作者簡介
姜至剛
臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。
陳佳煌
現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。
孫銘宗
現為臺灣食品安全促進協會秘書長,浙江大學法學博士、政治大學法學博士。研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制,近年來致力於食品安全風險溝通。
作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力
毒理學專有名詞搶先看
前言
離不開毒,就學習與毒共處
研究毒以防被毒殺個措手不及
理解毒的三大觀念
毒性物質從哪裡來?
毒物的吸收、分布、代謝和排泄
◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟
一種物質有沒有毒,沒有絕對性。劑量決定毒性!
吃多少才會有事?
超標不等於吃了就會中毒
人毒共存的歷史:「這草有毒!」從經驗知識到獨立科學
毒是人類文明與科學的推手
從自然界中習來毒理概念的遠古時代
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化學知識建立的中世紀
十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學
◆馬許試驗偵破毒夫案
◆鐳女郎中毒事件
現代工安和環保意識的建立
◆印度博帕爾工業事故
毒理學會的成立
現代毒理學試圖擺脫動物試驗
毒理學重視與公眾進行風險溝通
◆農民曆「食物相剋中毒圖解」釋疑
無毒生活是幻想:「魚兒自殺,貝類絕食!」人類歷史上的毒物災難
水俁病——不可逆的汞中毒
◆水俁病症狀
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戴奧辛——無孔不入的世紀之毒
◆國外戴奧辛毒害著名歷史案例
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多氯聯苯——影響終生健康的油症事件
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三氯乙烯——電子廠女工怪病
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甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌
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萊克多巴胺——瘦肉精安全嗎?
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塑化劑——食品界的SARS事件
◆毒性化學物質的分類及定義
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三聚氰胺——毒奶粉事件
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雙酚A——引爆可口可樂換瓶風波
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水——喝多了也是會中毒
◆水汙染
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農藥——必要之惡,也是必要之善
◆農藥殘留最多與最少的水果與蔬菜
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毒與癌症:「劑量決定毒性!」毒理學是預防醫學,也是安全科學
癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物
癌症的形成原因
致癌物
◆致癌試驗的動物實驗
毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學
知毒三大學
量化中毒危險,確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析
風險評估
風險管理
風險溝通