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綿密如海綿的蛋糕下午茶的裝飾蛋糕、市面上的生日蛋糕，這些大人小孩都愛吃的蛋糕，絕大多是海綿蛋糕所製成。海綿蛋糕英文名為「Sponge cake」，就是取其似海綿的組織質感，直接品嚐原味最經典，又因海綿蛋糕組織較細密，因此適合作更多造型裝飾與變化，簡單夾餡就能裝飾成繽紛的百變造型喔！相傳海綿蛋糕起源於十五世紀左右的西班牙，當時因為西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也將蛋糕的作法傳到了世界各地。最初人們在製作海綿蛋糕時，其實還不懂得要將蛋打成膨鬆柔軟的泡沫，所以做出來的蛋糕口感並沒有像現在的海綿蛋糕那麼鬆軟可口，後來人們逐漸懂得要將蛋打發以改善蛋糕的質感，一直到了十八世紀之後，更發明了將蛋白與蛋黃分別和糖打發再混合，然後再加麵粉拌勻的分蛋打發法，這也使得海綿蛋糕的製作技術又前往跨了一大步，延伸至今，各式風貌的海綿蛋糕，讓人越來越愛不釋手！
本書特色
海綿蛋糕Sponge Cake綿密的口感，經典永流傳！海綿蛋糕口味細緻、變化性高，直接品嚐原味最經典，還可夾餡裝飾成繽紛的百變造型喔！
作者簡介
杜麗娟
杜麗娟老師，閒暇時常於楊桃烹飪教室幫忙，為學員解答不少關於烘焙方面的疑難雜症。麗娟老師現專心投入烹飪的行列，從最初學習的中餐及中式麵食，跨足到西點烘焙的領域。老師將烹飪視為一種興趣，從學習中更讓她看見自己的成長和不足，好學的她，時時勉勵自己不能停下求知的腳步，因此，對於製作各種點心、美食，她都樂於嘗試，也用心投入鑽研。目前已擁有烘焙食品--麵包西點蛋糕乙級、中餐丙級、中式麵食加工丙級等證照，曾出版過《卡通月餅過中秋》（合著）、《超人氣土司》、《油酥油皮的神奇應用》、《用預拌粉作各式點心》、《家庭烤箱作馬芬蛋糕》、《紅豆麵包》、《超簡單手工麻糬》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》發表烘焙專題。本次教讀者製作20道精緻海綿蛋糕，同時教你簡單的裝飾小技巧，一定要學喔！
2導讀--綿密如海綿的蛋糕 4基礎入門篇 蛋、粉、糖、油 作蛋糕 5蛋糕製作材料介紹6材料前置準備 8蛋糕製作器具介紹 10基礎1：海綿蛋糕 13海綿蛋糕製作關鍵 14基礎2：法式海綿蛋糕 17法式海綿蛋糕製作關鍵 18基礎3：天使蛋糕 21天使蛋糕製作關鍵 22口味進階篇 變化萬千的蛋糕派對 23紅茶蛋糕 24巧克力海綿蛋糕 26抹茶紅豆蛋糕 27摩卡蛋糕捲 28大理石海綿蛋糕 29杯子蛋糕 30鹹蛋糕 32蜂蜜蛋糕 33藍藻蛋糕 34指型餅乾蛋糕 35柳橙天使蛋糕 36千層蛋糕 37造型變化篇 妝出亮麗耀眼的蛋糕 38簡易蛋糕裝飾法 41水果蛋糕 42屋頂蛋糕 44樹幹蛋糕 45起酥蛋糕 46指型夾層蛋糕 47烘焙材料行
