原著簡介
(唐)陸羽
陸羽(西元733~804年),字鴻漸,一名疾,字季疵,號竟陵子、桑苧翁、東岡子,唐複州竟陵(今湖北天門)人,一生嗜茶,精於茶道,以著世界第一部茶葉專著──《茶經》聞名於世,對中國茶業和世界茶業發展有卓越的貢獻,被譽為「茶仙」,奉為「茶聖」,祀為「茶神」。
編者簡介
唐譯
從事文學研究和文字寫作多年,醉心於中國傳統經史子集,對《茶經》和《道德經》及多部經典都有獨門見解。認為觀古文可以鑑古知今,對推廣閱讀不遺餘力。
第一章 茶史沿革
茶之為飲:發乎神農氏 .............................................................................. 14
盛享「茶仙、茶聖、茶神」的陸羽 .............................................................. 18
領略茶學「盛宴」:茶經 .............................................................................. 22
「茶」字的形狀、由來及演變 ...................................................................... 24
中國美茶:茶文化的前端始末 ...................................................................... 28
帶你了解茶文化盛宴 ...................................................................................... 32
茶史中的茶政與茶法 ...................................................................................... 34
名茶典故:十八棵御樹的由來 ...................................................................... 38
歷史悠久的茶之商道:茶馬古道 .................................................................. 40
茶香聞天下:傳播世界的主要途徑 .............................................................. 42
茶者秉承的最高境界:精行儉德 .................................................................. 44
《茶經》賦予的儒家論:中庸至和 .............................................................. 46
《茶經》賦予的道家論:無為即有為 .......................................................... 48
《茶經》賦予的佛教論:靜心自悟 .............................................................. 52
《茶經》賦予的祛病論:萬病之藥 .............................................................. 54
飲茶習俗的演變過程 ...................................................................................... 56
第二章 茶品分類
第一節茶的分類
茶類劃分的方法:七類茶葉 .......................................................................... 60
不發酵茶:綠茶 .............................................................................................. 62
全發酵茶:紅茶 .............................................................................................. 66
半發酵茶:烏龍茶 .......................................................................................... 68
輕微發酵茶:黃茶 .......................................................................................... 70
綠妝素裹之茶:白茶 ...................................................................................... 72
後發酵茶:黑茶 .............................................................................................. 74
第二節解析華夏名茶
四絕美譽之茶:龍井 ...................................................................................... 76
一嫩三鮮之茶:碧螺春 .................................................................................. 78
狀如雀舌之茶:黃山毛峰 .............................................................................. 80
茶中之極品:君山銀針 .................................................................................. 82
茶中之狀元:武夷大紅袍 .............................................................................. 84
茶中之聖:凍頂烏龍 ...................................................................................... 86
紅茶之珍品:祁門紅茶 .................................................................................. 88
白如銀針之茶:白毫銀針 .............................................................................. 90
烏龍茶中的絕品:鐵觀音 .............................................................................. 92
第三章 茶文化解析
第一節茶之文藝
四大名著中的茶文化:紅樓夢 ...................................................................... 96
四大名著中的茶文化:水滸傳 .................................................................... 100
四大名著中的茶文化:西遊記 .................................................................... 102
四大名著中的茶文化:三國演義 ................................................................ 104
茶之文藝:繪畫 ............................................................................................ 106
茶之文藝:採茶戲 ........................................................................................ 110
茶之文藝:詩詞 ............................................................................................ 112
第二節茶之習俗
數千年文明史的禮儀之邦:以茶待客 ........................................................ 114
締造純潔、堅定的婚俗之儀:以茶為媒 .................................................... 116
奉行虔誠、講究的祭典之徵:以茶祭祀 .................................................... 118
民族之異:茶俗萬千 .................................................................................... 120
第四章 茶的生態環境
茶樹的植物形態 ............................................................................................ 128
茶樹的生長環境 ............................................................................................ 132
茶樹的春播秋種:繁殖、移植 .................................................................... 134
茶的本性:解乏、消渴乃藥用成分 ............................................................ 136
第五章 茶葉的採製及加工
第一節茶葉的採製
製作茶餅所需的十六種工具 ........................................................................ 142
茶葉的採摘標準 ............................................................................................ 146
第二節茶餅的加工
製作茶餅的七經目之一:採摘 .................................................................... 148
製作茶餅的七經目之二:蒸茶 .................................................................... 150
製作茶餅的七經目之三:搗茶 .................................................................... 154
製作茶餅的七經目之四:拍茶 .................................................................... 156
製作茶餅的七經目之五:烘焙 .................................................................... 158
製作茶餅的七經目之六和七:「穿」和「封」 ........................................ 160
第六章 煮茶的用具和方法
第一節煮茶的用具
煎茶二十四器:茶具 .................................................................................... 164
茶具的時代變遷 ............................................................................................ 174
第二節煮茶的方法
茶之「四要」:精茶 .................................................................................... 184
茶之「四要」:真水 .................................................................................... 188
茶之「四要」:活火 .................................................................................... 190
茶之「四要」:妙器 .................................................................................... 192
第三節鑒茶的方法
沖茶之沸點:三沸 ........................................................................................ 194
陸羽的鑒茗之法:視產地、視色、視形 .................................................... 198
茶餅優劣的八個等級 .................................................................................... 200
鑒別茶餅的好與不好 .................................................................................... 202
蕩昏寐的特殊意義 ........................................................................................ 204
第七章 茶的產區
唐代茶葉產區:八道 .................................................................................... 208
八道之一:山南道 ........................................................................................ 210
八道之二:淮南道 ........................................................................................ 212
八道之三:浙東道 ........................................................................................ 216
八道之四:浙西道 ........................................................................................ 218
八道之五:劍南道 ........................................................................................ 220
八道之六:黔中道 ........................................................................................ 224
八道之七:江南道 ........................................................................................ 226
八道之八:嶺南道 ........................................................................................ 228
第八章 中國名茶的分布
中國名茶分布區:綠茶 ................................................................................ 232
中國名茶分布區:紅茶 ................................................................................ 240
中國名茶分布區:青茶 ................................................................................ 246
中國名茶分布區:黃茶 ................................................................................ 252
中國名茶分布區:白茶 ................................................................................ 256
中國名茶分布區:黑茶 ................................................................................ 259
第九章 中國十大名泉
茶文化的結合體:泉水 ................................................................................ 264
第十章 養生保健茶飲方與茶的妙用
抗老益壽茶飲 ................................................................................................ 286
明目茶飲 ........................................................................................................ 289
滋陰補血茶飲 ................................................................................................ 290
降血脂茶飲 .................................................................................................... 292
治陽虛、陰虛茶飲 ........................................................................................ 293
安神花茶飲 .................................................................................................... 294
清熱茶飲 ........................................................................................................ 296
美膚茶配方 .................................................................................................... 297
茶飲禁忌 ........................................................................................................ 299
茶葉妙用 ........................................................................................................ 301