|
|
|
本書結合宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富。
全書分為12章，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控制。
宴會管理屬於一門具有專業性的管理課程，管理工作除了要注重細節外，並需講究實務操作。本書深入淺出，兼具理論與實務應用，並以圖片與範例輔助說明，協助讀者更能瞭解各類宴會的相關實務、作業準則、部門工作內容以及基本宴會演練與實務操作，適合做為觀光、餐旅科系相關課程教材，也是宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。
章末皆附有「自我評量」，提供讀者學習過後可做為複習之用。各章習題均須讀者研讀該章內容後自己演練作答，出版公司與銷售單位均無法提供解答給讀者。
作者簡介
吳勉勤
學歷：
中國文化大學 觀光事業研究所 商學碩士（第一屆）
中國文化大學 觀光事業學系 學士
淡水工商管理專科學校觀光事業科（三年制）畢業
經歷及相關資格：
交通部觀光局 辦事員、科員、專員、編審兼課長
交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處 辦事員
遠東百貨公司 稽核、商管、總務股長
東南旅行社
77年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
78年普通考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
79年高等考試二級考試交通行政職系觀光行政類科及格（榜首）
94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格
相關著作：
《旅館管理理論與實務》、《旅館管理概論》、《觀光餐旅概論》、《餐旅督導實務》、《民宿經營管理實務》、《餐旅法規》、《服務品質管理》、《旅館客房管理概論》、《旅館房務管理實務》、《休閒農業與民宿經營管理》、《餐旅服務業管理概論》、《觀光行政法規與政策》、《餐飲管理概論》（華立圖書）、《觀光學概要I II》、《客房實務I II》（龍騰文化）、《觀光行政與法規》（全華圖書）等
教學經驗：
國立空中大學 生活科學系 兼任講師
玄奘大學 企業管理學系 兼任講師
中華大學 餐旅管理學系 兼任講師
輔仁大學 餐旅管理學系 兼任講師
世新大學 觀光學系 兼任講師
龍華科技大學 觀光休閒系 兼任講師
明新科技大學 旅館事業系 兼任講師
南亞技術學院 餐旅管理系 兼任講師
景文技術學院 觀光科（旅館系、企管系） 兼任講師
致理科技大學 休閒遊憩系 兼任講師
東方設計學院 觀光系 兼任講師
現職：
國立空中大學 生活科學系 兼任講師
龍華科技大學 觀光休閒系 兼任講師
高任首
學歷：
Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
台南長榮大學 經營管理研究所 博士
國立高雄大學 高階經營管理研究所 碩士
國立高雄應用科技大學 電子工程系 學士
經歷及相關資格：
財團法人中華民國傑出企業管理人、專業委員
民宿管家檢定認證(BBB)考試委員
美國旅館協會休閒產業國際專業經理人(CRS)
英國CITY GUILDS 行銷管理師
旅館管理專業人員(CHM)認證
旅遊產品操作人員(OPC)認證
民宿管家檢定(BBB)認證
勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定合格
行政院勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技能檢定監評人員
HACCP 系統實務訓練合格
考試院華語導遊
相關著作：
CHM 旅館管理專業人員認書－銀階認證指南書（聯合編著）
教學經驗：
台南應用科技大學 旅館系 兼任助理教授
國立高雄應用科技大學 旅館系 兼任助理教授
實踐大學高雄校區 觀光系 兼任教師
美和科技大學 餐旅系 兼任教師
國立高雄大學 觀光特色民宿經營管理班 講師
慈惠醫護管理專科學校 餐飲科 兼任教師
遠東科技大學 學生職涯發展培訓 兼任教師
現職：
墾丁虹彩駅渡假會館Rainbow Resort 總經理
屏東愛的時尚休閒旅店Love Mote 副總經理
Chapter 01 宴會的基本概念
1.1 宴會的內涵
1.2 宴會的特性與類型
1.3 宴會的歷史文化
1.4 宴會的經營單位
Chapter 02 宴會部組織與工作職責
2.1 餐飲業的組織與業務範圍
2.2 宴會部的組織編制與人員配置
2.3 餐飲服務人員的職責
2.4 餐飲服務人員的條件
Chapter 03 宴會作業流程與管理
3.1 宴會作業標準程序
3.2 宴會預訂工作流程
3.3 宴會服務作業
3.4 大型宴會現場管理
Chapter 04 宴會場地規劃與佈置
4.1 宴會廳設備與營業器材
4.2 宴會廳的布置與設計
Chapter 05 宴會菜單設計
5.1 菜單的內涵
5.2 菜單設計與安排
5.3 宴會菜單的設計
5.4 宴會菜單的命名
Chapter 06 餐飲服務與禮儀
6.1 餐飲服務的內涵
6.2 餐飲現場接待
6.3 餐宴禮儀
6.4 宴會活動的基本禮數
Chapter 07 中式宴會擺設與服務
7.1 中式宴會餐桌擺設
7.2 中式宴會餐桌服務
7.3 服務標準作業程序及工作內容
7.4 中餐餐桌座次安排
Chapter 08 西式宴會擺設與服務
8.1 西式宴會餐桌擺設
8.2 西式宴會餐桌服務
8.3 標準作業程序及工作內容
8.4 西餐的菜序
8.5 西餐餐桌的席次安排
Chapter 09 宴會酒水與服務
9.1 酒水的內涵
9.2 認識雞尾酒及調酒
Chapter 10 宴會飲酒禮儀與服務
10.1 飲酒禮儀概述
10.2 中西餐飲酒禮儀
10.3 開酒與品酒服務
10.4 侍酒服務
Chapter 11 宴會專案管理與規劃
11.1 宴會籌備作業
11.2 外燴的服務
11.3 雞尾酒會的規劃
11.4 婚宴規劃
11.5 訂席合約書
Chapter 12 宴會成本控制
12.1 宴會成本的構成及控制
12.2 如何做好餐飲成本核算
12.3 餐飲業經營成本案例
資料來源
圖片來源
