作者簡介
蔡瀾
知名美食家,在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名,香港媒體甚至稱呼他為「食神」。
然而他踏入飲食界的契機卻很特別,因為一次在茶餐廳找不到座位,於是發憤圖強專寫有關食物的文章,此後無論他到哪一家餐廳,一定有位置。
他所執筆的美食評論大受歡迎,細膩又犀利,自成一格,並受邀擔任日本電視節目《料理鐵人》、中國電視節目《頂級廚師》評審,以及《舌尖上的中國》總顧問。除此之外,他在香港經營三十多家餐館,並自創飲料、醬料,皆大受好評。
蔡瀾說:「只要吃得開心,精神就會快樂,身體自然會健康,會好起來。」
魚類
八爪魚(章魚)
鮭魚
比目魚
白飯魚與吻仔魚
油甘魚(青魽)
海鰻
鱔
香魚
烏魚
黃魚
墨魚
魷魚
鮑魚
鯊魚
魚翅
鯉魚
鯨
鯧魚
鯰魚
鱒魚
鱸魚
蝦蟹貝類
蝦
蝦米
蝦蛄
龍蝦
蟹
花蟹
元貝
青口(孔雀蛤)
蚶
蜆
蠔
螺
象拔蚌
蟶子
其他海鮮
海參
海蜇
海膽
鱟
肉類
牛
牛肚
羊
田雞
雞
鴨
鵝
火腿
香腸
豬肝
調味料及香料
油
鹽
醬油
醋
大蒜
長葱
紅葱頭
蕎
洋葱
薑
花椒
胡椒
咖喱
辣椒
薄荷
山葵
芥末
八角
迷迭香
番紅花
芫荽(香菜)
紫蘇
羅勒(九層塔)
香草
奶油
魚子醬
鵝肝醬
芝麻
香茅
肉桂
孜然
麵食
米粉
粿條(河粉)
麵
粉絲
堅果
落花生
松子
栗子
蓮子
腰果
杏仁
開心果
核桃
飲料
椰漿
酸奶
其他
蛋
皮蛋
芝士
年糕
蒟蒻
燕窩