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★飲料、奶蛋、蔬菜、水果、穀物，從美食到科學，
84個隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題！
強調健康的活菌優酪乳中，真的能喝到活的菌嗎？
為什麼吃豆子容易放屁？
已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？
為什麼番茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？
無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？
廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多科學謎題！
你想過嗎，為什麼茶加入檸檬汁顏色會變淡，加入小蘇打會變深？早點加奶精更能保持咖啡的熱度，原因何在？為什麼新鮮的雞蛋會下沉，不新鮮的雞蛋會浮在水面？為什麼條狀乳酪撕開後，像繩子一樣一條一條的？
你知道嗎，棕色蛋其實沒有比白色蛋好？用果汁機打果汁，並不會破壞水果的纖維？還有用湯匙或叉子來防止香檳走氣的把戲，根本是唬人的伎倆？做草莓果醬時要先放糖再加草莓，不然會變成一團草莓糊？
想想看，如果化學教室變成廚房，燒瓶量杯變成鍋碗瓢盆，做實驗時還常常傳來飯菜香，該有多好玩！
暢銷科普書作家羅伯特．沃克滿嘴美食經，又別出心裁地把這些美食知識拆解成一道道化學式，提供我們最新、最正確的解答，順便秀出許多珍愛的老饕食譜。
無論是渴望找到有趣的方法學習科學知識的讀者，或是熱愛美食又想知其所以然的人，都可以在本書中找到豐富的寶藏。
美食中的84個科學謎題，在生活裡發現意想不到的樂趣！
作者簡介
羅伯特．沃克（Robert L. Wolke）
美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。
沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎，以及國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals' Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》（Cook's Illustrated Magazine）的顧問科學編輯。
沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》（What Einstein Told His Cook）、《蔬果會發電！真的嗎？》（What Einstein Told His Barber）、《角豆莢偷走了巧克力？》（What Einstein Told His Cook 2）、《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？》（What Einstein Didn't Know）等書，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。
序
【第一章】 跟飲料有關的17個科學謎題
把可樂拿去冷凍，為什麼會出現白色冰晶？
把茶放冰箱後為什麼會變混濁？
綠茶比紅茶有益健康嗎？
為什麼茶加入檸檬汁顏色會變淡，加入小蘇打會變深？
用小杯子泡茶，能減少攝取咖啡因嗎？
泡茶或咖啡要用滾水才香嗎？
咖啡加上奶精會涼得比較快嗎？
膽固「醇」和酒精中的乙「醇」有何不同？
為什麼要用不透光的棕瓶或鋁罐裝啤酒？
為什麼紅酒酒標上寫著「含亞硫酸鹽」？
西班牙的雪莉酒為何風味如此特別？
怎樣才能防止開瓶後的香檳走氣？
波本酒為什麼叫波本？
為什麼冰鎮薄荷酒的溫度比冰點還低？
要怎樣用冰塊冷卻飲料，而不會讓飲料稀釋變淡？
喝到多醉才算「酒醉」？
如何除去桌布上的紅酒漬？
【第二章】 跟奶與蛋有關的23個科學謎題
喝脫脂牛奶真的比較不會胖嗎？
市售的各種奶油有何差別？
市售優酪乳所含的活菌，還活著嗎？
霜淇淋和冰淇淋有何不同？
夏天吃冰淇淋真的能消暑嗎？
冰淇淋熔化後，體積為什麼少一半？
哪幾種乳酪是道地美國製的？
乳酪包裝上的百分比代表什麼意思？
對青黴素過敏的人，會對乳酪中的青黴菌過敏嗎？
為什麼條狀乳酪撕開後會像繩子般一條條的？
加工乳酪加了哪些工？
為什麼奶油能拿來勾芡，橄欖油卻不能？
該如何選購雞蛋和保存？
棕色蛋比白色蛋好嗎？
蛋黃中含血點是否表示蛋已受精？
為什麼有的蛋會有雙黃？
煮蛋時加鹽，蛋比較不容易破嗎？
煮蛋時加醋，能防止蛋破掉嗎？
為什麼有時候水煮蛋的殼不容易剝？
為什麼水煮蛋久放之後，蛋黃會變成墨綠色？
為什麼新鮮的蛋會下沉，不新鮮的會浮在水面？
高溫殺菌過的蛋白，能像普通蛋白一樣打到發泡嗎？
皮蛋是如何做成的？
【第三章】 跟蔬菜有關的14個科學謎題
為什麼蔬菜有各式各樣的顏色？
為什麼青菜煮久了顏色會變黑？
青菜要怎麼洗才乾淨？
馬鈴薯為什麼會有黑斑？
大黃有毒嗎？
不含鐵的土壤所種的菠菜還會有鐵質嗎？
切洋蔥為什麼會讓人掉淚？
為什麼有的洋蔥是甜的？
怎樣去除黃瓜的苦味？
為什麼豆漿煮滾時特別容易溢出？
豆腐要怎麼保存才不容易壞？
味噌是用什麼做的？
為什麼吃豆子容易放屁？
為什麼煮豆子前要先泡過？
【第四章】 跟水果有關的14個科學謎題
為什麼已經摘下來的蘋果還會繼續熟？
為什麼水果被碰傷的部位反而比較甜？ .
為什麼香蕉越熟會越甜？
為什麼有的香蕉不管放多久還是一樣硬？
為什麼橄欖油能吃，石油卻不能？
什麼是反型脂肪？它躲在哪裡？
為什麼植物油較動物油脂容易變壞？
用淡橄欖油煮菜比較不會發胖嗎？
橄欖是綠的還是黑的？
草莓果醬該怎麼做才會好吃？
所有的水果都會浮在水面上嗎？
蘋果汁與蘋果西打有何不同？
蘋果可以做成哪些不同的酒精飲料？
「生」腰果是生的嗎？
【第五章】 跟穀物有關的16個科學謎題
碳水化合物有哪些不同形式？
馬鈴薯泥該怎麼打才會漂亮？
為什麼豌豆湯冷藏後，會硬得像混凝土塊？
冷藏過後的米飯如何變鬆軟？
為什麼米不黏，煮成飯就會黏？
什麼是「半熟米」？
為什麼未漂白的麵粉反而比較貴？
什麼是「自發麵粉」？
蕎麥是麥嗎？
不同形狀的義大利麵該如何搭配醬汁？
用果汁機會破壞水果的纖維嗎？
纖維真的不含熱量嗎？
玉米粉有哪些種類？
墨西哥餅真的含有石灰嗎？
無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？
為什麼不能餵幼兒吃蜂蜜？
