟疾病、腦血管疾病佔整體死亡原因的兩成
可能具有抑制動脈硬化的效果
改善糖尿病患者的血糖值（抗氧化、抗發炎）【人類】
不易察覺症狀，突然就「錯過治療時機」…
糖尿病患者及「候選人」的數量合計有2000萬人
糖尿病為什麼是「可怕的疾病」？
蘿蔔硫素的血糖值改善效果
消除造成胃癌的幽門螺旋桿菌（脲酶抑制效果）【人類】
改善便祕、抗氧化作用【人類】
令人不愉快的便秘，也會對身體造成不好的影響…
因為造成便秘而被注意到的「氧化壓力」
蘿蔔硫素改善便秘的效果
自閉症類群障礙症的症狀改善（抗氧化、抗發炎）【人類】
近年逐漸受到關注的「ASD」是什麼？
為ASD患者的行為帶來改善效果
抑制肥胖的效果（抗氧化）【動物】
新陳代謝症候群患者容易招致生活習慣病
對於攝取過量脂肪造成的肥胖也有改善效果
增加可以消耗脂肪的細胞
改善腸內細菌平衡
抑制老年性黃斑部病變的效果（抗氧化）【人類】
誘導抗氧化物質，減少視網膜損傷
緩和花粉症的效果（抗發炎）【動物】
因花粉症而煩惱的人口遽增
蘿蔔硫素可緩和杉樹花粉症？
心臟疾病的預防及改善效果【動物】
因心臟疾病而煩惱的人口增加
憂鬱症的預防（抗發炎、抗氧化）【動物】
思覺失調症的預防及改善（抗發炎、抗氧化）【動物】
誘導癌細胞自然死亡（DNA發現的影響作用）【動物‧人類培養細胞】
在美容方面的效果也值得期待
預防暗沉及斑點
預防糖化產生的暗沉及皺紋
肌膚保濕
預防頭髮稀疏、落髮
細胞具有自然死亡的程序
●第5章總結
第6章 聰明攝取來自「青花椰苗」的蘿蔔硫素
如何有效率地從青花椰苗中攝取蘿蔔硫素？
「充分咀嚼」，完整攝取其中的有效成分
生食效果更佳
生食應該注意什麼呢？
選擇含有高濃度蘿蔔硫素的青花椰苗
「具有村上農園標章‧發芽第三日」的效果最佳
不每天攝取就沒有效果嗎？
大量食用是否有安全疑慮？
「生青花椰苗」效果優於保健食品的理由
同時具有豐富、均衡的營養素也是一大優點
為什麼青花椰菜有「蔬菜之王」的稱號？
青花椰苗具有高營養價值的原因
注意均衡攝取營養的飲食生活
不能只吃青花椰苗
利用水煮花椰菜補充蘿蔔硫素的密技
●第6章總結
第7章 蘿蔔硫素的最佳攝取時間建議在「早晨」
養成「吃早餐」的習慣，效果特別好！
維持健康從「早中晚的三餐」做起
將青花椰苗加入早餐中就有各種令人驚喜的效果！
一天的理想攝取是多少呢？
想要變成固定菜單，可以簡化調理方式
美味吃法及簡易食譜
●第7章總結
結語
主要引用論文清單
