会员   密码 您忘记密码了吗?
1,470,671 本书已上架      购物流程 | 常见问题 | 联系我们 | 关于我们 | 用户协议

有店 App


当前分类

浏览历史

当前位置: 首页 > 专业/教科书/政府出版品 > 休闲餐旅类 > 餐飲採購及食材認識
餐飲採購及食材認識
上一张
餐飲採購及食材認識
下一张
prev next

餐飲採購及食材認識

作者: 黃士禮,陳淼,蘇泰平
出版社: 新陸書局
出版日期: 2014-03-01
商品库存: 点击查询库存
以上库存为海外库存属流动性。
可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
(以上预计配送时间不包括出版社库存不足需调货及尚未出版的新品)
市场价格: RM60.70
本店售价: RM54.02
用户评价: comment rank 5
购买数量:
collect Add to cart Add booking
详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介


作者介紹

作者簡介

黃士禮


  學歷
  國立台灣大學食品科技研究所博士

  經歷
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授(1997/08 ∼迄今)
  中華(HACCP)協會理事長(2007 ∼ 2011)

  專業證照
  食品安全管制系統進階證書
  技術士技能檢定術科監評人員證書
  食品安全管制系統基礎階證書
  專技高考食品技師

陳 淼

  學歷
  高雄餐旅學院旅遊管理碩士

  現職
  崇仁醫護管理專科學校餐飲管科講師兼科主任

  經歷
  食品安全管制系統(HACCP)稽核
  食品安全管制系統(HACCP)導入輔導
  旅館採購管理

  經歷
  食品安全管制系統(HACCP)稽核
  食品安全管制系統(HACCP)導入輔導
  旅館採購管理

蘇泰平

  學歷
  和春技術學院餐飲系畢業

  現職
  十代有限公司董事長
  一立商行董事長

  經歷
  和春技術學院講師

  證照
  食品安全管制系統基礎班結業


目錄

PART 1 緒論
第一章 前言

 2
第二章 採購導入HACCP 制度 4
第三章 採購的目的與分工 19
第四章 餐飲採購職責與應備條件 22

PART 2 認識餐飲採購
採購的目的 26
採購人員俱備條件 26
餐飲採購分類 27
餐飲採購商品來源 28
餐飲採購廠商資格 29
採購人員教育訓練 29
採購人員危機處理 29
採購人員要注意採購商品使用率 30
採購付款方式 31
採購貨品、儲存方式 32
餐飲採購、驗收流程 33
採購人員訂貨方式 35
季節性的採購 35
餐飲採購與食材認識 36
餐飲食材營養成份標示 36

PART 3 品牌產品介紹
聯合利華 39
雀巢系列產品 48
可果美系列產品 52
李錦記系列產品 56

PART 4 西餐
頂級法式食材 62
義大利麵 71
常用乳酪 81
進口蔬菜 94
橄欖油 98
芥末醬 102
進口海鹽 105
進口【豆類】 108
義大利酒醋 110
美國【味好美】香料 112
西式肉品(富豐) 115
香辛料 121
番紅花 128
Marie、Brizard(瑪莉白莎)酒 134

PART 5 吧檯
吧檯物料系列 138
唐寧茶 153

PART 6 烘焙
核果類 158
果泥、果粒 163
巧克力 170
鮮奶油 180
奶油 183

PART 7 其他
早餐物料 188
冰品物料 196