002 序言
008 本書使用方式/標示說明
Chapter 1茶飲的思考方式與基礎
010 何謂茶飲?
012 茶飲的構成
014 茶飲創意發想與搭配組合
018 茶飲的構成要素
1.基底茶
020 基底茶的種類與沖泡法/泡茶的事前須知
021 【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶
【台灣茶】東方美人茶
022 凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季春烏龍茶
023 【中國茶】青茶:鐵觀音茶、黑茶:普洱茶
024 紅茶:正山小種紅茶、祁門紅茶、英德紅茶
025 【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶
026 【風味茶】伯爵紅茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶
027 茉莉花茶
【花草茶】洋甘菊茶、薄荷茶
028 玫瑰果扶桑花茶、蝶豆花茶
029 冷泡茶的作法
030 茶飲的構成要素
2.水果或是乳品等混合材料
032 茶飲的構成要素
3.醬料、糖漿
033 【砂糖類糖漿】
三溫糖糖漿、黑糖糖漿
【甜點類醬料、糖漿】
抹茶醬、巧克力醬
034 白巧克力醬、生焦糖醬
035 【辛香料&茶葉類醬料、糖漿】
杏桃辣醬、香辣糖漿、印度香料茶糖漿
036 生薑糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖漿、伯爵紅茶糖漿
037 【水果類醬料、糖漿】
若使用果泥:草莓醬、百香果醬、蜜桃醬、西洋梨醬、荔枝醬、青蘋果醬、覆盆莓醬、粉紅葡萄柚糖漿
038 【水果類醬料、糖漿】
若使用新鮮水果:無花果醬、紅石榴糖漿、八朔柑糖漿、柿子醬、鳳梨醬
039 西瓜醬、檸檬醬、芒果醬/梅子糖漿
040 茶飲的構成要素
041 【奶油霜】鮮奶油霜
【奶蓋】原味奶蓋、玫瑰鹽奶蓋、開心果奶蓋
042 起司奶蓋、拱佐諾拉起司奶蓋、卡士達奶蓋
043 【奶泡】檸檬奶泡日本柚奶泡、薑汁奶泡
044 【醬泥、餡料類】黑芝麻醬泥、開心果醬泥、其他
045 【凝凍類】葡萄柚果凍、檸檬果凍
046 抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐
047 櫻花凍/凝固劑的種類與區分使用
【珍珠類】
048 三溫糖珍珠、黑糖珍珠、地瓜圓(紫薯、地瓜口味)
049 【其他】蘭姆葡萄乾、其他
050 香氣、味道、口感的均衡調配方式
052 調配茶飲的基本概念
053 玻璃杯液體量的概念
054 外觀設計與呈現技巧
058 基本工具
060 設備、機具的重要性
Chapter 2 Milk Tea
064 珍珠白奶茶
066 烏龍奶茶
067 抹茶寒天牛奶
068 黑糖珍珠奶茶
[用噴槍炙燒奶蓋表面]
070 焙茶牛奶[烘烤焙茶]
072 豆漿玄米茶
073 大吉嶺紅茶豆漿
074 草莓奶茶[使用奶粉與多功能萃茶機製作的奶茶]
076 金萱杏仁奶茶
077 蝶豆花奶茶
078 COLUMN:開發飲品的思考方式
Chapter 3 Fruit Tea
082 芒果茉莉花茶
083 百香果蜜桃茶
084 芒果百香綠茶
085 木瓜蜜桃果昔
086 檸檬椰香蝶豆花茶
088 梅子多多綠
089 鐵觀音柳橙氣泡水
090 金桔蜜柑大吉嶺紅茶
092 八朔柑大吉嶺紅茶
093 無花果八角紅茶
094 葡萄柚果凍紅茶
095 柿香肉桂美人茶
096 薄荷奇異果茉莉花茶
097 紅石榴伯爵紅茶
098 西瓜茉香果昔
099 葡萄東方美人茶
100 火龍果茉莉優格奶泡
101 檸檬梨香茉莉花茶
102 四季春葡萄果昔
103 荔香葡萄柚茉莉花茶
104 柳橙白桃烏龍茶
105 檸香茉莉多多
106 蜂蜜檸檬伯爵紅茶
107 蜂蜜檸檬薄荷茶
108 煙燻起司奶蓋蘋香東方美人茶
[煙霧展演]
110 粉紅葡萄柚迷迭香花茶
112 起司奶蓋水梨美人茶
113 八朔柑洋甘菊茶
114 檸檬百百香氣泡水
115 奇異果鳳梨薄荷茶
116 葡萄玫瑰果扶桑花茶
117 芒果&茉莉花茶
118 西瓜&綠茶
119 鳳梨&凍頂烏龍茶
120 焦糖香蕉奶茶
[基底奶茶的作法]
122 4種柑橘&大吉嶺紅茶
124 旺蘋果乾茶
125 迷迭美莓果乾水
126 桑格莉亞茶
[白葡萄酒漬水果]
128 芒果辛香茶
130 西瓜辛香茶
132 鳳梨冰沙辛香茶
134 草莓辛香味茶
136 COLUMN:季節性商品的新點子
Chapter 4 Sweets Tea
140 茉莉花茶&西瓜雪花冰
142 伯爵紅茶&柳橙雪花冰
143 白巧克力雪帽抹茶
144 抹茶葛粉牛奶
145 焦糖奶茶
146 OREO香草奶茶
148 黑芝麻白玉奶茶
150 紅豆珍珠奶茶
151 櫻花蜜桃茶
152 蒙布朗拿鐵
[甘栗蒙布朗醬的作法]
154 蘭姆葡萄開心果伯爵紅茶
156 可可普洱拿鐵
157 紅豆白玉焙茶拿鐵
158 紅豆玄米茶拿鐵
160 越式甜湯
161 金萱白巧克力奶茶
162 辛香巧克力焙茶
163 莓果巧克力烏龍茶
164 拱佐起司奶蓋蜂蜜地瓜冰沙
166 紫薯冰沙
168 COLUMN:料理搭配
Chapter 5 Others
172 氮氣茉香檸檬茶
[氮氣咖啡罐的用法]
174 氮氣抹茶
175 咖啡水果茶
176 玫瑰鹽伯爵紅茶拿鐵
177 抹茶甘酒
178 祁門紅茶草莓甘酒
179 蔬果東方美人茶
[過濾蔬菜、果汁]
180 番茄優酪烏龍茶
181 抹茶杏仁豆漿
182 茉香柚子奶泡
183 檸香薑汁奶泡
184 柳橙紅茶氣泡水
185 印度香料奶茶
Chapter 6 Alcohol & Tea
188 茉香梅酒
189 玉露琴通寧
190 波本金萱蘇打
[浸泡技法/泡泡風味]
192 正山小種紅茶蜂蜜蘋果白蘭地
194 玫瑰鹽荔枝冰茶
195 禁果冰茶
196 血腥瑪麗冰茶
198 COLUMN:關於創業
200 COLUMN:關於包材
202 APPENDIX:台灣材料批發商
204 索引[依基底茶分類]
206 作者介紹