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你一定要學的家常蛋料理
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你一定要學的家常蛋料理

作者: 楊桃文化
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2014-03-21
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以上库存为海外库存属流动性。
可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
(以上预计配送时间不包括出版社库存不足需调货及尚未出版的新品)
市场价格: RM38.03
本店售价: RM33.85
用户评价: comment rank 5
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內容簡介

【家常蛋料理簡單又美味】


  蛋是一般家庭冰箱裡都一定會有的食材,購買和保存都很容易,再加上易熟的特性,最能快速製作出美味料理。通常新手學做菜時,蔥花煎蛋、番茄炒蛋、蒸蛋也是最容易上手學會的菜色。

  除了新鮮雞蛋,像是鹹蛋、皮蛋等經過特殊處理的食材,也能變化出大家耳熟能詳的家常菜,例如鹹蛋苦瓜、宮保皮蛋等等,不但好吃又容易做,花個幾分鐘輕鬆就能端上桌。

  本書精選365道最家常又下飯的蛋料理做法,一次完整教讀者們詳細作法,每天都可以變化不同菜色,滿足不同的味覺享受。

  書中共分為4個單元

  【PART1家常晚餐蛋料理】


  番茄炒蛋、玉米火腿炒蛋、木須炒蛋、洋蔥炒蛋、菠菜炒蛋皮、蛋皮炒三絲、韭菜花炒蛋絲、黃埔蛋、蔥花菜脯蛋、蔥花蛋、九層塔煎蛋、韭菜煎蛋、紅燒荷包蛋、魚香烘蛋、蒸蛋、湖南蛋、五香滷蛋、茶葉蛋、紹興酒蛋、自己做雞蛋豆腐等…

  【PART2早午餐蛋料理】

  太陽蛋、荷包蛋、美式炒蛋、歐姆蛋、水煮蛋、黃金蛋、水波蛋、番茄班尼克蛋、法式土司、月見土司Pizza等…

  【PART3餐廳熱門蛋料理】

  滑蛋牛肉、滑蛋蝦仁、咖哩炒蟹、紹子香蛋、蚵仔煎、蝦仁煎、厚蛋燒、茶碗蒸等…

  【PART4鹹蛋、皮蛋料理】

  鹹蛋蒸肉餅、鹹蛋炒雞粒、金沙魚條、金沙蝦球、鹹蛋蝦鬆、豆酥皮蛋、三杯炒皮蛋、宮保皮蛋、紅燒皮蛋、金沙軟殼蟹、鹹蛋苦瓜、金沙杏鮑菇、莧菜炒金銀蛋    等…

  【附錄:蛋的變化料理】

  蛋炒飯、蛋包飯、家常蛋湯、雞蛋做麵包抹醬等…


作者介紹


目錄

導讀:家常蛋料理簡單又美味    6
認識雞蛋、鹹蛋、皮蛋    7
如何選購新鮮的雞蛋    7

PART1家常晚餐蛋料理
<炒蛋>
番茄炒蛋    10
玉米火腿炒蛋    12
木須炒蛋    13
洋蔥炒蛋    14
番茄肉片炒蛋    14
紅蘿蔔絲炒蛋    15
腐乳炒蛋    15
甜椒炒蛋    15
魚蓉炒蛋    16
莧菜炒蛋    16
酸辣炒蛋    16
韭菜肉末炒蛋    17
辣椒絲炒蛋    17
炸蛋炒肉片    17
芙蓉炒蛋    18
紅蘿蔔青豆仁炒蛋    18
四季炒蛋    18
鮭魚鬆炒蛋    19
鮮蚵炒蛋    20
咖哩炒蝦    20
賽螃蟹    20
瑤柱韭黃炒蛋    21
紅燒鰻魚蛋豆腐    22
蛤蜊肉蛋炒絲瓜    22
洋蔥玉米滑蛋    22
菠菜炒蛋皮    22
蛋皮炒三絲    22
韭菜花炒蛋絲    22
黃埔蛋    24

