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銀杏是神奇的大自然賜予人類的寶貴財富，擁有食用、藥用、材用、綠化環境的功效。於20世紀60年代初時德國首次從銀杏汁中獲得提取物，其對治療心腦血管疾病及神經系統疾病有顯著的療效，更使人們對銀杏汁的保健藥用更加重視。
中國是銀杏的發源地，其資源占世界總量的70%左右。以此優勢兩位學者張迪清、何照范於1988年開始置身於銀杏汁的深入分析研究。本書為兩位學者10來傾注了心力及勞力的研究智慧結晶；主要內容為銀杏汁之化學成份、營養、保健及藥用成份分析，分章節詳述其研究分析結果。是一本有重要學術價值及實用性強的寫著。
本書是由兩位學者共同完成之著作；基於奉獻社會的精神致身於銀杏汁提取物之研究；並將之記錄成冊。將大自然的產物銀杏在現代科學技術的作用下，服務於人類的健康和文明。
