|
|
|
冷凍食品也可以美味又營養！
善用6種冷凍＆6種解凍技巧，延長330種食材新鮮度
33道「冷凍調理包」，快速上菜就是這麼輕鬆！
健康意識抬頭，許多人會選擇居家料理，但經常因為食材無法在期限內使用完，反而造成浪費，甚至放到變質造成健康隱憂！
本書介紹正確的冷凍＆解凍技巧，購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋，無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」，都能延長新鮮度、鎖住營養＆美味，真正做到「零剩食」！
#冷凍≠難吃，關鍵在於是否用對方法！
您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫？這樣絕對是NG的做法！本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅，就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間！
#不只是冷凍！解凍也是美味關鍵！
您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎？有哪些食物可以不解凍直接下鍋？哪些可以丟冷藏庫？解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵，本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法，健康美味不變質！
#忙碌生活的首選──冷凍調理包，美味、省時我都要！
本書除了介紹冷凍＆解凍方法，另外分享如何自製冷凍預備菜，舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有，色、香、味俱全又能快速開飯！
本書特色
★冷凍食材好easy，6種方法一次學會
本書介紹六種冷凍方法，依據食材種類與用途，選擇本書建議的方式，就能有效延長食材的保鮮期！
・直接冷凍
・加水冰凍
・川燙冷凍
・基礎調味冷凍
・烹調後冷凍
・烹調前冷凍
★保留美味口感！解析6種解凍技巧
本書介紹六種解凍方法，學會正確的解凍方式，確保食材的美味不受損，隨時都吃得到原有的新鮮口感！
・維持冷凍狀態加熱
・冰水解凍
・流水解凍
・冷藏庫解凍
・熱水解凍
・微波爐解凍
★ 330種食材的保鮮秘訣大公開！
肉類和海鮮可以先調味過再冷凍，要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸；蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過；就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存！如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍，使用上就會更方便！
解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍；配好的餐點組合就直接微波加熱！川燙過的蔬菜可用熱水解凍；超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中！一書在手，您也能輕鬆成為冷凍＆解凍達人！
★立刻就開飯：33道自製冷凍調理包，美味就是這麼簡單！
除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外，本書介紹的許多冷凍調理包，只要稍作變化就能夠端出新菜色！
今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚？還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉？一次準備好足量冷凍起來，想大快朵頤時就能隨時加熱享用，超級方便！
★最實用的冷凍＆解凍知識攏底家！
冷凍前後有什麼不一樣？雞蛋可以怎麼解凍、料理？為什麼食材會凍傷？水果要怎麼冷凍？冷凍庫要整理嗎？這些問題都能在本書中獲得解答。
本書設計的冷凍＆解凍專欄，探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問，不只是指導如何保存食材，更透過這些保鮮知識，讓您在處理食材時更容易上手！
★全彩圖解＋通俗文字，一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙
本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟，搭配清晰的彩色圖片與排版，去除冗長的文字敘述，讓食材保鮮變得有趣易懂，就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。作者簡介
鈴木徹（監修）
農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。
