|
|
從書面知識到實際操作，作者經驗甘苦談
手把手帶你踏入香氣四溢的咖啡世界
人人都有機會當老闆，但是能勝任「危機處理者」的有多少？
成立一家咖啡館，不光要知道流程，能做到長久經營才是真正的成功！
本書將以講故事的形式，讓大家從另一個視角來了解咖啡館經營。
▍好的經營者，不忽略任何一處細節
是否曾見過客人點了餐卻剩下很多？
只是單純吃不下，還是實物與照片落差太大影響食慾，抑或餐點味道不佳？
你有主動關心過嗎？還是認為只要能賣出去就好？
如果是後者，那你的咖啡館極有可能淪為「一次店」！
▍團隊合作，大家共同承擔責任
當客人反映：這份餐點沒有按照我的特殊要求製作
請問是哪個環節出了錯？
點餐人員漏key？菜口沒有確實傳達內場？內場師傅忙中忘記？
——其實大家都有責任！
即便餐點做錯，在上桌前經歷了多個人的手，每個人都有發現的機會！
▍別人能傳授你的經驗有限，學習是一輩子的事
學習的過程一定離不開別人教，但如何把他人的經驗轉化為自己的職能？怎麼快速上手一個陌生項目？這就缺少不了「自學」！
「自學」：自己想辦法花時間根據自己的需求學習，自學的人多數會選擇自己感興趣的事情，需要自覺性，如此選擇自己感興趣的，讓自己樂此不疲，才能持續下去，使收穫最大化
▍消費習慣轉變，咖啡館「跨界」才能活
隨著人民生活水準提升，「為了吃飯而吃飯」等單一消費習慣也在逐漸改變，國內新生代消費族群對情感、審美、個性等精神層面產生了強烈的消費需求→跨界複合店的誕生（快閃咖啡廳、文創咖啡廳、網美咖啡廳）
咖啡館跨界行銷基本原則：
第一，選取品牌調性要相似，做到強強聯手。
第二，消費族群精準有效互補，達到雙雙擴大受眾的目的。
第三，善於洞悉我們的客戶，挖掘潛在客戶的喜好，再投其所好。
▍「五感」管理法，翻轉咖啡館
自己扮演「客人」，用心感受店內氛圍
視覺：店內裝潢如何？員工在做什麼？
聽覺：音樂風格如何？是否會被其他客人的談話干擾？
嗅覺：咖啡的味道如何？廁所是否有異味？
味覺：咖啡的口感是否滑順？搭配了什麼小點心？
觸覺：沙發座椅是否舒適？店裡帶給人什麼樣的感受？
本書特色
作者貓叔以講故事的形式，闡述咖啡館內各職位的運作、銜接，走進咖啡館的每一道工序。從咖啡小白到一個個專案執行，告訴你建店過程中一些能實際應用的省錢省事的小知識，以及在咖啡館裡遇見的大管理。如何用跨界手段吸引顧客光臨，如何定位客群並精準行銷，帶你從0開始打造自己的專屬咖啡館！
作者簡介
貓叔毛作東
「北漂」一族，咖啡師，網路小說家。
序言
第一章 潛伏在一家咖啡館，找出你喜歡的感覺
自述
1 過一種咖啡館式的生活
2 微笑的師傅是一位「美學家」
3 勤勞的書童將來會是一位花農
4 咖啡師不需要耍帥
5 做了七年三明治的大姐，猶如一本老食譜
6 「多話先生」和「正確姐」的第一次
7 如果你喜歡咖啡，碰巧有點小興趣就更好了
第二章 開一家咖啡館並不難
1 「他學」和「自學」
2 咖啡行業分析
3 店面選址
4 怎麼做資金預算
5 開業進度表怎麼設定
6 開荒保潔的重要性
7 開業倒計時一週，你該做些什麼
8 開業當天，你別忘了這件小事
9 開業第一週匯總，用減法做好一件事
10 幫助門市做附近市場的調查和跟進執行宣傳
11 做顧客意見調查
第三章 開一家賺錢的咖啡館
1 了解「五感」管理法，玩轉你的咖啡館
2 今天咖啡夥伴情緒不佳怎麼辦
3 咖啡館培訓新夥伴先從打掃廁所開始
4 咖啡館中的彎管理論
5 咖啡館是高學歷者相親聚集地
6 第三佳偶遇大明星的地方— 咖啡館
7 下雨天沒有客人怎麼辦
8 週末做活動必須注意的一二三
9 跟帶孩子的顧客怎麼交流
10 咖啡館宣傳裡怎麼用好按讚
11 為什麼說咖啡館兼職越多越好
12 你是不是咖啡館裡的獨居族群
13 每天隨機贈送一杯咖啡的祕密
14 一家只賣陽光和咖啡的店是怎麼倒閉的
15 使用租擺綠植的「害處」
16 「獎勵」和「激勵」的區別
17 你是財務投資還是策略投資
第四章 咖啡館跨界才能活
1 新時代背景下的咖啡館重新定義
2 咖啡館跨界的幾個方向
3 咖啡館跨界的「3+3」原則
4 咖啡館跨界中需求的確立
5 咖啡館跨界中執行的幾個盲點
6 咖啡館跨界案例和幾個細節
第五章 讓企業咖啡館回歸員工幸福感的創造區
1 企業咖啡館普遍現狀
2 企業咖啡館的定義
3 企業咖啡館的目標
4 企業咖啡館與普通的咖啡館的區別
5 判斷一家企業是否需要專屬咖啡館的幾個因素
6 企業咖啡館的功能都有哪些
7 花最少的錢開企業專屬咖啡館的流程
8 做好咖啡館與企業之間的互動
9 如何協助企業提高員工對企業的成就感
後記
