內容簡介
本書除了介紹巧克力的沿革、製作過程以及巧克力的分類和保存方法等專業知識外，配合詳細精美的圖片解說，從最基本的調溫技巧到模型和手工調溫巧克力產品的製作，由淺而深地示範操作各種不同造型和口味的手工巧克力。書後更收錄2001年國際技能競賽烘焙食品「西點製作」職類的比賽項目和評分方式，為一本理論與實務兼具的書。不僅適合作為大專院校烘焙相關科系巧克力製作課程的專業教材，對喜愛製作手工巧克力的專業人士和社會大眾而言，更是一本非常實用的參考工具書。
作者簡介
廖漢雄
現職：
國立高雄餐旅學院 烘焙管理系 專任技術助理教授
行政院勞委會職訓局 烘焙食品職類技能檢定 術科測驗監評委員
行政院勞委會職訓局 服務業職類能力本位教材 編撰委員學歷：
樹德科技大學 經營管理研究所 碩士班
世界新聞專科學院 印刷攝影科經歷：
立榮航空公司 生產課主廚
高雄漢來飯店 點心房副主廚
鴻禧大溪別館 點心房主廚
台北來來飯店 西點房領班著作：
職業訓練局烘焙食品能力本位訓練教材16冊
餐旅虛擬大學、遠距教學 http://cu.nkhc.edu.tw。(1) 麵包烘焙、(2) 西式點心(一)、(3) 巧克力製作(一)獎歷：
2002 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
2001 中華民國第七屆十大技術楷模 (金技獎)
2001 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
2001 國際技能競賽(漢城)「烘焙食品」職類 (國手訓練老師) 獲得優勝
2000 全國技能競賽「烘焙食品」職類 (金牌選手指導老師)
1996 金氏世界紀錄三明治2,000呎 (漢來大飯店代表隊)
1992 新加坡美食展 兩面金牌 (來來飯店代表隊)盤飾組與西點組
目錄
