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作者簡介
川上文代（KAWAKAMI Fumiyo）
自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。
一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。
譯者簡介
王俞惠
輔仁大學日文系畢業，現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顏美肌新革命：天然面膜輕鬆做》等。
許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。
賴庭筠
政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心才是正途」，其他的，都寫在網誌裡了。
BLOG：www.wretch.cc/blog/hanayu
前言
第一章 魚料理的基本
和式菜刀入門
追尋和式菜刀的歷史
道具的使用方式
魚類的外部處理方式
剝皮的方式
劃刀花的方式
蝦子內部的處理方式
龍蝦內部的處理方式
章魚內部的處理方式
貝類內部的處理方式
第二章 魚介類的人氣菜單
魚介類產季知多少
01生魚片拼盤
關於襯托生魚片的配角
02海鮮散壽司
散壽司食材的變化
03天婦羅拼盤
油炸魚介類天婦羅的美味祕訣
04兩種油炸海鮮
世界上的炸物
05海鮮咖哩
海鮮咖哩的調配
06普羅旺斯魚湯
濃縮了魚類美味的魚高湯
07西班牙海鮮燉飯
西洋魚用調理器具
第三章 青魚＆鮪魚＆鮭魚
辨別鮮度
01烤鰹魚沙拉
挑戰將鰹魚分切成五片
02醋醃鯖魚＆醋醃鯽魚
魚介類與醋的美妙關係
03竹筴魚一夜干＆鯖魚一夜干
魚乾的變化菜色
04銀鯡生魚片＆炸銀鯡
九州特有的調味料
05大竹筴魚的南蠻漬
簡單魚介料理～罐頭篇～
第四章 白肉魚
魚介類的保存法
01麵團烤雞魚
挑戰正統鹽釜燒
02鹽燒雞魚
03銀鱈西京燒＆照燒銀鱈
掌握串魚的方式
第五章 蟹類＆章魚＆烏賊＆蝦類
選擇適合料理的裝盛餐具
01水煮毛蟹
變化 水煮雪場蟹
水煮蟹的食用方式
02章魚醬油煮
各種章魚和烏賊
03醬燒魷魚＆鹽漬魷魚
變化 烏賊飯
簡單魚介料理～鹽漬篇～
04鹽燒斑節蝦
