作者簡介
洪銀龍
台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,
熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。
將素食當藝術品,不斷創新、提昇,
讓素食料理不只是宗教者的唯一,更是注重健康者的選擇。
在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。
【現任】
法華園素食餐廳董事長
法華園素食餐廳首席主廚
台灣美食藝術交流協會第二屆理事
中華素食協會副理事長
菲律賓蘭亭行政總顧問
上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問
馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問
【經歷】
日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
東京都三鷹市中央飯店主廚
東京都立川曉雲閣主廚
東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。
【著作】
洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
素食寶典(二魚文化出版)
100道素燉補(台視文化出版)
法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)
喝碗素好湯(膳書房文化出版)
素菜快炒方便醬(膳書房文化出版)
基礎必知-基本的素材好物
基礎必學-素鮮高湯
08中式素高湯
09日式素高湯
基礎必學-素香醬料
10豆豉醬汁-沙茶醬汁
11乾燒醬汁-紅燒醬汁
12宮保醬汁-三杯醬汁
13五味醬汁-黑胡椒醬汁
14咖哩醬汁-清蒸醬汁
15甜麵醬汁-香椿醬汁
16腐乳醬汁-紅麴醬汁
Part1自製素香好料
素香材料自己做!
半成品素材.素XO醬
—麻婆豆腐*XO拌飯
半成品素材.獅子頭
—素齋心獅子頭
美味延伸紅燒獅子頭
美味吃法金茸燉獅子頭
半成品素材.素三層肉
—叉燒三層肉
半成品素材.素蹄膀
—紅燒元寶
半成品素材.素鰻片
—五味素鰻片
美味延伸味噌素鰻烤
美味延伸五味素鰻
半成品素材.素魚
-天麻素魚*素鹹魚
美味吃法樹子蒸素魚
美味吃法玉子燉素魚
美味延伸燒烤素鱈魚*日式魚排
半成品素材.素明蝦
-日式炸明蝦
半成品素材.素蚵仔酥
—吉利素蚵仔酥*日式炸素蚵
美味吃法素蚵仔羹
Part 2素香素菜速飯
用料豐盛,速成好菜
-吃飽又吃巧,飯麵主食
方便隨時享用的飽足主食
44南洋香茅飯
45油香飯、紅麴炒飯
46素麵線羹
48關廟豆簽羹
49叉燒素麵
52茄子菠菜米派
53千層素餘飯包
-開胃下飯,風味素菜
事先準備,料理更輕鬆
54醬爆素吉塊
55三杯雞塊、宮保雞丁
56黑胡椒醬炒雞塊
57腐乳素雞、腐乳素腸
58五味素肥腸
59黑椒佐素排*黑胡椒汁對乃姬
60沙茶厚片
61宮保麵腸
62乾燒素魚*咖哩素魚排
63乾燒素蝦
64八寶辣醬
65沙茶魷魚、宮保魷魚
66咖哩素肉圓
67咖哩漢堡排
68川味豆魚卷
69東坡三寶
70三杯素腰花
71宮保馬鈴薯
72樹子蒸豆包*嫩薑蒸豆包
73五味燴豆包
74栗子豆腐
75紅燒豆腐、貴賓豆腐
76九層脆腸*香酥炸雞塊
77西露燉白菜
78紅麴山藥
79蜜汁牛蒡*芝麻拌牛蒡
80沙茶秀珍菇
81豆豉鮮筍、豆豉干片
82燒烤百頁豆腐*燒烤醬汁
84燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇
86干貝培根香料串燒*辣芒果醬
87黃金蝦野菜串燒
88日式天婦羅*蘿蔔泥汁
90日式諸排*培根吉利卷
Part 3鮮美鍋物、素羮湯
湯菜到位的素羹湯
92八寶福袋湯
94虎皮鮮筍湯*雪菜鮮筍湯
95素鰻酸菜湯
96翡翠三丁羹*豌豆濃湯
98香菇素肉羮
99酸辣豆腐羹
100南瓜濃湯*南瓜魚翅羮
102日式寄鍋
104薑絲虱目魚肚湯
105百合繡球湯
106十全大補湯*藥膳燉盅
107素禮佛跳牆
108鮑魚燉白菜*鮑魚筍片湯
109壽喜鍋