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作者簡介
奈爾善己（NAIR YOSHIMI）
1976年生於東京。由於參與印度獨立運動的祖父A.M. NAIR於日本開設了日本歷史最悠久的道地印度料理店「NAIR餐廳」，目前是第三代的經營者。歷經東京的餐廳後又前往印度，並在南印度果亞的五星級餐廳累積修業經驗。追求易烹調且美味的堅持，深受好評，也活躍於電視節目、雜誌媒體。
譯者簡介
陳柏瑤
日本女子大學畢業，曾於日本居住6年。
目前專職翻譯，同時從事日文教學工作。
7首先，就來揭開印度料理的美味法則
14印度料理的香辛料圖鑑
16本書的基準事項
18本書使用方式
【PART 1 印度的咖哩】
20來熟悉印度咖哩吧！
│北印度的咖哩│
26雞肉馬薩拉（Chicken Masala）
28奶油雞（Butter Chicken）
30青豆絞肉咖哩（Keema Mutter）
32羊肉拷瑪（Mutton Korma）
34蔬菜拷瑪（Vegetable Korma）
35埃及豆馬薩拉（Chana dal Masala）
36香辣茄子泥（Baigan Bhartha）
37馬鈴薯燴茄子（Aloo Baingan）
38菠菜燴起司（Saag Paneer）
39菠菜燴雞肉（Saag Chicken）
│印度的國民咖哩│
40豆子湯（Dal Tadka）
│南印度的咖哩│
42喀拉拉魚（Kerala Fish）
44果亞蝦（Goa Prawn）
45馬德拉斯牛肉（Madras Beef）
46喀拉拉雞（Kerala Chicken）
47安得拉雞（Andhra Chicken）
48酸辣豬肉咖哩（Pork Vindaloo）
50參巴（Sambal）
52拉薩姆（Rasam）
53白優格（Kuzhambu）
擁有「萬能馬薩拉」，烹調咖哩僅需10分鐘！
54北印度的萬能馬薩拉
55南印度的萬能馬薩拉
55蛋馬薩拉（Egg Masala）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE①
56印度的套餐＆食用方式之講座
【PART 2 北印度的配菜】
58坦都里烤雞（Tandoori Chicken）
60優格烤雞肉（Chicken Malai Tikka）
61蔬菜炒內臟（Saag Liver Fried）
62烤肉串（Seekh Kebab）
在家做北印度起司「Paneer」
64印度風起司（Paneer）
65鍋起司（Kadai Paneer）
66馬鈴薯馬薩拉（Aloo Masala）
68馬鈴薯炒花椰（Aloo Gobi）
69秋葵馬薩拉（Bhindi Masala）
70油炸蔬菜丸（Pakora）
71古加拉特秋葵（Gujarat Bhindi）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE②
72香辛料保存術
【PART 3 南印度的配菜】
74蝦馬薩拉（Prawn Masala）
76魚馬薩拉（Fish Masala）
77煎烤魚（Fish Fried）
78炸雞65（Chicken 65）
79辣炒雞塊（Chicken Chili Fried）
80燉煮雞肉（Chicken Stew）
81阿比椰（Aviyal）
82炒紅椒（Sweet Pepper Thoren）
82炒苦瓜（Bitter Thoren）
83炒紅蘿蔔（Carrot Poriyal）
83炒高麗菜（Cabbage Poriyal）
85豆餅（Vada）
85粗麥粥（Up Ma）
奈爾善己的NO SPICE，NO LIFE③
86「NAIR 餐廳」的推薦午餐：雞肉咖哩
【PRAT 4 米飯料理＆麵包】
│米飯料理│
88印度香米（Basmati Rice）
89歐時蘿炒飯（Jeera Rice）
89番紅花飯（Saffron Rice）
90蔬菜燉飯（Vegetable Pulao）
92雞肉燜飯（Chicken Biryani）
│麵包│
94囊餅（Naan）
96烤餅（Chapati）
98起司囊餅（Cheese Kulcha）
99膨餅（Puri）
│「咖哩＋配菜」然後再加上簡單的小菜│
印度漬物（Achaar）
100油漬茄子
100油漬苦瓜
印度酸甜醬（Chutney）
101椰子醬
101番茄醬
沙拉（Salad）
102小黃瓜沙拉
103醬沙拉
103香菜醬沙拉
印度奶茶＆拉西（Chai ＆ Lassi）
104印度拉茶
104馬薩拉奶茶
105優格拉西
105鳳梨拉西
甜點（Dessert）
106香草甜奶球
107粉圓甜粥
108主要食材一覽
110南北料理別一覽
112依料理使用的香辛料總覽