<煎蛋>
蔥花菜脯蛋    26
蔥花蛋    27
九層塔煎蛋    27
韭菜煎蛋    28
雞蛋煎蝦皮    28
蔥香豆芽煎蛋    29
蛋餃    29
涼瓜煎蛋    29
小黃瓜煎蛋    30
蚵仔煎蛋    30
五彩煎蛋    30
豆渣煎蛋    30
芙蓉煎蛋    30
鮭魚絲瓜煎蛋    30
臘味絲瓜烙    32
香椿煎蛋    32
西班牙煎蛋    32
做出好吃煎蛋的美味關鍵    33

<荷包蛋變化料理>
紅燒荷包蛋    34
麻油腰花煮蛋酒    34
麻油荷包蛋    35
麻油桂圓荷包蛋    35
醬燒薑絲鴨蛋    35

<烘蛋>
魚香烘蛋    36
吻仔魚烘蛋    38
鮮菇烘蛋    39
義大利鄉村烘蛋    39
和風烘蛋    40
紅蘿蔔烘蛋    40
臘香烘蛋    40
香草烘蛋    40
菠菜烘蛋    40
粉絲烘蛋    40
阿公菜    41
松子翡翠    41
陽春白雪    41
麻辣蛋燥    41

<蒸蛋•煮蛋>
蒸蛋成功的5大關鍵    43
蒸蛋    43
鮪魚蒸蛋    44
瓜仔肉蒸蛋    44
培根雞絲茶碗蒸    44
海鮮蒸蛋45
鮮蝦洋蔥蒸蛋    46
蛤蜊燉蛋    46
枸杞蛤蜊蒸蛋    46
瓜泥蒸蛋    47
蔬菜蒸蛋    47
海菜蒸蛋    47
牛肉蒸蛋    48
芙蓉蒸蛋    48
泡菜蒸蛋    48
桂花酒釀蒸蛋    49
酒釀蛋    49
自己做雞蛋豆腐    49

<水煮蛋簡單變料理>
完整的水煮蛋怎麼煮?    50
湖南蛋    51
蔥味煎薄蛋    51
三杯黃金蛋    52
酒香醉蛋    52
醬油泡蛋    52
紅糟蛋    53
糖心蛋    53
彩椒鑲蛋    53
薯泥鑲蛋    53

<滷蛋>
五香滷蛋    54
茶葉蛋    54
紹興酒蛋    54
肉燥滷蛋    55
紅麴蛋    56
虎皮滷蛋    56
麻辣滷蛋    56
梅香糖心蛋    56
藥膳滷蛋    56
燻蛋    56

PART2早午餐蛋料理
<早餐蛋>
太陽蛋    60
荷包蛋    61
美式炒蛋    61
起司炒蛋    62
培根炒蛋    62
歐姆蛋    63
起司歐姆蛋    64
番茄起司歐姆蛋    64
火腿歐姆蛋    64
蟹肉歐姆蛋    65
蕈菇歐姆蛋    65
蔬菜歐姆蛋    65
茄醬熱狗蛋卷    66
火腿起司蛋卷    67
燻肉蛋卷    67
蛋鬆    68
水煮蛋    69
黃金蛋    69
水波蛋    69
番茄班尼克蛋    70
燻鮭魚班尼克蛋    70

