作者簡介
按田優子
1976年生於東京。大學畢業後從事烘焙業,經歷過工廠幹部、咖啡店長等職務後獨立開業。2011年日本大地震後,她切斷冰箱電源。同年8月,推出《不需要冰箱的食譜》。2012年4月,與攝影師鈴木陽介共同創立「按田餃子」。從該年起,她以食品加工專家的身份時常造訪秘魯亞馬遜河流域。2018年11月,按田餃子在二子玉川開設2號店。食譜與隨筆散見於雜誌媒體。近期著有《たすかる料理》。
按田餃子
www.instagram.com/andagyoza/
2016年獲得米其林指南推薦,並連續五年入榜,在東京代代木上原、世田谷都有開店,以養生美味的料理為主題。
譯者簡介
顏理謙
台大日文系碩士,主修文學。在科技財經媒體待了近五年,也曾任網路業公關,現為自由工作者,從事翻譯與採訪寫作。
譯稿賜教:[email protected]
前言
一根白蘿蔔,可以怎麼運用呢?
第1章 延長食物風味的法則
徹底運用食材的技巧
白蘿蔔
大白菜
高麗菜
洋蔥
紅蘿蔔
長蔥
山藥
番茄
豬五花肉
新卷鮭
魷魚
蔬菜要以2%鹽巴醃漬
鹽醃高麗菜
各式變化
香料醃漬
甘醋醃漬
鹽水醃漬
水泡菜
肉品要以5%鹽份醃漬
鹽醃豬五花
各式變化
優格醃漬
味噌醃漬
會增添甘味的食材就以風乾處理
風乾菇類
乾蝦、乾干貝
風乾蔬菜
Column
食材通通放入蒸籠
鹽份濃度與食品保存
第2章 延長食物風味的理由
與冰箱說再見
在亞馬遜流域邂逅的料理
BBQ的剩餘食材
各地飲食的同與異
都市中能採集的食材
某一天的飲食紀錄
第3章 延長食物風味的家常料理
酸白菜乾舞菇水餃
甘醋醃高麗菜拌米沙拉
紅蘿蔔乾香菇煎餃
醬油醃長蔥
醃高麗菜燉蒸豆豬肉
鹹豬肉鹽水醃漬拌麵
鮭魚佐鹽水醃漬物炊飯
燉豆咖哩
煎鹹豬肉佐蒸蔬菜
羊栖菜炒鹹豬肉
風乾干貝佐鹹豬肉炊飯
乾櫛瓜炒鹹豬肉義大利麵
風乾蘑菇佐核桃燉飯
風乾香菇與蔬菜煮物
風乾白蘿蔔燉煮物
風乾蝦佐燉煮豬肉米粉湯
風乾蝦佐紅蘿蔔泰式涼拌菜
醃漬紅蘿蔔佐洋蔥沙拉
醃漬紅蘿蔔與果乾
豬肉燉白蘿蔔
水果佐白蘿蔔泥甘醋涼拌
清冰箱蔬菜湯
西班牙凍湯
醋醃洋蔥
西西里燉菜
番茄醬煮鮭魚
紅蘿蔔芝麻涼拌
白蘿蔔皮紅蘿蔔炒金平
山藥、芋頭、地瓜紅豆湯
醃漬長蔥
味噌豬肉角煮
魷魚鹽辛
魷魚腳蔬菜炸天婦羅
魷魚燉白蘿蔔
鮭魚酒粕湯
鮭魚拌酸奶油
鮭魚酒粕醃漬
醋拌冰頭
鮭魚散壽司
秘魯風味魚湯
常備調味料
壽司醋
日式醬油(3倍濃縮)