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食品安全是當今國民最關注的話題之一，中國自古就有「民以食為天」的說法，但是現在的食品安全問題非常令人擔憂，「食以安為先」，已經成為政府和百姓的重要熱點議題。在如今這個食品種類極大豐富的時代，百姓最關心的就是自己該吃些什麼，怎麼吃才會健康，但如果只是單純地知道吃什麼、怎麼吃，而不去了解食品的生產源頭，百姓還是不知道該吃什麼。
《舌尖上的安全:食品安全真相》與市場上只講如何選購食品的圖書不同，它並不是簡單地教老百姓吃什麼？怎麼買？怎麼吃？而是從食品的生產源頭講起，從食品生產的前言出發，將近些年來食品安全的問題，進行深入淺出地分析和說明，把最真實可靠的食品安全真相揭露給大家，擊破某些社會謠言，真真切切地教大家管理好自己的飲食安全。
全書共分十一章，分別介紹了環境安全與食品生產、食品污染的源頭爭議、產業模式和食品安全、食品加工的安全憂患、冷凍食品的安全、快餐食品、風味食品安全、包裝食品安全、如何識別安全食品、食品的安全使用、特殊人群的營養安全。每一章還設置了非常貼近生活的實用的小竅門或者是營養師提示，使《舌尖上的安全:食品安全真相》既具有一定的深度，又具有較強的實用性。
第一章 食品安全，從環境說起
一、現代農業，喜憂參半的高科技／2
1．病蟲害是人類的克星，極限生存是它們的本領／2
2．現代農業的生產方法，使地球失去了安寧／3
3．大棚作物讓你我的氣色更滋潤／3
4．反季節蔬果是人類智慧的豐碩成果／3
5．密植技術養活了更多的人／4
6．什麼樣的環境能生產出高品質的糧油果蔬／4
7．有機食品，從傳說到真實的演變／4
二、讓你我都驚訝的養殖業／6
1．人們對肥胖的錯誤理解，改變了生豬的產業模式／6
2．雞蛋，吃還是不吃，還真是個問題／10
3．肉雞是靠激素催長的嗎？／13
4．趕鴨人的沒落／14
5．網箱，一種讓神也驚訝的漁具／1 5
三、牛羊與農機和環保的對擅／17
1．農區耕牛，肉質粗糙但很安全／17
2．機進牛退，耕牛要被滅種，轉型是唯的出路／1 7
3．草原牛羊與環保的對撞／18
4．農區山羊，任重道遠的使命／19
四、奶牛，強壯民族的先鋒，20
1．魯迅筆下的英雄／20
2．牛奶的營養，不可替代／20
3．中國奶業，在坎坷的路上艱難前行／21
第二章 不安全的食品，問題出在哪個環節？
第三章 農牧漁業在變化，食品安全也要提升
第四章 食品加工的安全隱患
第五章 冷凍食品有多安全
第六章 快餐，不全是垃圾食品
第七章 風味食品好吃，但安全隱憂也多
第八章 食品包裝安全，不被注意的角落
第九章 保健食品，功能食品、食品添加劑的爭議
第十章 吃對了，就安全
第十一章 營養安全，特殊人群的需要