<輕食蛋料理>
法式土司    71
月見土司Pizza    72
蔬菜烘蛋三明治    72
雞蛋土司    73
歐姆雞粒土司    73
雞蛋口袋三明治    73
馬鈴薯蛋沙拉    74
白煮蛋沙拉    74
香香蛋沙拉    74
田園蔬菜蛋派    75
義大利煎蛋餅76
法式蛋餅    76
中式蛋餅    77
培根蛋薄捲餅    77
馬鈴薯煎蛋餅    77
高麗菜厚蛋餅    78
米蛋餅    78
韓式泡菜蛋餅    78
蔬菜蛋餅燒    78
義大利麵蛋餅    78
和風蛋餅大阪燒    78
韭菜煎餅    80
咖哩雞肉煎餅    80
牛蒡煎餅    80
野菇煎餅81    
蓮藕煎餅    81
蔬菜蛋煎餅    81
三色蔬菜蛋    82
什錦蔬菜煎餅    82
鮪魚洋蔥煎餅    82
日式大阪燒煎餅    83
章魚燒煎餅    83
芝麻燒餅乳酪蛋    84
水煮蛋辣鮪魚刈包    84
蛋黃醬油烤飯糰    85
蛋皮壽司    85
焗烤水煮蛋    85
蛋烤茭白筍    86
焗蛋盅    86
咖哩蔬菜焗蛋    86
蔬菜烤蛋    87
洋蔥烤蛋    87
肉末焗蛋    87
焗烤魚片起司蛋    87

PART3餐廳熱門蛋料理
<滑蛋•炒蛋>
滑蛋牛肉    90
滑蛋蝦仁    91
滑蛋魚片    92
滑蛋豬排    92
臘味滑蛋    93
番茄滑蛋蝦仁    93
照燒親子滑蛋    93
過貓炒滑蛋94
龍鬚滑蛋    94
絲滑大陸A    94
老燒蛋    94
西施蝦仁    94
蛋酥蝦仁    94
蛋酥草蝦    96
芙蓉炒蟹    97
咖哩炒蟹    97
紹子香蛋    98
馬鈴薯烘蛋    98
蛋仔煎    99
蚵仔煎    99
蝦仁煎    99

<厚蛋燒>
運用方鍋圓鍋製作厚蛋燒的技巧    100
厚蛋燒    101
明太子厚蛋燒    102
味噌風味厚蛋燒    103
吻仔魚厚蛋燒    104
海鮮厚蛋燒    104
起司厚蛋燒    104
鰻魚厚蛋燒    105
蘆筍厚蛋燒    105
揚出厚蛋燒    106
經典厚蛋燒    106

<蛋皮捲>
煎蛋卷    107
綜合鮮菇煎蛋卷    107
巴西里蟹肉蛋卷    107
沙拉三絲蛋卷    108
五穀蔬菜蛋卷    108
乳酪蛋卷    108
蔬菜蛋卷    109
百花蛋卷    109
蛋燒肉卷    109

<蒸蛋•煮蛋>
茶碗蒸    110
芙蓉百花蘆筍    111
番茄鮮蝦蒸蛋盅    111
番茄蟹肉蒸蛋    111
蝦卵蒸蛋    112
油條魚片蒸蛋    112
富貴蒸蛋    112
咖哩豆腐蒸蛋    112
蛋中蒸蛋    112
雙色蒸蛋    112
老少平安    114
瓊山豆腐    114
粉紅石柳福袋    114
石柳蛋皮海鮮盅    115
芙蓉蒸肉蚌    115
蛋酥滷白菜    116
芙蓉魚片    116
燴鵪鶉蛋    116
雪花肉丸子    117
和風溫泉蛋    118
臘味溫泉蛋    118
蝦卵沙拉蛋    118
海膽雪白蛋    118

<炸蛋>
炸蛋    119
起司炸蛋    119
雞窩蛋    119
苜蓿芽炸蛋沙拉    120
炸蛋開花    120
糖醋蛋酥    120
蝦味酥    121
蜂巢櫻花蝦    121
辣香炸蛋    121
蛋香鍋巴    121

PART4鹹蛋、皮蛋料理
<鹹蛋類>
鹹蛋松阪豬    124
鹹蛋蒸肉餅    124
百花豆腐肉    124
鹹蛋炒雞粒    125
金沙魚條    125
金沙蝦球    126
鹹蛋蝦鬆    127
金沙軟殼蟹    127
鹹蛋三色小卷    127
金沙豆腐    128
黃金豆腐    128
鹹蛋蒸豆腐    128
鹹蛋燴豆腐    128
鹹蛋苦瓜    128
金沙杏鮑菇    130
莧菜炒金銀蛋    130
鹹蛋炒南瓜    130
雙蛋冬瓜封    130
黃金蛋炒筍片    131
四季豆炒鹹蛋    131
鹹蛋炒青江菜    131
鹹蛋鮮筍    131
金沙香菇    132
鹹蛋炒雪菜    132
鹹蛋黃流沙秋葵    132
素炒蟹膏    133
鹹蛋炒海龍    133
鹹蛋金黃馬鈴薯    133
鹹蛋蛤蜊滷絲瓜    133
黃沙炒蓮子    134
明月芋丸    134
柴魚皮蛋肉丸子    134
黃金炸金條    134
3種材料做鹹蛋    135

