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activity系列｜烹飪專屬美味，動手創造樂趣，感受身體狀態，開啟健康世界。
＼＼打破你對於蔬食的想像，純素料理也能有多種變化／／
週休二日，用清爽的蔬食早午餐，開啟美好的一天！
減少吃肉的同時，也不用放棄享用美食的機會！
你可以有許多不同的飲食替代選擇！
◎ 利用「無糖豆漿」料理出香濃清爽、質地適中的美乃滋
◎ 利用「板豆腐」料理出風味濃郁的起司
◎ 利用「小扁豆」料理出美味的波隆那肉醬
從一週實行一天無肉日開始，享用蔬食料理的清爽美味。
這本書將帶給你不同於想像的全植料理新選擇！
你甚至不會感受到，自己享用了一餐無肉的料理！
本書特色
☆逐步邁向低碳飲食☆
從減少吃肉開始，改善飲食習慣，對環境更友善、讓身體更健康，同時也減少動物傷害。
☆圖解說明料理步驟☆
書中大多數料理四步驟內即可完成，並且搭配圖解說明，新手也能簡單上手。
☆提供料理擺盤技巧☆
在家就能打造儀式感，簡單步驟教你擺出好吃又適合打卡的美味料理。
網友五星好評★★★★★
jy*****｜70道不同的美味食譜，可以幫助擺脫對於素食主義的偏見。純素料理也可以做為營養美味的菜餚來享受，我打算經常製作食譜中的料理。
dd*****｜即使不是素食主義者，也想嘗試許多書中介紹的料理。
sh*******｜食譜中介紹的很清楚，食物也很好吃！
an******｜圖解照片說明很詳細，所以很容易跟著製作，而且這本書中的料理很美味！書中介紹的料理，都是用市面上容易購買的食材製作。
作者簡介
鄭昭真（정소진）
1999年畢業於法國巴黎藍帶廚藝學校，蔬食料理研究家、食物造型師，同時也是一名專業的行銷企劃人員。在La Cuisine廚藝教室講授食物造型課程將近20年，期間也是知名餐飲集團的企劃人員，專門負責規劃、製作所有與餐飲有關的行銷內容，亦同時兼任多家餐廳的管理顧問。她曾在Genesis BBQ與Eland餐飲事業部擔任食物造型師與產品企劃，也曾任教於青江文化產業大學餐飲管理學院。
在過去的20年裡，她始終專注在如何創造出「超人氣的排隊美食」，但現在的她，一心想為人類、環境和地球打造出有益健康的食物，於是就將全身心都投入到了蔬食料理的研究中。本書是她的第一本著作，她最大的願望是：「希望能在減少碳足跡的同時，依然可以做出既美味又能滿足視覺享受的風格料理。」
譯者簡介
陳建安
國立政治大學韓國語文學系畢業，韓國成均館大學國際貿易研究所畢業。平時熱愛下廚料理與烘焙甜點，對研究食譜有極大的興趣與心得。回國後利用閒暇時間進修，並考取西點烘焙蛋糕丙級證照。
序言・004
什麼是Vegan？・008
如果我也加入純素飲食的行列？・009
本書使用的食材與特別的運用方式・015
將蔬食料理烹煮得更加美味・023
掌握蔬果食材的重量・026
▌Start 基礎料理
純素美乃滋・031
純素瑞可塔起司・033
純素菲達起司・035
蔬菜高湯・037
鷹嘴豆泥・039
醬燒小扁豆・041
▌Salad 沙拉
四季豆蒔蘿馬鈴薯沙拉・045
柚香蘋果沙拉・047
夏日芒果沙拉・049
地中海式高纖雙麥沙拉・051
南洋風涼拌米線沙拉・055
柚子美乃滋蔬果沙拉・059
薯塊沙拉佐香蔥檸檬醬・061
考伯沙拉・063
藜麥蒔蘿沙拉・067
菲達起司希臘沙拉・071
甜薯蓮藕年糕沙拉・075
檸香義大利麵沙拉・077
▌Pasta & Gnocchi 義大利麵 ＆ 義式麵疙瘩
檸香茴芹青醬義大利麵・083
菠菜奶香麵疙瘩・087
鮮菇白醬水管麵・091
椰香泡泡南瓜水管麵・095
小扁豆波隆納紅醬寬麵・099
腰果白醬麵疙瘩・103
栗子南瓜筆管麵・107
茄子羅勒青醬義大利麵・111
風乾番茄義大利麵・115
煙花女蔬菜義大利麵・119
▌Noodle & Rice 麵食 ＆ 飯類
酪梨烏龍冷麵・125
茄子西芹蓋飯・129
蔥香炒飯佐萊姆淋醬・133
醬燒小扁豆拌飯・137
小扁豆海苔飯卷・139
鷹嘴豆偽魚沙拉海苔飯卷・141
豆腐四季豆蓋飯・145
蕈菇燉飯・149
茄子蓋飯・153
豆腐細麵佐紫蘇籽醬汁・155
▌Sandwich 三明治
香辣馬鈴薯開胃麵包片・161
香濃鷹嘴豆抹醬三明治・165
甜薯芝麻葉三明治・169
茄子羅勒青醬開放式三明治・173
義式番茄燉甜椒三明治・177
香烤綜合時蔬三明治・181
鷹嘴豆偽魚沙拉開放式三明治・185
鷹嘴豆泥口袋餅三明治・189
香蕉酪梨開放式三明治・191
香蕉蘋果開放式三明治・193
巴薩米克醋炒蘑菇開放式三明治・195
蘑菇菠菜三明治・199
越式三明治・203
酪梨捲餅三明治・207
▌Baking & Entrée 烘焙糕點 ＆ 單品料理
全麥核桃蔓越莓麵包・211
全麥香蕉長條蛋糕・215
藍莓馬芬・217
香蕉鬆餅・219
煎烤馬鈴薯佐義式香草醬・223
炙烤娃娃菜佐杏鮑菇・227
青椒炒年糕・231
墨西哥薄餅佐鷹嘴豆泥・233
青豆鷹嘴豆泥・237
普羅旺斯燉菜・241
香煎薯餅佐塔塔醬・245
▌Soup 湯品
鷹嘴豆玉米冷湯・251
蘑菇濃湯・255
義大利蔬菜湯・259
馬鈴薯濃湯・263
甜薯濃湯・267
栗子南瓜濃湯・269