牛尾理惠（料理）
料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯 放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。
譯者簡介
黃詩婷
喜愛日本動漫畫、傳統文化、文學及歷史，人生目標是以書籍譯者身分終老一生。
大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學，現為自由譯者。
序：符合SDGs&解決食物浪費！我們將教您居家冷凍的秘訣
本書使用方法
PART 1冷凍與解凍的基本方法
1 冷凍保存
冷凍法①生鮮（直接）冷凍
冷凍法②川燙冷凍
冷凍法③基礎調味冷凍
冷凍法④烹調後冷凍
冷凍法⑤烹調前冷凍
主題 蔬菜冷凍後更能保留營養！
2 解凍
解凍法①維持冷凍狀態
解凍法②冰水解凍
解凍法③流水解凍
解凍法④冷藏庫解凍
解凍法⑤熱水解凍
解凍法⑥微波爐解凍
自製冷凍調理包推薦
1 冷凍餐點組合
①蛤蜊義大利麵
②鯖魚罐頭義大利麵
③牛番茄炒麵
④炒烏龍
⑤鮭魚什錦蔬菜
⑥味噌雞肉佐根莖類蔬菜
⑦豬肉番茄高麗菜
⑧咖哩蝦蔬菜
冷凍保存專欄 1冷凍前後有什麼不一樣？
PART 2肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品 冷凍保存&解凍方法
肉類冷凍徹底檢驗①Q煎雞胸肉的正確方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗②Q基礎調味過的冷凍肉正確烹調方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗③Q炸豬排的正確製作方法為何？
肉類冷凍徹底檢驗④Q豬排的正確油炸方法為何？
雞肉：雞腿肉、雞胸肉、雞里肌肉、雞翅
豬肉：豬肉薄片、不規則豬肉片、豬排肉、豬肉塊
牛肉：牛肉薄片、不規則牛肉片、牛排肉
絞肉：絞肉
冷凍保存專欄 2解凍後仍然保留美味的關鍵是什麼？
肉類加工品：火腿、培根片、小香腸、培根塊
海鮮冷凍徹底檢驗①Q生魚片的正確冷凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗②Q冷凍醃漬生魚片的正確解凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗③Q小型竹筴魚的正確冷凍方法為何？
海鮮冷凍徹底檢驗④Q冷凍蛤仔的正確解凍方法為何？
海鮮：魚肉片、整條魚、鰤魚、鮪魚、鰹魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、蝦子、章魚、烏賊、蛤仔、花蜆、牡蠣、干貝
魚類加工製品：魩仔魚乾、鱈魚卵、明太子、竹莢魚乾／蒲燒鰻魚、鮭魚卵／煙燻鮭魚
自製冷凍調理包推薦
2 基礎冷凍調理包
①鹽＋胡椒
雞腿肉／香草蒸紅蘿蔔泥與雞肉
不規則豬肉片／小黃瓜炒豬肉
鯖魚／箱烤鯖魚
②醬油＋酒
雞翅／雞肉燉蘿蔔
豬五花肉片／菇類炒豬肉
干貝／奶油炒干貝甜豆
③醬油＋味醂＋砂糖
雞腿肉／蓮藕炒雞肉
不規則牛肉片／牛肉蒸豆腐
豬絞肉／炒絞肉
④番茄醬＋洋蔥泥
雞翅／炸雞翅
不規則豬肉片／豬排風餐點
➄鹽麴＋咖哩粉
雞胸肉／番茄蒸雞肉
豬里肌／高麗菜蒸豬肉
⑥鹽＋生薑
雞絞肉／肉丸子風味湯
豬里肌薄片／白菜蒸豬肉
大豆冷凍徹底檢驗①Q煮過的大豆的正確冷凍方法為何？
雞蛋冷凍徹底檢驗①Q雞蛋的正確冷凍方法為何？
豆、大豆製品：鷹嘴豆、腰豆、大豆、紅豆、納豆、豆渣、豆皮、豆腐餅
雞蛋：雞蛋
冷凍保存專欄3冷凍雞蛋的解凍烹調方法
乳製品：牛奶、奶油、起司、鮮奶油、優格
冷凍保存專欄4凍傷的原因為何？
PART 3蔬菜 冷凍保存&解凍方法
蔬菜冷凍徹底檢驗①Q 青花菜的正確冷凍方法為何？
蔬菜冷凍徹底檢驗②Q 小黃瓜的正確冷凍方法為何？
蔬菜冷凍徹底檢驗③Q 蘆筍的正確冷凍方法為何？
蔬菜：高麗菜、白菜、南瓜、白蘿蔔、蕪菁、菠菜、小松菜、韭菜、洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡、秋葵、玉米、番茄、小番茄、茄子、小黃瓜、美生菜、青椒、甜椒、苦瓜、櫛瓜、青花菜、白花椰、毛豆、菜豆、荷蘭豆、豌豆、蠶豆、綠蘆筍、蓮藕、菇類、馬鈴薯、地瓜、山藥、小芋頭
香料蔬菜的保存方法：蔥、大蒜、生薑、紫蘇、茗荷、芹菜
專欄 綜合蔬菜冷凍方法
番茄醬風味蔬菜泥
鹽漬綜合蔬菜
自製冷凍調理包推薦
3 冷凍濃湯原料
①紅蘿蔔濃湯原料
②茄子濃湯原料
③馬鈴薯小松菜濃湯原料
④南瓜咖哩濃湯原料
自製冷凍調理包推薦
4 味噌湯冷凍庫存
①高湯
②湯料
專欄 水果的冷凍方法
冷凍水果
果醬、糖漬
還有很多冷凍保存撇步！
白飯、白米、年糕
麵包、穀片
烏龍麵、蕎麥麵、麵線
義大利麵、中式麵條
餃子皮、春捲皮
麵粉、太白粉
堅果、芝麻
柴魚片、小魚乾、昆布、海苔
海帶芽、海藻、長壽藻
香料、香草、調味料
茶葉、咖啡
大福、羊羹、長崎蛋糕
餅乾、仙貝
蛋糕、派塔
專欄 長期保存的冷凍庫整理方式！