<皮蛋類>
豆酥皮蛋    136
三杯炒皮蛋    136
宮保皮蛋    137
紅燒皮蛋    137
麻辣皮蛋    137
酸辣脆皮蛋    138
宮保皮蛋龍珠    138
皮蛋炒菠菜    138
皮蛋莧菜    139
皮蛋地瓜葉    139
皮蛋蠔油炒芥蘭    139
水晶蒼蠅頭    140
青椒炒皮蛋    140
紅油皮蛋豆腐    140
塔香皮蛋    141
苦瓜肉片皮蛋    141
皮蛋炒苦瓜    141
皮蛋炒黃金玉米    142
叉燒炒皮蛋    142
酸辣皮蛋拌核桃    142
香根皮蛋    143
皮蛋辣椒豆腐    143
牛角椒皮蛋豆腐    143
香菜酸辣皮蛋    144
酸薑皮蛋    144
涼粉皮蛋    144
尖椒皮蛋    145
涼拌皮蛋白菜梗    145
皮蛋雞肉卷    145
皮蛋滷翠玉白菜    146
椒鹽皮蛋    146
香根炸皮蛋    146
百花炸皮蛋    147
皮蛋酥    147
肉末皮蛋    147
炸皮蛋雞肉卷    148
蔬菜水晶蛋    148
三色蛋    148
吻仔魚炒金銀蛋    149
雙蛋燴西蘭花    149
黑白雙香蛋    149

PART4蛋的變化料理
<飯麵料理>
焗烤蛋包飯    151
歐姆蛋包飯    151
肉醬豆腐蛋包飯    152
咖哩豬排嫩蛋包飯    152
蛋包炒飯麵    152
茄汁雞肉厚蛋包飯    153
奶油海鮮厚蛋包飯    153
鮪魚蔬菜薄蛋包飯    153
黃金蛋包飯    154
金黃蛋炒飯    154
黃金叉燒炒飯    154
菜脯肉末蛋炒飯    155
櫻花蝦肉絲蛋炒飯    155
鮭魚炒飯    155
翡翠炒飯    156
鹹蛋炒飯156
雪白黃金炒飯    156
味噌什錦蛋炒飯    157
XO醬蝦仁炒飯    157
松子雞丁蛋炒飯    157
揚州炒飯    158
鹹魚雞粒炒飯    158
蒜酥香腸炒飯    158
蛋香炊飯    159
皮蛋瘦肉粥    159
豬排蓋飯    159
滑蛋雞肉蓋飯    160
雞鬆丼    160
親子丼    160
咖哩雞肉滑蛋飯    161
窩蛋牛肉飯    161
滑蛋蝦仁燴飯    161
水波蘆筍蓋飯    162

<家常蛋湯>
家常蛋湯    162
紫菜蛋花湯    162
味噌貢丸蛋花湯    163
角菜蛋包湯    163
秀針菇肉末蛋花湯    163
蛋包瓜仔肉湯    164
蝦仁蛋包湯    164
鴨蛋刺羹湯    164
鹹蛋肉片湯    165
皮蛋魚片湯    165
翡翠皮蛋羹    165
翡翠海鮮羹    165

<雞蛋做麵包抹醬>
傳統美乃滋    166
荷蘭蛋黃醬    166
卡士達蛋黃醬    166
香橙酒蛋黃醬    167
檸檬奶油蛋黃醬    167
雞蛋沙拉醬    167