內容簡介
如果你以為釀酒只是把米酒與水果、藥材泡在一起，浸個幾個月即成，那你就完全無法享受釀一瓶自己的酒熟成時的新鮮味及滿足感。
真正的釀酒不是只有浸泡，更要完全發酵！本書將指導你如何運用輔助工具及正確步驟，簡單輕鬆釀出各式水果酒、乾果酒，甚至難得一見的氣泡酒！
- 〈基礎篇〉介紹專業釀酒的原理及基礎步驟。
- 〈釀酒篇〉運用水果、乾果，與濃縮葡萄汁釀製美酒，輔以詳細的圖文解說。
- 〈技術篇〉公開所有釀酒技術，以及操作訣竅，讓你輕鬆成為釀酒高手。
- 〈附錄篇〉教你正確品酒技巧，以及釀酒過程Q&A。
從現在起，一起享受在家釀酒的樂趣！
作者簡介
錢薇
- 私立淡江大學外文系畢業
- 美國加州Sacramento市立大學社會系畢業
- 美國加州Davis大學葡萄釀酒系畢業
- 美國葡萄及釀酒協會（The American Society for Enology & viticulture）會員
- 美國葡萄酒教育學會（Member of the Society of wine Educators）會員
- 美國薩加緬渡家庭釀酒協會（The Sacramento Home winemaker’s club）會員
- 美國加州「PLAZA COFFEE SHOP」、「BENTO HOUSE」主持人
- 台灣「優酪坊」優酪專業聯盟創辦人
- 曾於1999年2月至2000年12月期間，為「鄉間小路」雜誌撰寫「葡萄酒之旅」專欄。
- 目前任教於國立中興大學製酒專業訓練班。
目錄
推薦序：初學者的最佳指南 Winemaking’s best guide
作者序：釀一瓶獨一無二的美酒 Make tour own wine
基礎篇 Chapter I Basic
- 釀酒的基本原理 Principles of Making Wine at Home
- 釀酒的步驟 The Winemaking Process
- 釀酒過程中應注意之要點 During the Process of Winemaking at Home
- 家庭釀酒基本設備 Basic Equipments for Winemaking
- 釀酒最常使用的原料 Common Ingredients for Winemaking
- 釀酒必需的添加物 Must Have Additives
釀酒篇 Chapter II Winemaking
- 台灣特產水果酒 Taiwan Specialty Fruit Wines
- 香蕉酒 Banana Wine
- 芒果酒 Mango Wine
- 柳橙酒 Orange Wine
- 鳳梨酒 Pineapple Wine
- 火龍果酒 Pitahaya Wine
- 梅酒 Plum Wine
- 四季新鮮水果酒 Four-Season Fresh Fruit Wine
- 蘋果酒 Apple Wine
- 蘋果汽泡酒 Apple Cider Wine
- 芭樂酒 Guava Wine
- 草莓酒 Strawberry Wine
- 紅葡萄酒 Red Wine
- 蜂蜜酒 Mead
- 蜂蜜酒 Honey Wine
- 乾果酒 Dry Fruit ＆ Nut Wine
- 紅棗酒 Red Date Wine
- 龍眼乾酒 Logan Wine
- 葡萄乾酒 Raisin Wine
- 杏仁酒 Almond Wine
- 大蒜酒 Garlic Wine
- 濃縮葡萄汁釀酒 Grape Juice Concentrate Wines
- 法國波爾多式紅葡萄酒 French Bordeaux Red Wine
- 加州式白葡萄酒 California Sauvignon Blanc White Wine
技術篇 Chapter III Advanced Techniques
- 酸 Acid
- 糖 Sugar
- 酒精度 Alcohol Gravity
- 二氧化硫 Sulfur Dioxide
- 溫度 Temperature
- 酵母 Yeast
- 澄清 Clearing/Clarifying
- 陳年 Aging
- 勾對 Mixing
- 調味 Flavor
- 裝瓶 Bottling
- 軟木塞 Soft Corks/Stoppers
- 軟木塞機 Cork Machine
附錄 Index
品酒 Tasting
釀酒Q&A Winemaking Q&A
