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為什麼麵包變成義大利麵？蛋糕變成瑪芬、鬆餅、可麗餅？
美食黃金比例33組，揭開烹飪的真相，讓烹飪更簡單、更令人心滿意足……
魯爾曼（Michael Ruhlman）突破令人焦慮的過多資訊，撰寫出這本創新、簡單、直搗烹飪核心的《美食黃金比例》。
當你知道了一項美食黃金比例，那可不是學會一道料理，而是知道了上千道食譜。
何必耗費時間去整理書籍、雜誌和網路上刊載的幾百萬道餅乾食譜呢？只要記住1-2-3，不是比較簡單嗎？這就是隨時都能製作、基本而美味的餅乾麵糰的材料黃金比例：1份糖、2份油脂、3份麵粉。從這麵糰開始，你可以加入——巧克力、檸檬和柳橙皮、堅果、罌粟籽、肉桂，增添幾樣你喜歡的材料。以紅糖取代白糖，做出顏色較深、較耐嚼的餅乾。如果加入泡打粉或蛋，則可以創造較輕盈膨鬆的口感。
所以，黃金比例是一千種變化開始的起點。依照黃金比例來料理美食，將讓你掙脫食譜的束縛，獲得自由。《美食黃金比例》提供了能夠發展出不同變化的33種黃金比例與建議方案，更揭露了烹飪的真相：這些基本準備工作讓我們了解到，廚房裡的根本材料——水、麵粉、奶油和油、牛奶和鮮奶油、蛋，是如何發揮作用的。改變材料的黃金比例，麵包麵糰就會變成義大利麵麵糰，蛋糕就會變成瑪芬鬆糕、變成空心鬆餅、變成可麗餅。從而建構出一個簡單卻豐富的烹飪國度。
本書特色
美國銷售超過十萬本
●亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價
●亞馬遜網路書店Bestsellers in Books
●備受《紐約時報》推崇的廚藝作家最新力作
《美食黃金比例》要傳達給你的不是做出一道料理的SOP，而是懂得如何利用「美食黃金比例」舉一反三，甚至舉一反十、反百的概念與能力，做出你想心目中的美味料理！
作者簡介
邁可．魯爾曼（Michael Ruhlman）
邁可．魯爾曼撰寫的烹飪書獲獎頻頻，非文學類書籍也備受好評，曾為名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）的研討會撰寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另有《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）等，著作達十三本，與太太唐娜以及一雙兒女定居在家鄉克里夫蘭，本書中的圖片均由身為攝影師的唐娜負責拍攝。
個人網站 www.ruhlman.com。
譯者簡介
韋曉強
世新大學傳播研究所碩士。不擅烹飪卻熱愛美食，也樂於欣賞躍然紙上的美食影像與文字。目前從事文字相關工作，亦是個悠遊於翻譯領域、孜孜不倦的資深譯者。譯有《設計解剖全書》（積木文化），其他譯作散見於雜誌、電影、電視。
黃金比例
何謂「比例」及它為什麼重要？
無比重要的磅秤
使用本書
前言：烹飪的真相
Part 1 麵糰與麵糊
麵糰DOUGHS
麵包麵糰Bread Dough
義大利麵麵糰Pasta Dough
派皮麵糰Pie Dough
比司吉麵糰Biscuit Dough
餅乾麵糰Cookie Dough
泡芙麵糰Pate a Choux
麵糊BATTERS
磅蛋糕Pound Cake
海綿蛋糕Sponge Cake
天使蛋糕Angel Food Cake
簡易糕點Quick Cakes
可麗餅Crepe
Part 2 高湯與美妙的應用
高湯Stocks
清湯與法式清湯Clear Soups and the Consomme
油糊Roux
馬尼奶油與芡水Beurre Manie and Slurry
Part 3 鑲肉製品：香腸、慕斯林與其他肉製品的比例
鑲肉製品FARCIR
高貴的香腸The Noble Sausage
慕斯林Mousseline
鹽水Brine
Part 4 油底醬汁
油底醬汁FAT-BASED SAUCE
美乃滋Mayonnaise
油醋醬Vinaigrette
荷蘭醬Hollandaise
Part 5 卡士達家族
卡士達CUSTARD
半固態卡士達Custard, Free-Standing
卡士達醬Creme Anglaise
巧克力醬與焦糖醬Chocolte Sauce and Caramel Sauce
後記：比例的終極意義與用途
