使用蔬菜、魚肉等食材,加上滿滿蔬菜!
具有飽足感又健康。
作者簡介
森崎繭香
食物調理搭配師、甜點&料理研究家。曾擔任甜點師傅,並於法式、義式餐廳的廚房累積經驗,進而獨立開業。目前主要為企業開發食譜,或為雜誌、書籍提供食譜等,在各領域均很活躍。著有《いつものスープでアレンジレシピ60》、《ひっくり返すだけ! アップサイドダウンケーキ》、《焼かないケーキ》(日東書院出版)、《あんこのおやつ 和&洋素材とあんこのおいしい組み合わせ》(誠文堂新光社出版)、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》(河出書房新社出版)等書籍,作品豐富。
Contents
002 前言
006 鹹塔(Savory Tarts)是什麼?
008 閱讀本書的注意事項
Part 1 塔皮的製作方法
010 製作基本塔皮的材料(原味塔皮)與道具
011 關於模具
012 基本塔皮的作法
014 塔皮的變化
016 大小的變化
018 小鹹塔的保存方法與加熱方法
Part 2蔬菜滿滿的健康鹹塔
020 咖哩洋蔥
薄荷風味茄子與橄欖
021 白花椰菜與杏仁
紫蘇梅山藥
024 小茴香風味胡蘿蔔與扁豆
025 酪梨馬鈴薯
028 柚子胡椒風味清炸根菜與小芋頭
029 油漬鯷魚青花菜
033 甜菜根馬鈴薯
蘆筍明太子
036 櫻花蝦茼蒿
037 長蔥與梅子柴魚片
038 番茄莫查列拉乳酪佐羅勒
039 甜椒柳橙
042 蘋果李子乾佐歌魯拱索拉乳酪
044 羊栖菜糙米與玉米
雙色橄欖與蘑菇
048 異國風味蓮藕與油豆腐
049 杏桃乾與菲達乳酪
052 Column 1:適合搭配小鹹塔的湯品與沙拉
Part 3 小豪華
宴客鹹塔
054 雞肉與歌魯拱索拉乳酪
鮮菇豬五花
055 尼斯風沙拉
鰹魚與茗荷
058 北歐風肉丸
牛肉與舞菇
062 培根與南瓜
063 生火腿與蕪菁
064 嫩煎牛肉與無花果乾
065 清蒸雞肉與紫洋蔥
068 德式香腸與紫高麗菜
069 雞絞肉與炒蛋
070 油漬牡蠣佐香菜
油封秋刀魚佐蒔蘿
074 煙燻鮭魚與檸檬
075 加利西亞風味章魚
076 鮮蝦櫛瓜與香草麵包
077 醃漬炸竹莢魚
080 鱈魚與馬鈴薯
082 Column 2:用塔皮製作甜點
Part 4使用蛋奶液與
醬汁的鹹塔
084 櫛瓜薄荷豆漿鹹派塔
午餐肉苦瓜豆漿鹹派塔
088 扇貝芝麻菜與卡蒙貝爾乳酪
豆漿鹹派塔
089 雞肉栗子與蔓越莓豆漿鹹派塔
090 豬肉香菇豆漿鹹派塔
火腿甘薯佐豆漿白醬
094 鮭魚菠菜佐豆漿白醬
095 蟹肉酪梨佐豆漿白醬